Je to veľa mien - čisté mäso, mäso pestované v laboratóriu, pestované bielkoviny, bunkové poľnohospodárstvo - a mnohí ďalší myslitelia, vrátane miliardárov Bill Gates a Richard Branson, veria, že takto získajú ľudia svoje hovädzie, kuracie, bravčové a iné živočíšne bielkoviny v budúcnosti. Môže prísť dokonca deň v nie tak vzdialenej budúcnosti, keď všetko od koženého kabátu po pohár mlieka, dokonca aj foie gras, nepochádza z hospodárskych zvierat, ale z laboratória.
Proces výroby čistého mäsa vo svojej najzákladnejšej podobe zahŕňa odobratie biopsie svalových buniek myosatellitu (druh, ktorý sa môže regenerovať) z živého zvieraťa - napríklad kravy, ošípaných alebo kurčiat - a potom kŕmenie týchto buniek rôznymi živinami, až kým produkuje sa dostatok tkaniva na výrobu hamburgerov, klobás, kuracích nugiet a podobne. Existuje aj iná, menej propagovaná metóda výroby živočíšnych produktov nazývaná acelulárne poľnohospodárstvo. Zahŕňa to použitie geneticky modifikovaných baktérií, kvasiniek, húb alebo rias na výrobu proteínov a tukov, ktoré tvoria veci ako koža, mlieko a vaječné bielky. Mikroskopické organizmy dokážu zostaviť tieto rôzne základné súčasti na výrobu mliečnych a iných živočíšnych výrobkov, ktoré sú presne ako výrobky vyrobené v staromódnom štýle.
Ak chcete vyskúšať čisté mäso, musíte počkať aspoň do roku 2021 - cieľový dátum, ktorý tieto spoločnosti zvyčajne stanovia, aby mohli uviesť svoj výrobok do obchodov - ale novú knihu o tomto predmete, ktorú napísal Paul Shapiro, nazvanú „Čisté mäso“ získate prehľad o tom, čo má prísť. Podnadpis knihy „Ako bude pestovanie mäsa bez zvierat revolucionizovať večeru a svet“, jasne ukazuje Shapiro, že táto technológia je dobrá vec. Môže to znieť čudne, pretože Shapiro je viceprezidentom politiky pre humánnu spoločnosť v Spojených štátoch, bol vegánom už dve desaťročia a strávil svoju kariéru pokusom o zlepšenie života hospodárskych zvierat, ale Shapiro považuje čisté mäso za veľa menej náročné na zdroje a oveľa humánnejšia alternatíva k živočíšnemu poľnohospodárstvu v priemyselnom meradle, ktoré uspokojí rastúcu populáciu sveta. Táto fascinujúca a podnetná kniha, ktorú vydala Simon & Schuster, vychádza v januári 2. Nedávno sme dohnali Shapira, aby sme sa dozvedeli viac o čistom mäse a autorovej ceste do srdca tohto vznikajúceho technologického odvetvia.
Paul Shapiro na juhu TedX v jazere Tahoe demonštroval harpúnom, že čisté mäso môže urobiť pre priemyselnú živočíšnu výrobu to, čo urobil petrolej veľrybárskym lodiam. (Paul Shapiro) Našli ste ľudí v priemysle čistého mäsa divoko optimisticky, pokiaľ ide o ich očakávania, čo budú schopní dodať?
Myslím, že na túto otázku odpovie iba čas. Ale pozrite sa na trajektóriu len za posledné štyri roky - v roku 2013 bol prvý čistý hamburger debutovaný za cenu vyše 300 000 dolárov za jedného hamburgera a dnes sú výrobné náklady nižšie o viac ako 80 percent. Prvý iPhone mal cenovku okolo 3 miliárd dolárov. Teraz všetci kráčame okolo s jedným vo vrecku. To neznamená, že je to zaručené. Človek by si pomyslel pred desiatimi alebo pätnástimi rokmi, že dnes by sme všetci mali jazdiť na elektrických vozidlách a väčšina z nás nie, takže pre každý príbeh, ako sú telefóny iPhone, je ďalší príbeh technológie, ktorá sa neodštartovala. Ale nemyslím si, že je to bezprecedentné. Mohlo by sa to stať a je možné, že niektoré spoločnosti sa v knihe kronikovali, zatiaľ čo dnes sú malé podniky, desať rokov odteraz budú multibiliónové spoločnosti.
Aké je súčasné myslenie v priemysle, keď tieto typy výrobkov zasiahnu police obchodov?
Spoločnosť s názvom Geltor už predáva svoje želatínové výrobky v kozmetickom priemysle, ale zatiaľ sa v potravinárskom priemysle komercializuje. Spoločnosti, ktoré budú s najväčšou pravdepodobnosťou predávať na trhu, nie sú mäsové spoločnosti - sú to spoločnosti vyrábajúce kožu, mlieko a vaječné bielky. Tieto spoločnosti budú pravdepodobne mať výrobky uvedené na trh do jedného roka. Rok 2021 je magickým rokom, ktorý mnohé z týchto spoločností tvrdia, že budú mať výrobky na pultoch obchodov. Skutočným kľúčom pre všetky tieto spoločnosti je stať sa konkurencieschopným z hľadiska nákladov, pretože to je jediný spôsob, ako zvíťazia.
Myslíte si, že čisté mäso sa stáva iba ďalším spotrebiteľským výberom, alebo vidíte deň, keď to bude hlavný spôsob, ako získame živočíšne bielkoviny? Aký by bol podľa teba bod zvratu?
Myslím si, že spočiatku by to bola iná voľba rovnakým spôsobom, ako je v súčasnosti voľba mliečnych rastlín. Práve teraz, ak idete do mliečnej uličky v ktoromkoľvek supermarkete, približne desať percent z ich ponuky sú rastlinné produkty - sójové mlieko, mandľové mlieko, ryžové mlieko, kokosové mlieko atď. - a myslím si, že by ste mohli vidieť, že sa tento druh vecí deje v mäsovej uličke s čistým mäsom. Na odpoveď na druhú otázku v bode zvratu neviem. Zatiaľ tu nemáme rastlinné mlieko a to je vyspelejšie odvetvie. Myslím si však, že čisté mäso sa stane populárnym v krajinách ako Čína, Brazília a Mexiko skôr, ako v USA a Európe. Myslím si, že tieto krajiny netrpezlivo riešia typ nekontrolovateľných problémov s bezpečnosťou a udržateľnosťou potravín, ktoré trápia mäsový priemysel, že by uvítali tento typ potravinárskej technológie s otvorenými zbraňami. Pokiaľ ide o súťaž o vysídlenie priemyselného živočíšneho poľnohospodárstva, je teraz ťažké povedať, pretože nevieme, koľko peňazí pôjde na výskum a vývoj, ktorý je potrebný. Hovoríte o desiatkach alebo stovkách miliónov dolárov potrebných na dosiahnutie tohto typu stupnice, zdá sa však, že by sa to mohlo stať.
Hovoríte o tom, čo by sa mohlo stať komerčnému poľnohospodárstvu, ak sa čisté mäso stane hlavným spôsobom, akým ľudia dostávajú živočíšnu bielkovinu vo svojej strave. Zdá sa, že príde buď na poľnohospodárov, ktorí menia to, čo pestujú - v knihe dávate príklad pestovateľov tabaku, ktorí sa sťahujú na sladké zemiaky a cíceru - alebo sa úplne vymania z poľnohospodárstva.
Bunky je stále potrebné kŕmiť a niekto pre nich musí pestovať krmivo, ale jednou z hlavných výhod bunkového poľnohospodárstva je to, že je oveľa šetrnejší k zdrojom, takže na výrobu rovnakého množstva potravín, aké sa dnes pestujú, potrebujete menej poľnohospodárstva., Je to súčasť rovnakého trendu, ktorý pretrváva už celé desaťročia. Prišli sme na miesto s efektívnosťou moderného poľnohospodárstva, kde dokážeme produkovať omnoho viac potravín s menšou pôdou, menej poľnohospodárov, menej vody atď. Ak máte technológiu, ktorá je jednoznačne lepšia ako súčasný model, je ťažké ju zadržať. Pozrite sa na vynález petroleja, ktorý vytlačí veľrybí olej alebo auto, ktoré kôň vytlačí na našich uliciach mesta. Je zrejmé, že poľnohospodárstvo bude stále potrebné, bude to však iný druh poľnohospodárstva. Vedecké práce potrebné v oblasti čistého mäsa sa stanú poprednými vo svete výroby potravín.
Pre túto knihu ste viackrát zjedli čisté mäso. Ako to bolo vegánske? Prinieslo to vôbec túžbu po mäse?
Úprimne povedané, nie, potom som túžil po mäse (smiech). Vedel som, že nebudem odmietať príležitosť vyskúšať si čisté mäso z rôznych dôvodov. Nemám o to žiadne etické obavy, ale určite to bol nový zážitok. Živočíšne mäso som nejedol viac ako 20 rokov a teraz som zjedol čisté hovädzie mäso, kačicu, pečeň a jogurt, a tak som mal určite veľa otázok o tom, čo to pre mňa znamená. Nemám averziu voči živočíšnym výrobkom kvôli ich molekulárnej štruktúre, mám averziu kvôli spôsobu, akým sa vyrábajú. Áno, je to skutočné živočíšne mäso a definovanie týchto potravín je niečo, s čím budú ľudia musieť zápasiť. Na etikete ma veľmi nezaujíma. Ak z konzumácie čistého mäsa nie som vegetarián, nemám obavy.
Čisté mäso: Ako bude pestovanie mäsa bez zvierat revolucionalizovať večeru a svet
Paul Shapiro vám dáva predné sedadlo pre divoký príbeh závodu na vytvorenie a komercializáciu čistejšieho, bezpečnejšieho a udržateľnejšieho mäsa - skutočného mäsa - bez zvierat.
kúpiťĎalšie príbehy od moderného farmára:
- Chceli by ste jesť kuracie mäso pestované v laboratóriu?
- Tento malý (laboratórne) prasiatko bolo uvedené na trh: záujem o čisté mäso je na vzostupe
- Veganizmus 2.0: Päť dôvodov na konzumáciu mäsa sa stáva Passé
