V štvrti San Francisco's Mission District je úsek troch blokov, na ktorom sa stále darí tradičným latinskoamerickým reštauráciám. Napriek nedávnej gentrifikácii v okolí môžete stále chodiť do toho, čo vyzerá ako diera v stene, a mať jeden z najlepších karnitských tacos svojho života, alebo postaviť sa na rohu ulice, ktorý zožiera autentickú mexickú huarache - základňu v tvare žabky. masy zdobené salsou, guacamole, queso freskou a nádychom tomatillo omáčky - pred milovanou mexicko-katessenkou, ktorá je v obchode už viac ako 50 rokov. Aj keď sú to uctievané zariadenia medzi miestnou latino komunitou, mnoho ďalších san františkánov ani nevie, že existujú. A podobné príbehy existujú v Spojených štátoch.
Prevádzkovatelia peších zájazdov, ako je Chris Milano, ktorý prevádzkuje spoločnosť Foodie Adventures v San Franciscu, sa snažia zmeniť to. Šesť generácia San Franciscan (samotná vzácnosť), Milano navštevuje mnohé z týchto zariadení už od mladosti. Milano, učiteľka varenia, bola šokovaná, keď si uvedomil, že mnoho z jeho študentov nevstúpilo do misijného obvodu. "Bola som tak unesená, že ľudia mohli žiť tak blízko a napriek tomu byť tak oddelení, " hovorí Milano Smithsonian.com. Zrodila sa firma, ktorá hovorí, že Milano umožňuje študentom navštíviť miesta s potravinami, ktoré sú skutočne „pri založení ich komunít“.
Podnikanie v Milane je len jednou z niekoľkých spoločností zameraných na turistické výlety v USA, ktoré predvádzajú dlhotrvajúce potravinárske podniky, ktoré pomohli definovať miestne jedlo a kultúru. Na Manhattane sa prehliadka Foods of New York Original Greenwich Village Tour zameriava na reštaurácie starej školy, mamičky a pop, obchody so špeciálnymi potravinami, ako aj na talianske dedičstvo tejto komunity. Chicago Food Planet organizuje pešie výlety po štvrtiach, ako je čínska štvrť a staré mesto, a zastavuje sa v reštauráciách vlastnených rodinou, špecializovaných obchodoch s dobrým časom a novších, ale stále neprekonaných prevádzkach. A Urban Adventures v Los Angeles obsahuje výstižne pomenované turné s názvom Ethnic Neighbourhood Food & Culture, ktoré sa chutí prechádza cez menej známe štvrte, ako napríklad Thajské mesto a Malá Arménsko.
Žrebovanie týchto zájazdov nie je len o predstavení hostí na naj autentickejších návykoch okolia, ale aj o ich oboznámení s miestami, ktoré by sami nikdy nechodili sami. „Popri zdôrazňovaní historického významu týchto etnických spoločenstiev, “ hovorí Summer Davis, manažér mestských dobrodružstiev LA, „naše zájazdy pomáhajú znižovať akékoľvek obavy alebo obavy, ktoré môžu hostia mať pri ich návšteve.“
Milano súhlasí. „Ako vždy hovorím ľuďom, keď sa dostaneme do mäsiarstva La Gallinita v misii, “ hovorí, „99 percent populácie by sa pozrelo na znamenie, ktoré je trochu zmlátené, pozeralo sa na bary na okne, vraziť hlavu dovnútra a vidieť dnešných robotníkov a starých časovačov zo susedstva a zastrašiť sa. “Ale akonáhle pôjdete dovnútra a rozprávate sa so Sal mäsiarom, ktorý tam pracuje už 55 rokov, „ zamilujete sa do neho, zamilujete sa v láske so svojou rodinou a pomáha chrániť podnikanie, pretože potom sa vrátite. “
Turisti nie sú jediní, ktorí sa oddávajú chutným kulinárskym vychádzkam: sú tiež plné miestnych obyvateľov, ktorí sa chcú ponoriť hlbšie do kulinárskej histórie svojho mesta. Po prechode na menej známe, ale dobre zavedené podniky tieto nové miestne potravinové nadšenci pomáhajú chrániť podniky prostredníctvom ich vlastných nákupov a staromódneho ústneho podania. V skutočnosti hovoria Milano a Davis, že sa pravdepodobne budú vracať znova a znova do reštaurácií, do ktorých by inak nikdy nevstúpili.
„Môžeme ľudí skutočne dostať z ich komfortných zón, “ hovorí Milano. „Pre mňa je to dôležitá súčasť: prelomiť stereotypy a zmeniť vnímanie susedstva niekým človekom.“ To urobiť pri jedle nejakej neuveriteľnej kuchyne je námraza na torte - alebo, ako by mohla povedať Milano, tomatillo omáčka na vrchole vašej huarache.
Hojte sa jedným z týchto ikonických miest a získajte chuť miestnej histórie potravín:
Greenwich Village, New York: Miestni sa hrnú do La Lanterna Caffe pre svoju útulnú a romantickú záhradnú atmosféru, cenovo dostupné pizze a výdatné Calzone plnené mozarellou, ricottou a paradajkami. Malá talianska kaviareň a kaviareň funguje už viac ako tri desaťročia.
Mission Distrct, San Francisco: La Palma Mexi-catessen, založená v roku 1953, je susedskou inštitúciou. Tento rodinný latinský trh a predajné pult s výťahom má dokonca svoje vlastné obilné silo, pričom tisícky ľudí vyťažilo čerstvo vyrobené tradičné, modré a kukuričné tortilly. Nenechajte si ujsť huaraches a ručne vyrobené kukly plné bravčového alebo kuracieho mäsa.
Old Town, Chicago: Cukráreň druhej generácie Jim Dattalo založil fond Fudge Pot v roku 1963 a dnes je to najstaršia čokoláda v meste. Všetko sa tu vyrába na mieste, vrátane desiatich druhov fondánu a ich karamelového masla s karamelom, čokoládou a orechmi.
Glendale, Los Angeles County: Rodinný Panos Pastry sa prvýkrát začal v Bejrúte 50-tych rokov. Keď sa Panos Zetlian a jeho manželka Alberta presťahovali do Kalifornie, priniesli so sebou obchod, otvorili obchod vo východnom Hollywoode a nakoniec v Glendale. Dnes ostáva iba posledná uvedená. Panos robí z mesta snáď najlepšiu baklavu (druh sirupového pečiva z phyllo). Dodáva sa v niekoľkých rôznych odrôd, vrátane vlašských orechov, kešu a pistácie.
