Zdá sa, že Američania trpia syndrómom veľkonočného zajačika. Hovoríme o králikoch ako o kreslených postavičkách, imaginárnych priateľoch, hrdinkách pred spaním, každoročnými dodávateľmi sladkostí a áno, domácimi miláčikmi. Vzhľadom na ich impozantný roztomilý faktor - tie rozkošné fuzzy uši! ten bavlnený guľový chvost! - nemôžeme o nich myslieť ako o stole. A kuchynské šenanigany Glenn Close v Fatal Attraction iba spevnili tabu jesť zajačikov. I keď je opora európskej kuchyne, šéfkuchári reštaurácie na tejto strane rybníka, ktorí sa odvážia umiestniť na jedle králičie jedlá, dostanú šupky od strašidelných hostí. Možno je to ešte desivejšie, že na rozdiel od iných druhov mäsa neexistujú žiadne kongresové mandáty, ktoré by si vyžadovali, aby sa králičie mäso nechalo federálne skontrolovať skôr, ako sa dostane na naše taniere.
Napriek tomu je to zdroj mäsa, ktorý má svoje výhody. Je to chudý proteín s nízkym obsahom cholesterolu. Ak ste mäsožravec do-it-yourselfer, králiky sa ľahko chovajú a keďže chovajú radi, dobre viete, poskytujú stabilný prísun potravy. Tieto výhody boli zaznamenané najmä počas druhej svetovej vojny. S účinným prídelom neboli prvotriedne mäsové výrobky, ako je hovädzie mäso, vždy ľahko dostupné, zatiaľ čo králik bol mimo kŕmnej dávky a bol to pekná hra pre kuchárov. Vo svetle času jedna reklama v časopise Gourmet vtipkovala: „Aj keď to nie je náš obvyklý zvyk / tento rok jeme veľkonočný zajačik.“ Do 60. rokov však väčšina domácich kuchárov kopala do zajačieho zvyku.
Vyrastal som so zajačikom. Beechnut, svetlo hnedý Holland lop, mi dal 11 rokov náklonnosti a nemohol som požiadať o lepšiu spoločenskú spoluprácu so zvieratami. Ale po prečítaní o tom, ako nemecký chovateľ vytvoril obrovských králikov, ktorí by mohli pomôcť zmierniť nedostatok potravín v Kórei a sledovaním epizódy Trvalka na trvalo udržateľnom chove králikov, som sa začal čudovať, ako králik skutočne chutil. (Varovné slovo: posledná minúta epizódy zajačika vytrvalej doštičky ukazuje, že králik je zabitý, takže nekliknite, ak máte slabé srdce.) Ak by som po opakovaných prehliadkach Bambi mohol zjesť z diviny. byť oveľa iný, však? Existujú králiky pre domáce zvieratá a králiky na stravovanie. Aspoň to som opakoval, keď som plánoval nedeľnú večeru.
Keď som videl dve bezhlavé, bez kože, ale zreteľne jatočné telá králikov, ktoré sa natiahli na mojich doskových doskách ako naj Bubuueliansky zážitok z kuchyne, aký som zažil. Keďže som zvyknutý nakupovať moje jedlé zvieratá v kúskoch a kúskoch, je ľahké tieto časti oddeliť od škrípania, zatĺkania, zanikania celku. Ale tu som bol, pripravený vyrezať stvorenie, ktoré by som inak hľadal pre sociálne pohodlie. Pokiaľ ide o krájanie kuracieho mäsa, spravidla som ho okrídlil - a keď som to už predtým videl urobiť dosť často, cítim sa celkom sebaisto a kompetentne. Ale z tohto dôvodu som išiel na YouTube a sledoval som - a znova som sledoval a re-re-wtached - video o tom, ako vyrezať zajaca, než siaham po noži. Aj keď už zvieratá boli mŕtve, zlá práca v mäsiarstve vyzerala, akoby som urážala zranenie. Chcel som urobiť to najlepšie, čo som mohol, dávajúc pozor na to, kde sa nakrájame na plátky a ktoré stavce sa rozpadnú a roztočia. Po špinavej práci boli kúsky opečené v olivovom oleji a dusené v pive s chilli omáčkou, cibuľou, mrkvou a červenými zemiakmi s chutnou omáčkou vyrobenou zo zvyšnej tekutiny na varenie.
A výsledok? Dozvedel som sa, že domáci králik chutí ako kura. Okrem toho, s jediným trhom v okolí, ktorý ich núti žiadať 3, 99 dolárov za libru, je to elitné mäso, ktoré chutí ako lacné veci. Možno, že zajačiky kŕmené trávou a zeleňou - ako to, čo by ste našli vo voľnej prírode - by mohli mať inú príchuť, ale ja nemám chuť ponáhľať ich znova uvariť. Väčšina mojich kuchárok odporučila pripraviť králika tak, ako by ste kurali, aj keď si myslím, že má zmysel robiť pravý opak. To znamená, že čokoládové zajačiky mi budú vyhovovať.
A napriek tomu, že to znie neskutočne lepkavo, je vyššie uvedené: Veľká noc je pre králikov ťažkým obdobím roka (prosím, držte svoje poznámky). Králiky pre domáce zvieratá sa poskytujú ako dary, ale príjemcovia nemusia byť ochotní prevziať zodpovednosť za starostlivosť o nich a tieto zvieratá sa často opustia. Ak chcete zajaca pre domáceho maznáčika, urobte si nejaké základné prieskumy skôr, ako sa zaviažete, a zvážte vyskúšanie vašej miestnej záchrannej organizácie. Ak máte záujem o kúpu úplne nového zajačika, obráťte sa na seriózneho chovateľa.
Pre ostatných z vás, ktorí hľadajú zajačie jedlá: šťastný lov a chuť k jedlu!
