Niet pochýb o tom - horčica je na rožku. Po celom svete ju hostia šerú, v tej či onej podobe. (Tento dopyt vytvára trh s viac ako 250 000 ton horčičného semena ročne; je to najviac obchodované korenie na svete.)
A nikde nie je trend zrejmejší ako v Spojených štátoch, kde sa zdá, že rozširujeme naše horčičné horizonty. Medzi doslova tisíce chutí, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, patrí citrónová kôra, estragón, pažítka, zázvor, korenie, dokonca aj čokoládový fondán. Mnohé z týchto odrôd je možné ochutnať alebo zakúpiť v epicentri americkej horčice mánskej - v meste Mount Horeb, Wisconsin, v ktorom sa nachádza Múzeum horčického moru Horeb. Múzeum bolo založené v roku 1992 a predstavuje viac ako 3 400 druhov horčice z viac ako 40 krajín - Taliansko, Island, Belgicko a Brazília.
Spisovateľ Joseph Harriss sa pohyboval v závislosti od vzdialenosti a času, aby podal správu o zvedavej histórii a aktuálnej chuti do horčice. Grécky dramatik Aristophanes napísal v piatom storočí pred nl horčicové koreniny; Plinujte staršie mleté horčičné semienko s ocotom a používajte ho ako obklad na hady s hadebitom a škorpiónom. V novom svete si Thomas Jefferson oddal svoj francúzsky vkus tým, že z Paríža objednal päť kíl horčičného semena a vysadil ho v Monticello.
Francúzsko, samozrejme, stále produkuje to, čo puristi považujú za klasickú, neoslabenú horčicu; Chuť neobvyklých odrôd sa tam nezachytila. Vo Francúzsku sa v skutočnosti pestuje veľmi malé horčičné semeno; väčšina svetovej ponuky pochádza z plání západnej Kanady. A práve teraz sa títo kanadskí pestovatelia tešia na nič iné ako na americkú baseballovú sezónu: keď predajcovia hotdogov zvyšujú predaj, dopyt po horčici - a cena za horčičné semeno - sa dá predvídať.
