Ak ste pekár, nie je o nič lepšie ako vajce - je to univerzálny, chutný a prepečeným jedlám dodáva perfektnú textúru a výšku. Čo má frustrovaný pekár robiť, keď je ohrozené národné zásobovanie vajcami? Jednoduché, píše Dan Charles od NPR: choďte hľadať dokonalé porozumenie.
Dobre, nie je to také jednoduché. Koniec koncov, jedinečné proteíny vo vajciach prinášajú svoje chemické vlastnosti do pečiva prostredníctvom napenenia, koagulácie a emulgácie. To je dôvod, prečo nedávny nedostatok vajec kvôli vtáčej chrípke zapálil pekárov, píše Charles - jednoducho sa nezdá, že by to bolo niečo ako vajce.
Veci sa dostali tak hrozne, že výskum v oblasti výmeny vajec sa naozaj začína, uvádza Charles. Tieto pochopenia napodobňujú vlastnosti vajec, ktoré dodávajú pečivu, ako je torta, štruktúru. Spoločnosti ako Glanbia, píše Charles, sa snažili vytvoriť produkt, ktorý dokáže všetko, čo dokáže vajce, kombináciou ľanových emulgátorov, srvátkových bielkovín a umelých príchutí vajec, aby sa čo najviac priblížili skutočnej ponuke.
Chuť a textúra však nie sú jediným problémom pre pekárov, ktorí sa snažia prispôsobiť post-vaječnému spôsobu života. Ceny sú tiež: ceny vajec sa stávajú drahšími proteínmi ako kurčatá, z ktorých pochádzajú, ceny za všetko stúpajú. Jim Puzzanghera z Los Angeles Times uvádza, že skok v cenách vajec spôsobil 0, 3% prudký nárast cien potravín, keďže indexy spotrebiteľských cien sa plošne zvyšovali. Morálka príbehu? Vychutnajte si každé (drahé) sústo.
