Festival Cinco de Mayo vo Washingtone, DC (Foto s láskavým dovolením spoločnosti Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, ako sa oslavuje v Spojených štátoch, zdieľa niektoré podobnosti s Dňom sv. Patrika: tradičné fiasko marketingu, ktoré sa vyvinulo z autentickej oslavy kultúrneho dedičstva. Typickým Cinco de Mayo je deň jesť tacos a piť margarity. Ale rovnako ako v Írsku nenájdete hovädzie mäso a zelené pivo v Írsku v deň sv. Patrika, v Cinco de Mayo nenájdete mleté hovädzie mäso, nachos a mrazené margarity v Mexiku.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je Cinco de Mayo dňom nezávislosti Mexika; oslavuje mexické víťazstvo v bitke pri Pueble počas francúzsko-mexickej vojny, ktorá nastala po nezávislosti Mexika od Španielska, mexicko-americkej vojny a mexickej občianskej vojny. V našom susedovi na juh sa sviatky oslavujú hlavne v regióne Puebla a väčšinou v rovnomennom hlavnom meste štátu.
Čo však americkému Cinco de Mayo chýba, je tradičné jedlo z Mexika, ktoré je pomenované podľa Zoznamu reprezentantov nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, ktorý je ocenený iba jednou ďalšou kuchyňou (francúzskou). A nachos so sušenými fazuľami, syrom wiz a jalapenosom nie je nikde na zozname ani v krajine. Taco Bell sa dokonca pokúsil otvoriť v Mexiku, ale zakaždým zlyhal, jednoducho preto, že tam nikto nebude jesť.
Čo robí tradičné mexické cestovné hodné takého rozlíšenia? Nenájdete premiešané mleté hovädzie mäso namočené v tvrdom škrupine pokryté ľadom a čedarom. Avšak nájdete jahňacie barbacoa, ktoré bolo údené v podzemí v banánových listoch alebo karnitoch preliate queso freskou, nakladanou cibuľou a domácou salsou verde, obalené v teplej domácej kukuričnej tortille, ktorá bola niekedy tak ľahko nahriata na komále. A Puebla, práve tak sa mnohí, vrátane Ricka Baylessa a Marka Bittmana, považujú za gastronomické hlavné mesto Mexika .
Puebla je známa nielen svojim jedlom, ale aj malebnými farebnými ulicami. (Foto s láskavým dovolením používateľa Flickr RussBowling).
Predtým, ako španielski prieskumníci a imigranti rojili Mexiko, bol Puebla už kulinárskym mestom. Posvätné mesto Cholula známe svojou veľkou predkolumbijskou pyramídou bolo tiež domovom predkolumbovského pouličného jedla. V tomto starovekom meste by sa predajcovia postavili pred pyramídu, aby nakŕmili tých, ktorí prišli k bohoslužbám.
Po príchode do Puebly sa Španieli usadili neďaleko mesta Cholula a vytvorili takzvané mesto Puebla. Náboženstvo bolo hlavným aspektom španielskeho výboja a mestami sa zakladali kláštory a kláštory. Španielske mníšky vynaložili na týchto kláštoroch mnohé z najcennejších jedál Puebly a Mexika tým, že spojili tradície starého sveta s novými zložkami sveta.
S ohľadom na túto históriu tu sú tri slávne jedlá z Puebly, ktoré môžu vyskúšať toto Cinco de Mayo.
Krtek Poblano je kultový pokrm Puebla. (Foto s láskavým dovolením Chantala Martineaua).
1) Krtek Poblano
Krtek Poblano môže byť najviac konzumovaným jedlom v Pueble pre Cinco de Mayo. Čo je ale krtek (prízvuk na druhú slabiku, ako v guacamole)? Existujú dva príbehy o pôvode slova krtek. Prvým z nich je, že krtek je španielsky preklad slova aztéckeho alebo nahuatského slova omáčka, mulli . Druhým je to, že krtek pochádza zo španielskeho slova moler, čo znamená brúsiť. Bez ohľadu na príbeh, ktorému chcete uveriť, krtko je omáčka pripravená z mletých ingrediencií a je dodávaná vo všetkých farbách a konzistenciách, ale hustý tmavý krtko poblano sa stal známkou v medzinárodnom gastronomickom svete.
Legenda hovorí, že krtko poblano prvýkrát vytvoril v kuchyni kláštora Santa Rosa v Pueble Sor Andrea de la Asunción na konci 17. storočia. Podľa Teológie potravín: Jesť a Eucharistie sa hovorí, že Sor Andrea de la Asunción ju pripravil pre dona Tomasa Antonia de la Cerda y Aragón, nového španielskeho vicekára. Toto jedlo je vynikajúcou kombináciou starých a nových svetových surovín a postupov pri varení. Táto omáčka môže byť trochu skľučujúca z dlhého zoznamu prísad, ktoré si vyžadujú rôzne prípravky. Po ochutnaní tohto krtek sa však oplatí všetko opekanie a opekanie.
Odporúčané recepty:
Mole Poblano, Patiho mexický stôl
Kuracie krtko, puebla štýl, epicurious
Chalupas Poblanas je neslávne známe pouličné jedlo v Pueble. Sú však také populárne, že ich nájdete v najlepších reštauráciách. (Foto s láskavým dovolením Rebeccy Smith Hurdovej / Všetko o Pueble).
2) Chalupas
Chalupas, ikonické pouličné jedlo Poblano, sa podobá na tostadas a je perfektným antojito pre každú oslavu Cinco de Mayo. Zjednodušene povedané, chalupy sú vyprážané silné tortilly zakončené salsou, drvené mäso, nakrájanú cibuľu a niekedy aj fresku .
Existujú dve verzie histórie chalup. Prvým je, že dostala názov z košov. Podľa All About Puebla,
Chalupas sa datuje do koloniálnych čias, keď španielski osadníci trávili veľkú časť svojich dní praním oblečenia pri rieke Almoloya (San Francisco). Hovorí sa, že ženy preniesli všetko k rieke vo veľkých košíkoch vyrobených z dreva, ktoré sa nazývali chalupy, a potom sa ponáhľali domov a rýchlo smažili kukuričné tortilly v sádle, prikrývali salsou, rozdrveným hovädzím alebo bravčovým mäsom a nakrájanú cibuľu - a nazývaj to večeru.
Druhá je, že sú pomenované po aztéckych lodiach (chalupas) používaných v starovekom meste Tenochtitlan.
Odporúčané recepty:
Chalupas Poblanas, časopis Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada je jedno z najslávnejších jedál v Pueble. (Foto s láskavým dovolením Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada je kultový pokrm Mexika. Hovorí sa, že bol vynájdený v kláštore Santa Monica na návšteve mesta Agustin de Iturbide v Pueble v roku 1821. Agustín de Iturbide bol prvým mexickým cisárom po tom, čo Mexiko získalo nezávislosť od Španielska. Po podpísaní Cordobskej zmluvy, ktorá dala Mexiku nezávislosť, bol v Pueble počas cesty z Veracruzu do mesta Mexico slúžil chiles en nogada.
Pokrm znamená nezávislosť Mexika a je tvorený farbami mexickej vlajky; červená, biela a zelená. Chuti sú rovnako farebné ako ingrediencie. Sladká, pikantná picadillo plnená poblano korením namočená v cestíčku, vyprážaná a preliata bohatou orechovou omáčkou, semenami granátového jablka a petržlenom je niečo, čo nebudete ľutovať. Aj keď sa tradične pripravuje na deň nezávislosti Mexika, je to jedno z najcennejších jedál Puebly.
Odporúčané recepty:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantik
