Na Smithsonian Folklife Festival minulý týždeň predviedli traja kuchári svoje techniky na výrobu waleského koláča.
Nikdy som nepočula o waleských koláčoch. Pri prvej zmienke som si predstavil niečo podobné tomuto videu procesu výroby čokoládového tortu, ale ukázalo sa, že pečenie waleského koláča je úplne iné.
Angela Gray, waleská kuchárka, ktorá sa pravidelne objavovala na BBC vo Walese a vyučovala v škole Shires Cookery School, usporiadala pečenie koláčov. Začala tým, že požiadala troch účastníkov, aby uviedli zoznam svojich zložiek. Základňa pozostávala z múky, druhov, masla, vajec, sušeného ovocia a „tajného korenia“, medzi ktoré zvyčajne patrili muškátový oriešok, škorica, zázvor, cukor a klinčeky, ako ukázali účastníci po demonštrácii.
Kým kuchári miešali ingrediencie ručne, Gray pripomenul viac ako 100 ľuďom v publiku, že so zmesou by sa nemalo „manipulovať“. Kuchári vyhrali cesto a pomocou kruhového výrezu pripravili jednotlivé koláče o veľkosti amerického koláčika.
Potom boli kruhy cesta usporiadané na bakestone, ktorý je tradične plochý kameň umiestnený nad ohňom alebo sporákom. Bakestone pomáha variť waleské koláče na nízkej, rovnomernej teplote, dve až tri minúty na každej strane. Ak nemáte bakestón, dobre by fungovala aj plochá elektrická mriežka alebo pekáč.
V priebehu niekoľkých minút po tom, čo sa koláče rozprestierali na bakestone, stan naplnil sladká aróma. Keď kuchári zostavovali svoje výtvory, Gray povedal, že aj keď koláče vyzerali ako koláčiky a sušienky, ich chuť a textúra sa líšili.
Perfektný waleský koláč, povedal Gray, by mal byť „ľahký, s dostatočným množstvom korenia, aby bol zaujímavý“. Zaujíma vás výroba vlastných waleských koláčov? Pozrite si tento recept alebo sa tento týždeň vydajte na Folklife Festival, kde nájdete ďalšie hodiny varenia.
