Pri návšteve Colonial Williamsburg minulý víkend som vyzdvihol brožúru receptov predaných rekonštruovanou dedinskou pekárňou Raleigh Tavern Bakery. Obálka sľúbila Zbierka najchutnejších a schválených receptov vo Virginia Cookery.
Aj keď bol tento jazyk staromódny, recepty na dobroty ako „zázvorové koláče“, „hrušková pea“ a „jabĺkové paštéty“ (obraty) znali dosť dobre. „Koláče Shrewsbury“ nezazvonili, kým poznámky od moderných autorov nevysvetlili, že ide iba o cukrovinky.
Avšak záhadný „Sally Lunn“ bol preložený do modernej angličtiny ako recept na Sally Lunn. Zdá sa, že ide o koláč alebo chlieb vyrobený z kvasníc, múky, cukru, tuku, mlieka, vajec a soli. (Skúsil som to ešte urobiť, pretože nevlastním žiadne torty ani panvice s chlebom. Ale čítajte ďalej - zrejme tieto môžu byť aj buchty.)
Kto bol Sally Lunn?
To je ťažké povedať. Mohla to byť skutočná žena, francúzska kuchárka menom Solange Luyon, ktorá utiekla do Anglicka ako utečenec koncom 17. storočia. Moderná pekárna a múzeum s názvom Sally Lunn's stále stoja v areáli v Bath, kde sa údajne pečie a predáva výrazný druh buchty:
Legenda hovorí, že z jej domu vo Francúzsku, kde boli kruto prenasledovaní protestantskí huguoti, prišla mladá Sally Lunnová nájsť si prácu s pekárom, ktorý si prenajal priestory v Lilliput Alley. Svoje výrobky predávala na ulici, ale keď sa objavila jej zručnosť pri pečení, nepochybne strávila viac času v samotnej pekárni. Bunky Sally Lunna boli obrovským úspechom; iní sa snažili ich skopírovať, ale jej zručnosti s bohatými, jemnými a jemnými cestami inšpirovali zákazníkov osobitne, aby požiadali Sally Lunn.
Ale iné príbehy oplývajú. V britskej knihe z 19. storočia sa uvádza, že predmetné buchty boli vynájdené francúzskym utečencom menom Madame de Narbonne, ktorý založil pekáreň v anglickom meste Chelsea niekedy okolo roku 1800. Špecializovala sa na „určitý druh čajového koláča“, ktorý sa stal veľmi populárnym v miestne domácnosti a Sally Lunn bola menom škótskej slúžky, ktorá ju dodala.
Alebo snáď neexistovala Sally Lunn a pečené buchty dostali svoje meno podľa vzhľadu, guľaté a kontrastné (spodná strana je tmavá z pečenia), podobne ako slnko a mesiac: Soleil et lune, vo francúzštine, transformovaná Cockney British akcenty na niečo viac ako „Solly Lun“.
Na druhej strane, ďalší príbeh tvrdí, že recept vznikol v Británii a bol privítaný hosťujúcim francúzskym šéfkuchárom menom Marie Antoine Careme, ktorý čoskoro „vymyslel“ mierne prispôsobenú verziu sladkého chleba, nazval ju solilemme.
Ktokoľvek vymyslel chlieb Sally Lunn v jeho rôznych formách, je zrejmé, že britskí kolonisti si túto tradíciu potravín vychutnali natoľko, aby ju mohli niesť cez oceán, kde sa ďalej vyvíjala formou a receptúrou v priebehu 18. a 19. storočia. V novinách z roku 1892 sa tvrdí, že George Washington bol tak zamilovaný do Sally Lunn, že sa stal známym ako „chlieb z raňajok Washington“ alebo „federálny chlieb“.
Osobne si nemyslím, že obyčajné okrúhle verzie zobrazené na webovej stránke pekárne spoločnosti Sally Lunn vyzerajú tak lákavo. Som viac v pokušení verziou Sally Lunn s kopcovitým koláčom, ktorá je doplnená cukrom z kardamónu, na blogu Brooklyn Farmhouse a rolkami zo sladu Sally Lunn, ktoré sú súčasťou potravinového kanála.
Už ste niekedy vyskúšali Sally Lunn?
Tu je recept z roku 1770, ktorý bol dotlačený v kuchárskej knihe Williamsburg:
Dobre porazte štyri vajcia; potom rozpustite veľkú tabuľku lyžice masla, vložte ju do šálky teplej vody a nalejte ju do Vajcia lyžičkou soli a šálkou droždia (to znamená zemiakové droždie); poraziť v múke, takže cesto je dosť tuhé, aby sa mohla postaviť lyžica. Dajte ho vstať pred ohňom noci skôr. Porazte ho v dopoludňajších hodinách, namažte tortu a pred pečením namažte dostatok času, aby vstala. Ak by ste chceli večeru, pripravte ju o 10:00 hod. Ráno v zime a 12:00 hod. V lete.
