Jedným zo spôsobov, ako študovať staroveké civilizácie, je zistiť, čo jedli. Kuchyňa veľa hovorí o podnebí, kultúre a preferenciách jedlíkov. Namiesto toho, aby sa niektorí vedci pokúsili prevrátiť jedlo z kultúry na základe účinkov, ktoré je možné prečítať zo starodávnych tiel, alebo iba prekladať staré recepty, rozhodli sa skutočne pripraviť staré jedlá.
V denníku Daily Sabah sa vysvetľuje, ako sa Aykut Çınaroğlu, profesor archeológie na ankarskej univerzite v Turecku, spojil s šéfkuchárom Ömürom Akkorom, aby pripravil jedlo, ktoré sa mohlo objaviť na Hittiteových tabuľkách pred 4 000 rokmi. Akkor vysvetľuje, že jedlo bolo založené na informáciách získaných zo starodávnych tabliet nájdených v Alacahöyüku, dôležitom starodávnom osídlení.
„Starovekí osadníci napísali, že jedli studené mäso, varili cibuľu a chlieb v deň festivalu, “ hovorí. „Kvasnice nepoužívali, keď vyrábali chlieb, ani ich varili vo vlhkých peciach. Tím sa pokúsil vyrobiť z pšenice búšenej, nie z preosiatej múky.“ Tablety obsahovali aj podrobnosti o olivovom oleji, mede a zelenine, ako aj názvy viac ako 100 pečiva. Chetiti boli starovekí ľudia, ktorí založili ríšu vo väčšine Malej Ázie a v častiach severného Levantu a hornej Mezopotámie od zhruba 1600 pred Kr. Do roku 1200 pred Kr. Boli to tiež sofistikovaní kuchári.
V článku z denníka Hurriyet Daily News z roku 2012 Wilco van Herpen píše, že „Chetiti používali na zaznamenávanie všetkého, vrátane receptov na kuchyňu, modlitieb, vzťahov kňazov alebo kuchárov voči bohom, skutočne takmer všetko.“
A očividne udržiavali veľmi čisté kuchyne. V správe Daily Sabah sa uvádza:
Ako šéfkuchár s veľkými, nespravovanými bradami alebo dlhými, nespravovanými kuchármi na vlasy v kuchyni alebo so zvieraťom putujúcim do kuchyne, dostal spolu so svojou rodinou trest smrti. Toto pravidlo platilo pre tých, ktorí varili bez toho, aby sa vopred vykúpali.
V článku sa uvádza niekoľko chlebov vrátane sladkého chleba s názvom „Ninda.ku“. Tiež na jedálnom lístku: marhuľové maslo, happena (kastról mäsa, olivový olej a med) a beruwa s uhorkou (beruwa je názov akéhokoľvek druhu šťavy).
