Joshua Tewksbury sa posadil v posteli pickupu a prikrčil každú krivku a výmoľ, keď sme sa odrazili po okraji národného parku Amboró v centrálnej Bolívii. Po 2 000 kilometroch na niektorých z najhorších cestách v Južnej Amerike zlyháva zastavenie nákladného vozidla. Za poslednú hodinu sa na cestu za nami zamotali dva listové pružiny - kovové pásy, ktoré bránia náprave v náraze do kolesa. V každom okamihu mohla mimoriadna lovecká výprava Tewksbury dospieť k náhlemu koncu.
Z tohto príbehu
[×] ZATVORENÉ
Jane Butel, autorka a odborníčka na jedlo z amerického juhozápadu, odhaľuje príbehy o tom, ako sa chilli papričky, hovädzie mäso a víno stali súčasťou kuchyne tohto regiónu. (Fotografie: iStock / Mark Stahl)
Video: Chili a jedlo juhozápadu
Tewksbury, drsný 40-ročný ekológ na University of Washington, riskuje svojho sakroiliata v tomto zamorenom lese, ktorý hľadá divú chilli s šťavnatým červeným bobuľou a drobným kvetom: Capsicum minutiflorum . Dúfa, že to pomôže odpovedať na najhorúcejšiu otázku v botanike: Prečo sú papriky korenené?
Bolívia je považovaná za vlasť čili, ktorá je domovom desiatok divých druhov, ktoré môžu byť predchodcami všetkých odrôd chilli na svete - od jemnej papriky po stredne jalapeño až po hruškovitú naga jolokia, najhorúcejšiu papriku, ktorá sa kedy testovala. Je známe, že zlúčenina generujúca teplo v čili, kapsaicín, ovplyvňuje chuťové poháriky, nervové bunky a nosné membrány (bodá do pepřového spreja). Jeho funkcia v divokých chili rastlín bola však záhadná.
Preto Tewksbury a jeho kolegovia za posledné štyri roky navštívili Bolíviu. Najviac ich zaujímajú mierne chilli papričky, najmä tie, ktoré rastú v blízkosti horúcich druhov toho istého druhu. Ide o to, že divá chilli bez kapsaicínu by mohla slúžiť ako druh výnimky, ktorá dokazuje pravidlo, a zradila tajný účel tohto podivne milovaného korenia.,
Ohraničujúc v kamióne sa dostávame k súboru domov pri rieke. Niekde blízko tohto miesta pred niekoľkými rokmi zhromaždil Michael Nee z botanickej záhrady v New Yorku exemplár C. minutiflorum a Tewksbury chce vzorkovať svojich príbuzných. Vo svojich poznámkach Nee napísal, že ovocie, ktoré ochutnal, bolo sladké. Tewksbury však narazil na ten istý druh niekoľko sto kilometrov ďalej a sám ho ochutnal. Tá bola pikantná a nezrovnalosť sa oplatí preskúmať.
Tewksbury vloží do úst ústa kokaínových listov - zdroja kokaínu a Bolíviovej odpovede na espresso a vstúpi do úsmevu do mrholného dažďa. Pred domom s nízkym vlasom sa objaví muž stredného veku a jeho hnedé tričko otvorené pre opasok. Tewksbury hovorí, že jednou z výhod jeho výskumu je, že nemusí vyzerať príliš tvrdo na svoj predmet. Len žiada miestnych obyvateľov a hodil niekoľko bolívijských mien pre divoké čili: Akákoľvek ulupica ? Nejaký arivivi ?
Muž zavrtí hlavou pri šialenom gringovi. Tu? Hore. Tewksbury je zmätený. "Sú nejaké korenie bez korenia?" pýta sa zlomenou španielčinou. Nie, hovorí pán. Tewksbury pokrčí ramenami a prechádza diaľnicou na iný dvor, kde stojí žena s mopom. Aj ona hovorí, že sa musí mýliť. Nie je tu žiadna ulupica.
Ostatní štyria ľudia v našej skupine ležia na vozidle. Sme mokré. Hryzené muchy zanechávajú na našich krkoch a pažiach červené svary. Noelle Machnicki, postgraduálna študentka University of Washington, má lietadlo, ktoré chytí. Tewksbury pochoduje po ceste, chmeľ cez prameň ostnatého drôtu a vyrastá na svahu cez spleť vlhkých burín. Ostatní vyvíjajú polovičné úsilie na skenovanie oblasti okolo nákladného automobilu, zatiaľ čo sledujem Tewksburyho do kopca. Pri vstupe do lesa upútajú jeho pozornosť červené gule veľkosti mramoru: C. minutiflorum . Tewksbury zahryzne do ovocia. „Nie je štipľavý, “ vraví a pár skĺzol do obálky.
Prechádza k inej rastline. Aj to je sladké. Čoskoro ochutnal ovocie z ôsmich rastlín a ani jedna nie je pikantná. Mohlo by to byť celkom mierne divoké čili populácie - vôbec prvý - uvažuje, potom vybuchne do šialenstva slobodného združovania a varí vývojové stromy pre čudné čili. Náhle opica v prístrešku nad nami vyskočila z jednej vetvy na druhú a dažďová voda sa kaskádovala na naše hlavy. Tewksbury sleduje akrobaciu zvieraťa skôr, ako začne vykonávať svoje vlastné: vinič zachytí jeho členok a on sa zrúti pred tvárou do chili Bush, ďalšieho C. minutiflorum. Oslepený, trhá do neho ovocie a sústo. Vypĺňa to a grimasy - tento je horúci. Nemohol byť šťastnejší.
Ľudia okorenili jedlo čili najmenej 8 000 rokov. Spočiatku používali divé čili, pravdepodobne ich pridávali do zemiakov, obilia a kukurice, hovorí Linda Perryová, archeológová z Národného prírodovedného múzea Smithsonian. Na starodávnych frézovacích kameňoch a hrncoch na varenie z Baham do južného Peru našla stopy čili. Na základe štúdií potsherov z rôznych archeologických nálezísk dospela k záveru, že ľudia v Amerike začali pestovať čili viac ako pred 6000 rokmi. To, prečo tak urobili, je vecou vedeckej debaty. Perry verí, že to bola otázka vkusu. „Čili boli domestikované skoro a veľmi rýchlo sa šírili len preto, že sa im páčia, “ hovorí. "Chcete veľký hrniec priadze alebo hrniec priadze s hodenými čili?" Ďalší vedci, ako Jennifer Billing a Paul Sherman z Cornell University, tvrdia, že ľudia sa čoskoro dozvedeli, že čili môžu znížiť kazenie potravín. Niektorí vedci poukazujú na lekárske účely. Starovekí Mayovia začlenili čili do liečivých prípravkov na liečenie infikovaných rán, gastrointestinálnych problémov a earaches. Laboratórne štúdie ukázali, že extrakty z chilli papričky inhibujú množstvo mikrobiálnych patogénov a kapsaicín sa používa v lokálnom anestetiku.
Či už sú výhody akékoľvek, čili sa šíria po celom svete úžasnou rýchlosťou, čiastočne vďaka Christopherovi Columbusovi. V roku 1492 sa prieskumník stretol s niektorými rastlinami pestovanými indiánmi Arawak v Hispaniole. Presvedčený, že pristál v Indii, označil ich za „korenie“, nepríbuzného korenia pochádzajúceho z subkontinentu. „Zistilo sa, že krajina produkuje oveľa ají, čo je korenie obyvateľov a je cennejšie ako obyčajný druh [čierne korenie], “ napísal neskôr. "Považujú to za veľmi prospešné a bez neho nejedia nič." Columbus vzal čili späť do Španielska, ale spočiatku neboli v Európe ocenení. Portugalci sa zoznámili s čili na svojom obchodnom mieste v Pernambuco v Brazílii a preniesli ich s tabakom a bavlnou do Afriky. Do 50 rokov od Columbusových plavieb sa pestovali papriky Pernambuco v Indii, Japonsku a Číne. Čili sa dostali do Amerických kolónií s angličtinou v roku 1621.
V Spojených štátoch, kde boli čili exotické korenie, sa spotreba zvýšila medzi rokmi 1995 a 2005 o 38 percent. Nárast odráža prílev prisťahovalcov z krajín, v ktorých je korenené jedlo bežné, a dobrodružnejšie stravovanie medzi bežnou populáciou. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva priemerný Američan ročne spotrebuje 5, 9 libier čili papričiek viac, ako je spotreba špargle, karfiolu alebo zeleného hrachu na obyvateľa.
Keď ľudia hovoria, že chilli sú „horúce“, nehovorí iba metaforicky. Kapsaicín stimuluje nervové senzory v jazyku a koži, ktoré tiež detekujú stúpajúce teploty. Pokiaľ ide o tieto neuróny a mozog, vaše ústa sú v ohni. (Podobne mäta stimuluje typ nervového receptora citlivého na chladné teploty.) Pri dostatočnom množstve tepla prúdi adrenalín a srdcové pumpy rýchlejšie. Podľa niektorých fyziologov je táto reakcia súčasťou lákavých paprík.
Mieru, ktorú vedci používajú na opis chilliho tepla, vyvinula v roku 1912 Wilbur Scoville, chemik vo farmaceutickej spoločnosti Parke-Davis v Detroite. Výťažok z korenia riedil v sladkej vode, až kým už panel vyškolených ochutnávačov nezistil teplo; táto hranica je jej hodnotenie Scoville. Napríklad paprika si zaslúži nulu, zatiaľ čo typický jalapeño patrí medzi 2 500 a 8 000 tepelných jednotiek Scoville (SHU). Minulý rok hodnotila naga jolokia, ktorá sa pestuje v Indii, neuveriteľných jeden milión SHU. Pozoruhodné je, že táto variácia sa môže vyskytnúť v rámci jedného druhu. Kajenský korenie, C. annuum - 50 000 SHU - je druh, z ktorého bolo odvodených nespočetné množstvo domestikovaných odrôd papriky, jalapeños a poblanos.
Tewksbury najskôr študoval čili v blízkosti misie Tumacácori v horách južnej Arizony - kde žije najsevernejšia odroda sveta, chiltepiny. Ignaz Pfefferkorn sa v 50-tych rokoch 20. storočia vyvinul v obľube chiltepínov. Pfefferkorn (ktorého meno v nemčine znamená „korenie“) ich nazval „pekelný oheň v mojich ústach“. V roku 1999 Tewksbury a Gary Nabhan, spoluzakladajúci organizáciu Native Seeds / Search, ktorá pracuje na ochrane pôvodných poľnohospodárskych rastlín juhozápadu, založili botanickú oblasť Wild Chile v Tumacácori. Vtedy Tewksbury začal premýšľať, prečo sú čili horúce.
Čili, podobne ako iné ovocie, nalákať vtáky a iné zvieratá, aby ich zjedli a rozptýlili svoje semená. Čili však priťahujú aj dravce semien, ako sú hlodavce, ktoré drvia semená a znemožňujú klíčenie. Mnoho rastlín produkuje toxické alebo škodlivé chemikálie, ktoré odstraňujú predátorov semien, ale tieto chemikálie sa zvyčajne nachádzajú v listoch a koreňoch rastlín, ako aj v ovocí. V čili sa kapsaicín nachádza iba v ovocí - vylučovanom špeciálnou žľazou blízko stonky - a jeho dozrievanie dozrieva dramaticky. Tewksbury a Nabhan mali podozrenie, že kapsaicín chráni čili pred hlodavcami.
Aby sa táto teória otestovala, chcel Tewksbury porovnávať korenené a mierne čili papričky z tých istých druhov, aj keby ich len našiel. Kontaktoval Paula Boslanda z Čile Pepper Institute na štátnej univerzite v Novom Mexiku, ktorý vedie obrovskú zbierku semien chilli. Bosland povedal Tewksburymu, že jeden deň v roku 1996 vo svojom skleníku ochutnal nezvyčajné chilli. „Zobral som to, len aby som videl, čo chutí, a povedal som„ hmm “, že sa zdá, že ovocie nemá teplo.“ spomína. „Vzal som si ďalšiu a povedal som, hmm, že to tak nie je.“ Čili pochádzali zo semien zozbieraných v Bolívii pred 37 rokmi. Bosland to vzal na vedomie, napísal to ako mutant a umiestnil semená späť do mrazničky. Ale po zavolaní Tewksbury ich vytiahol znova.
Tewksbury použil semená na pestovanie chili pre svoje experimenty. Keď plody týchto prác ponúkol laboratórnym zábalom a kaktusovým myšiam, hlodavce zjedli mierne čili, ale horúcim sa vyhli. Takéto štúdie ho presvedčili, „že kapsaicín je predovšetkým o rodičovskej starostlivosti, “ hovorí Tewksbury. „Je to všetko o rastlinách, ktoré sa starajú o svojich potomkov, “ ovocie. Neskôr zistil, že kapsaicín má tiež zvláštny účinok, ktorý spomaľuje tráviaci systém vtákov, ktorý pomáha klíčiť niektoré semená, prípadne zmäkčovaním semien. (Vtákom nevadí jesť kapsaicín; v skutočnosti niektorí dvorčáci sledujúci vtáky zahrabávajú vtáčiu chili s práškom, aby zabránili veveričkám v nájazde na kŕmenie.) Tewksbury napriek tomu neveril, že odradzujúce hlodavce a spomaľovanie trávenia vtákov sú dostatočné na vysvetlenie, prečo korenistosť. vyvinul sa na prvom mieste. Namiesto toho si začal myslieť, že chilli teplo ho chráni pred oveľa menšími nepriateľmi.
V Bolívii je plesňová hniloba prenikavejšou hrozbou ako hlodavce. Viac ako 90 percent zrelého divého chilli obsahuje príznaky plesňovej infekcie; je to primárny dôvod, prečo semená zomierajú pred rozptýlením. V laboratóriu v Seattli Machnicki zistil, že iba jedna huba - z rodu Fusarium, svetloružovej farby - je hlavným vinníkom bez ohľadu na druh chilli. „Nie je to náhodná huba, “ hovorí Machnicki. „Je silne spojená s týmito chilli papričkami.“
Pri pohľade na populácie korenia, ktoré obsahujú korenené aj mierne rastliny, Tewksbury a Machnicki zistili, že čím viac kapsaicínu, tým menej plesňové infekcie. Huba sa ďalej darí vo vlhkom prostredí a Tewksbury a jej kolegovia zistili, že čili v Bolívii sa podľa toho upravujú: vlhkosť podnebia, pikantnosť papriky. V laboratóriu je huba získaná z jemnej papriky ľahko inhibovaná malou korenistosťou, zatiaľ čo huba z populácií korenistého korenia vydrží viac tepla.
„Kapsaicín demonštruje neuveriteľnú eleganciu evolúcie, “ hovorí Tewksbury. Špecializovaná chemická látka odhaľuje mikróby - ľudia využívajú túto schopnosť, keď používajú na konzervovanie potravy čili, ale kapsaicín neodrádza vtáky od jedenia chilli ovocia a šírenia semien. „Raz za čas, komplexné, často si protirečivé požiadavky vyžadujú, aby prirodzený výber umiestnil na zložité vlastnosti, čo vedie k skutočne elegantnému riešeniu. Je to jedna z tých čias.“
William Foley, výživový ekológ na Austrálskej národnej univerzite v Canberre, hovorí, že Tewksbury „pracuje na správnom systéme na zodpovedanie zložitých ekologických otázok, ktoré ľudia požadujú už dlho“. Denise Dearingová, ekológka na univerzite v Utahu, nazýva výskum Tewksburyho „najhlbšou prácou na interakcii rastlín s ovocím a ovocím“. Úspech Tewksbury je čiastočne výsledkom jeho nebojácneho skúmania chillskej vlasti. Dodáva Foley: „Nemôžete očakávať, že pochopíte zložité interakcie medzi rastlinami a zvieratami, ibaže ste v teréne.“
Vykonávanie práce v teréne v Gran Chaco, suchej lesnej divočine, ktorá pokrýva 500 000 štvorcových kilometrov v Paraguaji, Argentíne, Brazílii a Bolívii, si vyžaduje osobitnú vytrvalosť. V Bolívii je iba 6 percent ciest dláždených a je ťažké dosiahnuť benzín a presné mapy. Počasie sa mení medzi horúcim tlakom a prívalovým dažďom - premieňajú cesty na blato. Kamión vedcov je vybavený dvoma rezervnými pneumatikami, ale raz ho zastavil tretí byt. V priebehu výskumu vedci stratili koleso (uvoľnené matice), zalomili nápravu (neskúsený vodič) a praskli blok motora (prechod cez rieku). Ich sponzorujúca organizácia Fundación Amigos de la Naturaleza musela pri odcudzení v roku 2003 vymeniť celé vozidlo.
Tewksbury tvrdí, že jeho práca v teréne sa týka troch zložiek: kakaa, kofeín a kapsaicín. Ale jeho fascinácia prírodnými produktmi a jeho zdanlivá neochvejnosť môžu mať hlbšie korene. Jeho otec, Peter Tewksbury, bol režisérom televíznych situačných komédií „Moji traja synovia“ a „Otec vie najlepšie“ a krátkym, ale uznávaným seriálom „Je to svet človeka“, v ktorom vystupovala Joshova matka Cielle konajúca pod meno Ann Schuyler. Peter nakoniec nasmeroval Elvisa Presleyho do filmu Stay Away, Joe a The Trouble With Girls a krátko spolupracoval s JD Salingerom v neúspešnom pokuse priniesť jeden z jeho poviedok na obrazovku. Nakoniec sa Peter obťažoval obmedzeniami Hollywoodu, jedného dňa sa vrátil domov v sedemdesiatych rokoch, vytiahol zo skrinky svoju cenu Emmy a zasunul ju do koša. „Bol to jeden z jeho trpkých momentov, “ spomína Cielle. „Mal neuveriteľný zmysel pre morálku a etiku a jednoducho sa nezhodoval s hollywoodskou kariérou.“ Ako sám Peter neskôr povedal New York Times, „Peter Tewksbury je režisér mŕtvy.“
Pár zabalil auto a išiel so svojimi dvoma deťmi do Vermontu, kde si osvojili mená Henry a Mary Jane. „Henry“ sa stal uznávaným odborníkom na syr a autorom knihy The syry z Vermontu: Gourmet Guide to Vermont's Artisanal Cheesemakers . Doma vychovávali Josha a jeho sestru Marintu a presťahovali sa medzi Vermont, Quebec, Oregon a ranč v Kalifornii. Peter Tewksbury zomrel v roku 2003 vo veku 79 rokov. „Keď [Peter] zablúdil na niečo, čo chcel robiť, bolo to len mŕtve zabehnutie, “ hovorí 71-ročný Cielle, ktorý učí taoistickú filozofiu tai chi a čínsky meč a šabľové techniky v Brattleboro, Vermont. „V Joshovi je celkom dosť: vzrušenie, pohon a úplná obetavosť a zameranie.“
Josh Tewksbury sa v Bolívii v niektorých ranných ranných hodinách natoľko ponáhľal, aby sa dostal na ihrisko, aby si obliekol tričko zvnútra alebo dozadu. Keď už hovoríme o vede, dostal by ďaleký pohľad a povedal: „to by bolo úhľadné.“ Jedného dňa zo zadnej časti nákladného auta kričal kolegom jazdiacim v kabíne na nový experiment, o ktorom uvažoval. Carlos Manchego, študent Prírodovedného múzea v Bolívii, a Tomás Carlo, ekológ na Pennsylvánskej štátnej univerzite, strávili ďalšiu hodinu hashovaním s Tewksbury, keď zavesili okná a držali strešný nosič.
Jeho horlivosť ho niekedy môže vylepšiť. Asi pred ôsmimi rokmi on a Doug Levey z Floridskej univerzity, odborník na interakcie rastlín a zvierat, navštívili Ilha do Cardoso pri pobreží Brazílie. Duo sa presvedčilo, že odkryli novosť: huba, ktorej spóry rozptýlil vták. Niekoľko dní horlivo zbierali vzorky s nádejou na kultiváciu huby späť v laboratóriu. Dúfali, že svoje zistenia predložia prestížnemu časopisu. Ale keď nakoniec skúmali „huby“ pod mikroskopom, všimli si, že má nohy - a nič netuší o vtákoch, ktorí jedia hmyz.
Levey však poukazuje na to, že aj zavádzajúce entuziazmy Tewksburyho sa môžu ukázať ako plodné: „Vo vede je dlhá história najdôležitejších objavov, ktoré sa objavili náhodou alebo rozmarom.“
„Myslím si, že je to teraz šialené, “ hovorí Machnicki, keď zo zadného kolena vytrháva obrovskú chrbticu. Jej nylonové rýchloschnúce nohavice sa pre bolívijský prales nezhodujú. Na nohách sa hadovitý kaktus navíja medzi húštinami ostnatých pozemných bromeliadov („moja nemesis“, nazýva ich), trnitými kríkmi a baňatou stopkou diablovej žihľavy.
Včera v noci sme táborili na nízkej náhornej plošine s výhľadom na paraguajskú hranicu. Naše raňajky - a posledné z našich dodávok potravín - pozostávali z náprstku studenej kávy, nápoja z džúsu v krabici a skromnej zmesi vreciek. Namiesto toho, aby pokračoval podľa plánu, potulované nohy Tewksburyho ho priviedli k nečakanej kúpe čili. Čoskoro strčil do lesa meraciu pásku, aby spočítal každú z nich na pozemku asi 200 yardov na každej strane. Po dvoch rokoch laboratórnej práce sa Machnicki, odborníčka na huby, konečne dostane do prírody a uvidí prirodzené prostredie, kde sa jej hubám zabíjajúcim semená darí. V túto chvíľu by však radšej jedla obed. „Všetko s ním je v sídle vašich nohavíc, “ povedala mi neskôr.
Keď Tewksbury vystúpi zo sčítania ľudu, tím sa rozprestrie a začne vyhľadávať čili. Carlo namieri laserový diaľkomer na Tewksbury, ktorý sa vznáša nad rastlinou chilli, takže Carlo môže pridať rastlinu do mapy, ktorú kreslí. Tewksbury počíta plody, zrelé aj nezrelé, a hodnotí ich ostrosť, čo je trochu ako hrať ruskú ruletu. „Myslím, že to bude bolieť, “ hovorí ľudský kapsaicínový meter, keď mu do úst vnesie ovocie. "Ah!" kričí. (Budú prísnejšie testovať vzorky späť v laboratóriu v Seattli.)
Tewksbury skúma rastliny na chyby sania ovocia pomocou vlastných prezývok. „Napodobňovač chrobáka červeného, “ vykríkol Tewksbury, odvolávajúc sa na pravú chybu (rád Hemiptera), ktorú kedysi považoval za chrobáka (rád Coleoptera), kým ho entomológ neupravil. „Jeden, dva, tri - oh - a červené zadky!“ hovorí, všimol si iný druh hmyzu, ktorý visí na spodnej strane listov chilli.
Počas predchádzajúcej expedície si Levey uvedomil, že takéto chyby môžu šíriť huby ničiace semená z rastliny chilli do chilli. Zatiaľ čo zvyšok tímu bol mimo chilies, Levey uviazol v tábore a zotavoval sa zo záchvatu čriev. Ako rozptýlenie hovorí, trávil veľa času skúmaním číl pomocou lupy, „a zistil som, že veľa z nich bolo posiate dierami z týchto bugov. Keď som ich otvoril, videl som na nich stopy plesňovej infekcie. semená samotné. ““ Táto huba bola buď stopovaním od ovocia po ovocie pri proboscise týchto bugov, alebo piercingy bugov jednoducho uľahčovali hubám infiltráciu mäsa.
V každom prípade by kritický test teórie, že kapsaicín je adaptáciou na boj proti plesniam, pochádzal z pestovania štipľavých a nepľúcnych čili vo voľnej prírode, aby sa zistilo, či jeden typ robí lepšie ako druhý. Minulú poľnú sezónu si Tewksbury najal muža menom Don Odon, ktorý na svojej vzdialenej farme pripravil tisícky chilli rastlín na prípravu na test. Prežili však iba tri rastliny. Zvyšok sa možno stal obeťou nadšeného zavlažovacieho režimu Don Odona. Ak bol Tewksbury odradený, keď sme navštívili ranč, neukazoval to.
Keď sme vysledovali našu kľukatú cestu smerom na juh, v meste Yuqueriti našiel obrovskú úrodu mladých divých rastlín s jemnými čili. Potom sme išli celé hodiny. Keď sa však druhý deň ráno v Charague zobudil tím, mal Tewksbury nápad „úhľadný“. Mohli by sme sa rozbehnúť späť na Yuqueriti, vykopať mierne sadenice chilli a vytiahnuť ich niekoľko sto kilometrov na ranč v predhorí Andských, kde sú všetky korenené rastliny, aby sme sa naučili, ktoré sú ťažšie. Tewksburyho nadšenie sa dá len ťažko hádať ao šesť hodín neskôr som sa ocitol poskakujúci v zadnej časti nákladného auta, snažiac sa udržať seba a 89 vytrhnutých rastlín chilli pred rozdrvením pod hromadou batožiny.
O dva dni neskôr, keď dorazíme na ranč na úpätí, Tewksbury poznamenáva, že pôvodné chilli papričky boli „zatĺkané“ pastvou sucha a dobytka. Nemyslí si, že by jeho experimentálne sadenice v týchto podmienkach prežili. Nájde ďalší ranč, kde majiteľ dovolí družstvu zasadiť sadenice na okraji kukuričného poľa. Majiteľ súhlasí s tým, že ich ponúkne za malý poplatok. Tewksbury je vo vysokej nálade, keďže tím zasadzuje každú jemnú chili vedľa divokej pikantnej. Keď budúci rok rastliny začnú rodiť, uvidia, koľko ovocia prežije a koľko húb majú. V ideálnom prípade by tím tiež vykopával korenené rastliny na úpätí a transplantoval ich v blízkosti miernych rastlín na Yuqueriti. Ale toto je veda o nohavičkách a Tewksbury bude musieť čakať rok, kým sa uskutoční podstatnejší experiment. „Dúfam, že budem na tomto systéme pracovať ďalších 10 až 20 rokov, “ hovorí, keď pohladí pôdu okolo poslednej rastliny chilli. „Nevidím, že mi došli otázky o nič menej.“
Brendan Borrell písal o kasárovách v októbrovom čísle Smithsoniana . Žije v Brooklyne v New Yorku.
Ľudia konzumujú čili (trh v Cochabambe, Bolívia) najmenej 8 000 rokov a pestujú ich 6 000 rastlín. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury a jeho kolegovia študujú, či horúce látky v chilli ovocí odhaľujú chyby, ktoré môžu mať huby. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (v bolívijskom národnom parku Amboró) hovorí, že táto divoká odroda s drobnými plodmi môže byť kľúčom k najdôležitejším vlastnostiam Čile. (Brendan Borrell) 
„Hej, nemôžem nájsť svoj poľný zápisník, “ zavolal Tewksbury po tom, ako videl rastlinu chilli v húšti agátu, tŕnia a kaktusu. Cez jeho niekedy vedu o nohavičkách sa mu podarilo zistiť, ako kapsaicín prospieva rastlinám chilli. (Brendan Borrell) 
„Každé údolie, do ktorého ideme, má inú čili, “ hovorí Tewksbury (v bielej farbe, Carlos Manchego v červenej farbe, rozhovor s mužom vo vidieckej Bolívii). (Brendan Borrell) 
Tewksbury ďalej prepravuje. (Brendan Borrell) 
Tewksbury plánuje sčítanie ľudu s Noelle Machnicki. (Brendan Borrell) 
Tewksbury hľadá chyby. (Brendan Borrell) 
„Nemal som tušenie, do čoho som sa dostal, keď som povedal:„ Dobre, pôjdem do Bolívie s Joshom, “hovorí Machnicki (s chilli sadenicami). (Brendan Borrell) 
Tewksburyho testovanie chuti. (Brendan Borrell) 
V roku 1912 chemik Wilbur Scoville vynašiel stupnicu (meranú v tepelných jednotkách Scoville alebo SHU), ktorá sa stále používa na označenie chiliho tepla. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
