Cesta do Tuniska by nebola úplná bez chuti pikantnej fúzie jedla a chuti, ktorá to robí dobre. Ale nebojte sa - ak budete mať hlad, tak dlho nezostanete. Nezabudnite si priniesť priateľa: Jeden kuchár volá tuniský štýl varenia podpisu „Veľkorysý. Nemôžete si vyrobiť kuskus pre jedného. Je to za päť alebo šesť alebo 10! Na jeden sa nemôžete pripraviť. To nefunguje. “
Tuniská kuchyňa je rozmanitá zmes príchutí, ktorá predstavuje minulosť a centrálnu polohu krajiny v severnej Afrike. Zatiaľ čo kuchyňa sa v jednotlivých regiónoch líši, tuniské jedlo zvyčajne kombinuje francúzske a africké príchute s korenistým kopom. Tuniské jedlá, ktoré sú zakorenené základnými potravinami krajiny, kuskusom, sú často vybavené čerstvými morskými plodmi alebo vydatným jahňacím mäsom v závislosti od miestnej dostupnosti. Tunisko, ktoré sa topí v kultúre, nemá iba miestne jedlo. Potraviny môžu skôr ochutnať všetky druhy medzinárodnej kuchyne vo väčších mestách krajiny.
A potom je tu tuniská tajná kulinárska superveľmoc: víno. Hoci stredomorské podnebie a bohatá pôda z neho robia ideálne miesto na výrobu vína, často sa prehliada ako hotspot vína. Tunisko si však zaslúži rešpekt k bohatej histórii vína a modernému pestovaniu mnohých odrôd viniča. Tunisania začali vyrábať víno najskôr pred 2000 rokmi, ale arabská kontrola v ôsmom storočí takmer vylúčila túto prax. Koncom 18. storočia francúzska kolonizácia priniesla vinárstvo späť do Tuniska.
Výroba vína v krajine má naďalej silný francúzsky vplyv, pričom scéna dominuje červené a ružové. Miestny vplyv je však tiež trvalý - dnes sa väčšina tuniského pestovania vína vyskytuje na severnom polostrove v krajine, Cap Bon, ktorý nadväzuje na odkaz známeho fénického agronóma Maga, ktorý písal najstaršie návody na pestovanie vína z Kartága okolo 100 pred Kr
Či už sa rozhodnete dopriať si tradičné tuniské jedlo alebo zdvihnúť pohár (alebo oboje), Tunisko prekypuje chuťou a dobrodružstvom. Tu je desať obľúbených jedál a vín, ktoré môžete vyskúšať:
riadu
Kuskus
Kuskus je vrcholom tradičnej tuniskej kuchyne. Toto základné jedlo, ktoré pochádza zo krupice, je populárne v celej severnej Afrike a nachádza sa takmer na každom jedálenskom stole v Tunisku. Všestranný, nadýchaný radosť, kuskus je pripravený nekonečným spôsobom po celej krajine. V pobrežných oblastiach kuchári radšej slúžia rybám, zatiaľ čo vnútorné regióny sa rozhodujú pre jahňacie a sušené ovocie. Miestny favorit, Sfax Couscous, je pomenovaný pre druhé najväčšie mesto v Tunisku, ktoré je plné čerstvých a bohatých morských plodov.
Brik
Briks sú hlavnou radosťou po celom Tunisku a nájdete ich v malých obchodoch po celej krajine. Podobne ako samosa, aj brik sa vyrába z balenia jemného pečiva do rôznych druhov náplní vrátane zemiakov, vajec alebo tuniaka. Ochutené balíčky sa potom vyprážajú na zlatú dokonalosť v hroznovom oleji. Tieto chutné, trojuholníkové jedlá pre prsty sa najlepšie podávajú horúcim tlakom čerstvej citrónovej šťavy.
harissa
Hrubá korenistá pasta vyrobená z horúcich chilli papričiek a cesnaku harissa slúži ako základ pre množstvo tuniských jedál. Harissa sa môže používať ako korenie na grilované mäso a ryby alebo na miešanie do polievok a dusených pokrmov. Často sa podáva spolu s chlebom ako máčacia omáčka. Úroveň teploty Harissy sa líši v závislosti od počtu a typu použitých chilli papričiek. Papriky sa zvyčajne údia, aby pridali komplexnú, hlbokú chuť. Po celom Tunisku sa Harissa často vyrába vopred a skladuje sa na použitie v rôznych jedlách.
Ojja
Aj keď zvyčajne ojja, ojja si nájde cestu na obed a večere v Tunisku. Ojja, často považovaná za rýchle občerstvenie podľa tuniských štandardov, zdôrazňuje silný vplyv chutí Berber na tuniskú kuchyňu. Tradičná ojja kombinuje vajcia a merguez, pikantnú jahňaciu klobásu, v pikantnej paradajkovej omáčke pre výdatné plniace jedlo. Ojja si najlepšie pochutnáte na strane grilovaného chleba namiesto lyžice alebo vidličky. Varovanie: Výdatný obed Ojja môže urobiť popoludní zdriemnutím nevyhnutnosť.
yoya
Tunisania berú dezert vážne - čokoľvek, iba voliteľné, sa bežne podáva po veľkom večernom jedle a je sprevádzané čajom mäty. Niektoré miestne dezerty zahŕňajú čerstvé sezónne ovocie, sladké koláče, vyprážané mandľové pečivo a zmrzlinu. Tuniské šišky YoYos sú však jedinečným potešením. Jemnosť kombinuje sladkú chuť medu s jemným nádychom pomaranča. Ich teplá lesklá medová poleva z nich robí krásne a voňavé a chutné.
mätový čaj
Roztavenie mnohých kultúr a chutí je zjavné v najobľúbenejšom tuniskom nápoji, mätovom čaji. Podávané za horúca alebo na ľade, jedinečné príchute tohto čerstvého nápoja sú zvýraznené prítomnosťou píniových orechov plávajúcich na vrchole. Chrumkavé orechy poskytujú prekvapivo zvučnú chuť a textúru, najmä pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na zemité tóny v sladkom čaji.
víno
muscat
Tunisko má sedem rôznych kontrolovaných regiónov pôvodu označovaných miestne ako AOC (pre ich francúzsky názov je appellation d'origine controlee ) . Pomenovanie konkrétnych regiónov je modelované podľa Francúzov, s ktorými Tunisko zdieľa mnoho rovnakých odrôd hrozna. Príklad: Muscat je populárny biely vo Francúzsku a Tunisku.
Sidi Saad
Fotografia uverejnená používateľom elijah_bsk (@elijah_bsk) 2. septembra 2014 o 9:13 hod. PDT
Sidi Saad, vínna zmes hrozna Syrah a Cabernet Savignon, je vďaka svojej jedinečnej fľaši vizuálne nezabudnuteľná. Sidi Saad, ktorý sa vyrába tradičnými metódami v regióne Gran Cru Mornag, je vo fľaši v tvare kartáginskej amorfie. Samotná omračovacia fľaša je vynikajúcim suvenírom - ale chuť červeného vína by oslovila aj bez podpisovej nádoby.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie alebo sivé tuniské víno je najslávnejšie a jedinečné víno v krajine. Nerobte si starosti - víno má napriek svojmu názvu syrovú ružovú farbu a chutí ako ovocná ruža. Najlepšie sa podáva v horúcich dňoch spolu s pikantnou morskou rybou. Toto miestne víno sa dá ľahko nájsť a uspokojí smädný dav.
Chateau Mornag Rosé
Fotka zverejnená používateľom Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18. októbra 2014 o 11:18 hod. PDT
V Tunisku dominujú ružové vína a Chateau Mornags Rosé je najobľúbenejšou krajinou v krajine. Ľahké, svieže chutné páry, ktoré boli vyrobené v oblasti označenia Mornag v Severnom Tunisku, sa najlepšie hodia do stredomorskej kuchyne a morských plodov.
