„Vegetariáni a ich štiepna frakcia podobná Hizballáhu, vegáni, sú trvalou dráždivou pre každého kuchára, ktorý stojí za to sakra. Život bez teľacieho mäsa, bravčového tuku, klobásy, orgánového mäsa, demi-glace alebo dokonca páchnuceho syra je pre mňa život, ktorý nestojí za to žiť. Vegetariáni sú nepriateľom všetkého dobrého a slušného v ľudskom duchu a urážkou všetkého, za čo stojím, čistým pôžitkom z jedla. “
To som nepovedal. Anthony Bourdain áno. Televízny šéfkuchár si to najskôr myslel, potom to napísal, prečítajte si to v priebehu času alebo dvoch, prešiel jeho redaktorom a nakoniec videl, že sa vytlačil vo svojej 2000 hitovej pamäti Dôvera kuchyne . Ešte dnes je Bourdain známy pre vegetariánov, ktorí rozprávajú o odpadkoch. Zdá sa, že ich nenávidí, skutočne, s rozzúrenou vášňou, pit-bull-on-a-rope. Ich selektívne stravovacie návyky urážajú Bourdaina, ktorý hrdo zožiera čokoľvek, čo mu iná osoba hovorí, že by mohlo byť jedlo. Medzitým označil vegánov za „seba-zhovievavý“ a vo svojom dobrodružnom príbehu kuchára okolo sveta z roku 2001, kuchárska prehliadka, sa v kapitole 13 vychvaľuje, že vegetariáni z prvého sveta sú nejako do istej miery obviňovať nešťastie hladných ľudí v rozvojových krajinách. Nie je to len bizarné, ako môže skupina ľudí, ktorí sa rozhodnú nezúčastňovať sa na zabíjaní zvierat, vyvolať takúto varujúcu antipatiu?
Mimochodom, naposledy som diskutoval o niektorých vplyvoch, ktoré má chov na hospodárske zvieratá na planétu. Tentokrát navrhujem pár vecí na jedenie v zahraničí, kde mnohí hostia zistia, že svet je vegetariánskou ustrinou.
Mexiko. Kukuričné tortilly, fazuľa, avokádo a salsa . Je to chlieb a maslo z Mexika a možno najbežnejší stolový základ v Strednej Amerike - predsa len nie je toho veľa, čo by porazilo hotovú ručne vyrobenú kukuričnú tortilu, najmä ak je plnená základnými vegetariánskymi taco výplňami. Takéto tacosy boli pre mňa základom asi pred desiatimi rokmi, keď som strávil mnoho mesiacov trápením sa okolo púští v Baja California. Keď som chodil po opálenej púšti, často som chytil závan vetra pri varení tortíl - tú opečenú, teplú vôňu uhľohydrátov hnedú na liatinovej panvici. Hovädzia vôňa ranča! Po nosu by som čoskoro počul, ako sa paštrnák tortíl pripravuje ručne (ako aj zvonenie kozích zvonov). Bol som jedlík bez syra v tých časoch, ale často som si kúpil 30 kukuričných tortíl a na večeru som mal tacos naplnené iba avokádom, paradajkami a limetkou. Ale cestujúci, dávajte si pozor na sádlo; hoci cesto z kukuričnej tortilly zvyčajne pozostáva iba z masy, vody a soli, niektoré tortilly sa varia na panviciach, ktoré sú prané tukom z ošípaných. Ak ich pripravíte doma, pred varením každej tortilly trite panvicu kokosovým olejom.
Ak žiadna z týchto karí na ulici s občerstvením v Thajsku nie je vegetariánska, aspoň sa porozprávajte s dámou a zozbierajte niektoré z jej tajomstiev receptov - potom si v hosteli vytvorte vlastný chrbát. Ochutené ťažkými koreniami a zahustenými kokosovým mliekom sú vynikajúce takmer všetky thajské karí, mäso alebo bez. (Foto s láskavým dovolením používateľa Backpackfoodie Flickr) Indie. Chana masala . Fazuľové struky (aka cícer), hviezdy v tejto klasickej miske v Indii, kde žije asi 400 miliónov vegetariánov. Chana masala je proste bielkovinami balené garbanzos, dusené cibuľou, paradajkami a karí korením, vrátane koriandra, rasce a kurkumy - a často sa podáva na ryži alebo sa konzumuje naanom (dajte si pozor na byvolie maslo, ktoré sa volá ghí alebo sakra). uži si to). Zdobené koriandrom, mätou alebo zelenou cibuľou, chana masala, aj keď takmer vždy sú základom lacnejších indických reštaurácií, môže byť rovnako elegantná a uspokojujúca ako každé slávené jedlo v stredomorskej Európe.
Thailand. Kokosové kari . Pre mnohých cestovateľov Thajsko znamená bambusové plážové chaty, jazdy slonov v džungli a šnorchlovanie vo vode rovnako čisté ako vzduch, zatiaľ čo v prípade epikurského presvedčovania je Thajsko takmer synonymom hustých a krémových kokosových orechov. Často sú založené na živočíšnych vývaroch alebo korenených pastách z kreviet a často sa podávajú s mäsom. Ak chcete vegetariánske možnosti a nemôžete nájsť nič na ulici, staňte sa na palape sami. Budete potrebovať hrniec, oheň pod ním, zeleninový vývar, kokosové mlieko, palmový cukor, citrónovú trávu a kari korenie. Okrem toho je curry Crock vaše ihrisko. Vyskúšajte dusiť sladké zemiaky, koreň tara a plantajny. A ako dezert prešli cez hranice do Laosu a vyskúšali kopček khao niao durian, mäso skvelo štipľavého ovocia sa rozbilo na lepkavú ryžu s kokosovým mliekom.
Khao niao durian sa vyskytuje v celej juhovýchodnej Ázii, hoci Laosu sa často pripisuje pôvod tohto dezertu, ktorý sa vyrába z lepkavej ryže a kokosového mlieka s trvanlivým mäsom zloženým do ovsenej kaše. (Foto: Andrew Bland) Talianska. Polievka z bieleho fazule. Zabaľujú svoje figy do slaniny, plnia hľuzovky do teľacích dosiek a nastrúhajú syr na takmer každú hlavnú dosku - a Taliansko je sotva vegánskym rajom. Sedliacka polievka z bieleho fazule alebo ribollita bola tradične vegetariánskou jedlom a často bez syra. Šéfkuchár Mario Batali tu vysvetľuje, že chudobní v starom Taliansku často nemali mäso na varenie a keď mali to šťastie, že im zostali zvyšky (alebo nešťastné, že majú iba kúsky a kôry), niekedy sa všetky spojili v hrnci na varenie. S bielymi fazuľami jedlo poskytlo bielkoviny a uhľohydráty naraz. Pre tých, ktorí skúšajú toto jedlo doma, pridajte do vývaru sušené hríbiky a červené víno, ktoré vás budú srdečnejšie kopať. Alebo postupujte podľa tohto receptu, ktorý sa nakláňa k ľahšej strane a zahŕňa dusené jablká. Ako hovorí Batali: „Nemôžete si zkaziť ribollitu.“
Čile. Porotos Granados. Postavené z ingrediencií Nového sveta, porotos granados je guláš tekvica, brusnicová fazuľa, kukurica, cibuľa, korenie a vývar. Konečná konzistencia je podobne ako ovsená kaša, tekvica sa naleje do pretlaku. Aróma sa môže zvýšiť pražením kukurice najskôr na plamene a karamelizáciou cibule v kvetináči pred pridaním bujónu obohacuje aj misku. Tekvicu je možné nahradiť tekvicou z tekvice a jemnou prezretou banánmi môže byť pridaná ľahká sladkosť.
Lebanon. Tabouleh. Je vyrobený z bulguru, cibule, petržlenu, mäty, paradajok a uhoriek, s dresingom z olivového oleja a citrónovej šťavy. Ľahký, ale výrazný tabuleh, jedený za studena, sa osviežuje počas horúceho večera a ľahko sa pripravuje na večierok so sebou na večeru. Domáci kuchári môžu dokonca posunúť tému Blízkeho východu o krok ďalej a pridať nakrájané sušené a opekané vlašské orechy. Tabouleh, podávaný s hummusom, olivami a falafelmi, dopĺňa klasickú vegánsku hostinu na Blízkom východe.
Tabouleh v spodnej časti korytnačky sa často podáva spolu s ďalšími základnými pokrmami stredovýchodnej kuchyne, ako sú napríklad dolmy, homos, falafely, olivy a chlieb pita - vegánska hostina. (Foto s privolením používateľa Flickr stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera a Wat . Jednou z najpamätnejších častí každého eritrejského alebo etiópskeho jedla je najjednoduchšia - injera alebo kyslá, huby. Injera sa vyrába z múky teffa, domorodého horského zrna a pšenice alebo jačmeňa. Po zmiešaní s vodou sa nechá niekoľko dní fermentovať, kým cesto nevoní ako cmar. Bublajúce cesto sa naleje na panvicu a varí sa ako lievance. Na stole slúži porcelán ako riad, špongia a servítka a jedlo sa oficiálne skončí po konzumácii tabúľ injera umiestnených na stole. Injera sa zvyčajne konzumuje s polievkami, ako je napríklad wat, hustá a korenená šošovica.
Grécko. Dolmas. V roku 2006 som bol zničený po tom, čo som cestoval z Talianska do Grécka trajektom a po niekoľkých návštevách produkčných trhov som zistil, že v tejto krajine hummus jednoducho neexistoval. Po 30 hodinách na palube lode som čakal jedlo hummusových a dolma listových obalov. Ukázalo sa, že homos je striktne na Blízkom východe. Moje očakávania týkajúce sa slávnej dolmy alebo dolmade sa však splnili - ryža ochutená olivovým olejom a korením a zabalená do listov hrozna je všadeprítomná pohodlná strava z Grécka. Rovnako ako toľko vegetariánskych svoriek, sú dolmy rovnako chutné a uspokojivé ako jednoduché. Môžu byť kúpené takmer kdekoľvek za maličkosti, alebo môžu byť vyrobené doma - a či už ste po dlhom dni cestovania, alebo po príchode priateľov na potluck, tábor Dolmas stretáva známku.
Lesotho. Moroko . Dobre - takže toto jedlo sa môže podchytiť, ale keď som sa spýtal priateľa, aké vegetariánske jedlá sa jej páčilo, keď nedávno cestoval v Lesotho, ten malý vnútrozemský ostrov suverenity v Južnej Afrike, okamžite povedala: „Moroko.“ Tak jednoduché a nepísané, že m prekvapený, že dokonca má meno, moroko je len greeny nahrubo nasekané, dusené trochou oleja a vývaru a rozdrvené na vlhkú zelenú kaši. Ak navštívite Lesotho, choďte autom, vdýchnite úžasné výhľady na hory, potom zbierajte divoké greeny pozdĺž ciest a duste ich neskôr na večeru. Zelenina, ako je kel, špenát, mangold, púpava, horčica a reďkovka, sa dá v maroku použiť. Jedlo sa často konzumuje s ryžou alebo zemiakmi.
Ak navštevujete horskú krajinu Lesotha, obľubujte miestnych a zbierajte divé jedlé zelene, aby ste urobili moroko, populárny regionálny pokrm z dusenej a šťouchanej zeleniny. (Foto s láskavým dovolením scifilullabies používateľov Flickr) Niekoľko slávnych vegetariánov :
Chris Martin, hlavný spevák skupiny Coldplay.
Brad Pitt, herec.
Paul McCartney, hudobník.
Gándhí, pacifista a sociálny revolucionár.
Larry Mullen ml., Bubeník U2.
Platón, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch a Sokrates, učenci starovekého Grécka.
Niekoľko slávnych vegánov :
Thom Yorke, hlavný spevák spoločnosti Radiohead.
Kevin Nealon, komik a bývalý člen obsadenia Saturday Night Live .
Tobey Maguire, herec.
Mike Tyson, boxer (nedávno premenený, Tyson pred vecami uškrnul ušného ucha Holyfielda).
Chrissie Hynde, vedúca speváčka The Pretenders.
Scott Jurek, bežec na dlhé vzdialenosti. Nedávno som hovoril s Jurekom telefonicky. Jurek, jeden z najuznávanejších svetových bežcov na dlhých tratiach, bol v roku 2009 knihou Born to Run. Od roku 1999 je vegánom a nazýva quinoa, hnedú ryžu, fazuľu, homos a burritos ako niekoľko zo svojich obľúbených rastlinných svoriek. Jurek čiastočne pripisuje samotnú neprítomnosť živočíšnych bielkovín vo svojej strave ako zdroj jeho zdravia, atletickej dominancie a zbierky svetových rekordov - vrátane najrýchlejšieho času na svete, ktorý je vzdialený 165 kilometrov.
Ste vegetarián alebo vegán? Zohrávali pri vašom rozhodovaní úlohu faktory životného prostredia?
A aké jedlo mi v tomto zozname chýba?
