Zviazané pre Kanaán: Podzemná železnica a Vojna pre dušu Ameriky
Vytvorenie Undergound Railroad je zahalené v hmle legendy. Teraz Fergus M. Bordewich hovorí o dlhej a komplexnej histórii rastúceho hnutia, ktoré oslobodilo otrokov a nakoniec zmenilo základnú povahu Spojených štátov.
„Železnica“ samozrejme nebola ničím podobným, ale skôr postupným vývojom, v konečnom dôsledku komplexnej siete tajných trás a bezpečných domov, ktoré dali otrokom na americkom juhu spôsob, ako uniknúť slobode.
Bordewich začína pozoruhodným Josiahom Hensonom, „dirigentom“ na železnici, ktorý sa narodil v otroctve a ktorý „by sa nakoniec stal jedným z najznámejších afrických Američanov svojej doby“. V rámci programu Bound for Canaan nás autor predstavuje pre ľudí, ktorí podobne ako Henson podnikli kroky, aby sa oslobodili alebo oslobodili iných, ktoré boli nezákonné a vo väčšine prípadov nebezpečné. Súčet ich hrdinských snáh bola veľká, konečne neodolateľná vlna, ktorá sa v roku 1863 prelomila vyhlásením o emancipácii.
(Jaime Morales (klientske služby s možnosťou kliknutia)) Perfekcionista: Život a smrť v Haute Cuisine
Rudolf Chelminski
Gotham / Penguin
V tejto starostlivo publikovanej knihe o vzostupe a páde francúzskeho šéfkuchára Bernarda Loiseaua vstupujeme do sveta, kde príprava jedál - nezabudnuteľných jedál, ktoré môžu stáť gurmánov vo výške 1 000 dolárov alebo viac za dva, preberá takmer kozmický význam.
V roku 1968, vo veku 17 rokov, bol Loiseau prijatý ako nízko učeň do dvojhviezdičkovej reštaurácie v Roanne. Tam ho jeho svedomitá pozornosť k detailom, protean energia a obdivuhodná pracovná etika poháňali nahor. Napriek tomu, že jeho príprava na klasickú kuchyňu bola neúplná, píše Chelminski, „vízia šetriť, spolu s jemne chúlostivým podnebím, ktorý sa s rokmi mal vyvinúť v jednu z najlepších v odbore“.
V roku 1982 prevzal v meste Saulieu La Côte d'Or a získal prestížne ocenenie 3 hviezdičkami od spoločnosti Michelin.
Ale pre perfekcionistu nie je život nikdy dokonalý. Loiseauova mánia ho zmenila na vládnuci marťan (aj keď pravidlá boli jeho vlastné). A ak bol "le style Loiseau" delikátny, bol tiež nepružný. Keď zmena vo forme ázijskej fusion kuchyne začala na konci 90. rokov zametať francúzske kuchyne, Loiseau odolával, so smrteľnými následkami. Smrť v podtitulku knihy nastala 24. februára 2003, keď Loiseau - jeho podnikanie zmrzačené zníženým cestovaním po 11. septembri, jeho dôvera otriasla zvestou, že La Côte d'Or môže stratiť svoju tretiu hviezdu (povesť, ktorú môže nechtiac nechtiac uniknúť) začal sám), jeho depresia sa prehĺbila vyčerpaním - zabil sa brokovnicou. Chelminski vníma jeho tému ako tragického hrdinu, ktorého podvádzali triviálni kuchári, ktorí sa stravovali v hltavých chutiach.
Perfekcionistu by mal čítať každý, kto sa hlboko zaujíma o umenie varenia a vášne, ktoré vrú za zatvorenými dverami v kuchyni. Akonáhle Chelminski prestane predávať význam francúzskej kuchyne, kniha sa stane presvedčivou aj pre čitateľov, ktorí sa nezaujímajú o úlohu masla v Paríži 21. storočia.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
