V prvý večer Dwayne Lewisa pri rezervácii v severovýchodnej Arizone sedel v kuchyni a sledoval, ako jeho matka pripravuje večeru. 71-ročná Etta Lewis nasadila liatinovú panvicu na horák, naliala kukuričný olej a zapálila kachle. Medzi rukami začala pohybovať guľôčkou cesta, dokiaľ nevytvorila veľkú palacinku. Potom prepichla chrbtom palca dieru v strede palacinky a položila ju do panvice. Chlieb nadýchol a Etta ho raz otočila vidličkou a prevrátila ho. Nie je ľahké vyrábať dokonalý kúsok kôry, ale Etta to trvalo len pár sekúnd. Jedlo pripravovala tak dlho, že sa jej práca zdala byť súčasťou.
Súvisiaci obsah
- Oslava amerického indického dedičstva
- Frybread recept
Pokiaľ ide o Lewisa a mnoho ďalších domorodých Američanov, frustrované spojenie spája generáciu s generáciou a tiež spája prítomnosť s bolestivým rozprávaním o histórii indiánov. Panvica Navajo vznikla pred 144 rokmi, keď Spojené štáty prinútili Indov žijúcich v Arizone, aby sa vydali na cestu dlhú 300 míľ a označili ju ako „Dlhá prechádzka“ a presťahovali sa do Nového Mexika, na pôdu, ktorá nedokázala ľahko podporiť svoje tradičné stredy zeleniny a fazuľa. Aby nedochádzalo k hladom domorodým obyvateľom, vláda im dala konzervovaný tovar, ako aj bielu múku, spracovaný cukor a masť - výrobu smotany.
Zdá sa, že chlieb nie je nič iné ako vyprážané cesto - ako nesladený lievikový koláč, ale hrubší a mäkší, plný vzduchových bublín a rezervoárov mastnoty - niektorí ho však uctievajú ako symbol domorodej pýchy a jednoty. Indický rocker Keith Secola oslavuje jedlo vo svojej obľúbenej piesni „Frybread“. Vo ocenenom filme Sherman Alexie Smoke Signals má jedna postava tričko „Frybread Power“. Obidvaja nazývajú chlieb dnešným najrelevantnejším domorodým symbolom. Hovorí sa, že konfliktný stav jedla - predstavuje vytrvalosť aj bolesť - odráža tie isté prvky v histórii indiánov. „Frybread je príbeh nášho prežitia, “ hovorí Alexie.
A napriek tomu je tento kultúrny zjednotený vinníkom, že prispieva k vysokej úrovni cukrovky a obezite pri rezerváciách. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva má jeden plátok chleba veľkosti veľkej papierovej platne 700 kalórií a 25 gramov tuku. V niektorých indiánskych komunitách, ako je kmeň Gila River Pima mimo Tucsonu v Arizone, zdravotnícki pracovníci odhadujú, že viac ako polovica dospelej populácie trpí cukrovkou. Chaleen Brewer je odborníkom na výživu v programe prevencie cukrovky Genesis so sídlom v hlavnom meste rieky Gila v Sacatone. Hovorí, že komoditné potraviny, ako napríklad spracovaný syr, črepníkové mäso a sádlo používané pri výrobe chleba, sú čiastočne zodpovedné za epidémiu cukrovky medzi jej ľuďmi. Ako to tvrdí Secola, „smažený chlieb zabil viac Indiánov ako federálna vláda.“
Prečo sú niektorí domorodí Američania tak radi, že oslavujú jedlo, ktoré predstavuje brutalitu minulosti a môže ich v súčasnosti poškodzovať? Jedným z dôvodov je ústredná úloha jedla v powwowoch, medzitrasových veľtrhoch, na ktorých sa stretávajú domorodí umelci, náboženskí vodcovia, hudobníci a predajcovia potravín. V priebehu 19. storočia federálna vláda často zakázala intertribal stretnutia, a ako hrdé vyjadrenia indickej identity, dnešné powwows sú čiastočne reakciou proti tomuto minulému potlačeniu. Mnoho súťaží organizuje súťaže o chlieb a na stojanoch na chlieb nájdete zvyčajne dlhé čiary. Minulú zimu Leonard Chee, stredoškolský učiteľ dejepisu, ktorý pracuje na čiastočný úväzok ako obchodník s mäsom, jazdil so svojim koncesionárom 330 míľ od hlavného mesta Navajo v Window Rock k hromu v púštnej Powwow v Tucsonu v Arizone. Jesť kúsok chleba na popolníku je ako „absorbovať všetko o udalosti, “ hovorí a dodáva: „Powwow nebude fungovať bez chleba.“
Chee vyrástol na rezervácii Navajo v Arizone, mimo Window Rock. Podľa tejto štatistiky, ktorá pokrýva 27 000 štvorcových kilometrov severnej Arizony a siaha do Utahu a Nového Mexika, žije podľa údajov národa Navajo približne 43 percent zo 180 000 obyvateľov pod hranicou federálnej chudoby. Nezamestnanosť dosahuje 42 percent. Takmer 32 percent domácností nemá inštalatérske práce. Ako dieťa Chee občas žil na hrianke. Keď hovorí, že „frybread je Navajo life“, trvá na tom, že neslávi svoju detskú chudobu, ale zodpovedá za zdieľanú skúsenosť nepriazne. „Frybread spája kmene, “ hovorí Chee.
Komplikovaný význam jedla sa zdôraznil v roku 2005, keď indický spisovateľ a aktivista Suzan Shown Harjo v novinách Indian Country Today viedol krížovú výpravu proti mrazivému chlebu. „Frybread je symbolom dlhých chodníkov od domu a slobody po uväznenie a prídely, “ napísal Harjo. „Je to styčná bodka medzi zdravými deťmi a obezitou, hypertenziou, cukrovkou, dialýzou, slepotou, amputáciami a pomalou smrťou. Keby bol frissread filmom, bolo by to pornografické jadro. Žiadne vykúpiteľné vlastnosti. Nulová výživa.“
Článok vyvolal nával blogových príspevkov, listov a následných stĺpcov od Indiánov rozhorčených útokom na také významné jedlo. Secola verí, že Harjo zmenil chlieb na obetného baránka kvôli väčším problémom spôsobujúcim výhrady, ako je nedostatok zdravej výživy, výživa vo výžive a dobrý prístup k zdravotnej starostlivosti. Hovorí tiež, že je nereálne vymazať jedlo, ktoré má pre domorodých Američanov toľko kultúrnej sily. Témou jeho piesne „Frybread“ je vytrvalosť proti útlaku. Texty popisujú, ako sa kulinárska polícia - plukovník Sanders, kapitán Crunch a major Rip-Off - snažia ukradnúť ľuďom zlé jedlo. „Ale nedokázali udržať ľudí dole, “ spieva Secola, „pretože ľudom sa narodil Frybread Mesiáš, ktorý povedal:„ S cukrom, múkou, sádlom a soľou nemôžete veľa urobiť. Ale môžete pridať jednu základnú zložka: láska. “„ Frybread “, pieseň, rovnako ako strúhané jedlo, je o tom, že niečo z ničoho vyrobiť.
Dwayne Lewis, ktorý sa dozvedel o chlebovej tradícii od svojej babičky, vložil svoje ekonomické prežitie do jedla. V novembri 2006, potom, čo roky predával chlieb v okruhu powwow, on a jeho brat Sean otvorili svoju reštauráciu Arizona Native Frybread v Mese. Vo vnútri kaviarne sa cítite rýchlo a rýchlo, s plastovými kabínkami a otvorenou kuchyňou. Na pulte si môžete kúpiť indiánske noviny a kalendáre „Muži a ženy Navajo“ s filmovými a rockovými hviezdami. V ponuke reštaurácie nájdete tradičné pokrmy Navajo, ako je hominkový guláš (vyrobený z chilli, domácej kukurice a jahňacieho mäsa) a rôzne sendviče s hriankami, vrátane „indiánskych tacolov“ vyrobených zo zelenej a červenej chilli a fazule. Každý sendvič je zabalený v obrovskom kúsku chleba a stojí medzi 6 a 8 dolármi. Reštaurácia ponúka jediný kúsok chleba za 3, 59 dolárov. Tieto ceny sú omnoho vyššie ako v prípade rezervácií, kde je možné kúpiť tašku Navajo taco z cestného stojanu pod 5 dolárov.
Po roku podnikania sa Arizona Native Frybread snaží. Ale Lewis je nezranený. „Existuje len veľmi málo nezávislých indiánskych firiem, “ hovorí. Pre Lewisa je fry chlieb zdrojom pýchy, pretože mu to umožnilo uniknúť chudobe z rezervácie a plniť si svoj sen stať sa podnikateľom. Má len malý záujem o kontroverziu chleba alebo o symbolickú hodnotu chleba. Je to utilitárna rovnica. Chlieb chutí dobre. Každý to chce. Takže to predáva.
