S jablkami nemám hovädzie mäso. Svoju pozíciu si vydobyli za ovocie. Ale prečo by mali ošípať všetku slávu? Prečo ľudia neberú hrušky, nehadzujú sa za hrušky ani nepečú hrušky? Podľa môjho názoru sú hrušky rovnako univerzálne ako ich bratranci z rodiny Rosaceae a majú jemnejšiu a komplexnejšiu chuť.
Aj keď mám rád výraz „mať hruškovitý tvar“, čo znamená pokaziť, nesúhlasím s negatívnou konotáciou. Z hľadiska umelca zátiší je excentricky a elegantne tvarovaná hruška s často pihovatou pokožkou v odtieňoch zelenej, žltej, červenej a hnedej farby oveľa lepšia ako jemne okrúhle jablko ako predmet. A kardiológovia sa zhodujú v tom, že hruška je výhodnejšia ako jablka, aspoň pokiaľ ide o typy tela.
Podľa združenia USA Pears, združenia pestovateľov hrušiek v severozápadnej časti (Oregon a Washington pestuje viac ako 80 percent hrušiek v krajine), som trochu skoro na oslave svojho produktu - Národný hruškový mesiac nie je až do decembra. Ale väčšina odrôd americky pestovaných hrušiek je už v sezóne, vrátane bacuľatého Anjoua, bradavého Bartletta, rozkošný Forelle, hrdzavého Bosca a Concorda, dlho ako hrdlo modelu.
Dosť s obdivom. Tu je päť dobrých spôsobov, ako jesť hrušky:
1. So syrom. Hrušky a syry sú tak prirodzeným a klasickým párovaním, že existuje dokonca talianske príslovie: „Nedovoľte, aby roľník vedel, aký dobrý je syr s hruškami“ - tým inšpiroval historik potravín Massimo Montanari, aby napísal knihu. Brie, gorgonzola, ostrý čedar a kozie syry sú všetky dobré možnosti - moja obľúbená kombinácia je silne aromatizovaný tvrdý syr s Bartlettsom (podľa môjho názoru chutia najviac „perleťovými“ z bežných hrušiek) - alebo si pozrite Sprievodcu párovaním USA Pear.
2. V koláče. Ukázalo sa, že som sa mýlil - niektorí ľudia upekajú hruškové koláče (pravdepodobne tiež zbierajú hrušky, na miestach, kde sa pestujú hrušky, ale ešte stále nepočujem o kohokoľvek, kto by sa hrabal po hruškách). Grant Achatz, uznávaný chorvátsky šéfkuchár a reštaurátor často spájaný s americkým hnutím molekulárnej gastronómie, dal časopisu Food & Wine jednoduchý recept inšpirovaný koláčmi svojej matky.
3. Pošírované. Hrušky, ošúpané a pošírované vo víne, vode, zázvorovom čaji alebo šťave z granátového jablka, vytvárajú jednoduchý a elegantný dezert.
4. V Čatnej. Hrušky nie sú bežné v juhoázijskej kuchyni, ale pekne vynikajú indickým koreniam, ako v tomto hruškovom chutney indického televízneho šéfkuchára Sanjeeva Kapoora.
5. Pečené na hranolky. Hrušky (a jablká, ak sa vám páči) vytvárajú chrumkavé občerstvenie, nakrájané na ultratenké plátky, sladené a pečené asi hodinu.
