Po dvoch zamestnaniach (okrem blogu pracujem v regionálnom časopise Adirondack) sa ubezpečujem, že musím aspoň na časť času premýšľať o niečom inom ako o jedle. Ale občas sa téma mojich dvoch pracovných miest prelína.
Dnes som napríklad robil výskum v Adirondack League Club, súkromnej poľovníckej a rybárskej pamiatke, ktorá sa začala koncom konca 19. storočia, keď som narazil na zmienku o dvoch regionálnych špecialitách, o ktorých som nikdy nepočul: Adirondack Pie a Mountain Ash Cocktail.
Adirondack Pie je zjavne stoh 15 až 20 veľmi tenkých palaciniek, ktoré sa medzi jednotlivými vrstvami posypali maslom a javorovým cukrom, potom sa prelial so šľahačkou a nakrájal sa ako koláč. Znie to chutne, ale viac ma zaujal koktail Mountain Ash Cocktail, tiež nazývaný Adirondack Cocktail.
Podľa The Adirondack League Club, 1890 - 1990, editoval Edward Comstock, Jr., to bol „obvyklý predchodca ranného jedla v Bisby Lodge“. Medzi zložky patrili raž, voda, cukor a macerovaná kôra horského popola.
Makerovaná kôra? Viem, že meno Adirondack má byť urážka algonquinov, čo znamená „jedlík kôry“, ale nikdy som nepočul o tom, že by ho tu niekto skutočne zjedol (alebo v tomto prípade pil).
„Koktejl si najlepšie vychutnáte ako jarné tonikum, pretože zelená, rastúca vrstva kôry má zvlášť orechovú vôňu podobnú mandlí, rovnako ako púčiky pučia, “ pokračuje opis v knihe.
Potom som našiel článok z roku 1890 z denníka New York Times, ktorý rozpráva viac o príbehu, s malou odchýlkou v recepte:
„Jednou z čŕt Bisby Lodge je kokteil horského popola. Je domorodcom adirondackov. Vynašiel ho geniálny člen starého Walton Clubu, ktorý bol priekopníckou sociálnou organizáciou North Woods .... Pred raňajky koktail bol umiestnený pred každým mužom. Kempovanie nebolo v tých dňoch, ktoré moderná civilizácia urobila, luxusom. Za pohodlie sa považovalo lôžko vetiev v zrubovej chatke pri brehu jazera. prekonať a vylúčiť chlad, ktorý za týchto okolností niekedy sprevádzal spánok.
Popol je čistým tonikom, a takto generál Gen. Sherman, súčasný predseda Bisby Clubu, pripravuje kokteil: trocha cukru kvapkala do pohára, nie viac ako lyžička čaju, len toľko vody, aby sa rozpustil a premenil na sirup; potom kôra zoškrabaná z horského popola; nad týmto nalejte bolus ginu; Nechajte odvar stáť kúsok ľadu, potom ho zlikvidujte obvyklým spôsobom.
„Žiadny člen Walton Clubu, “ hovorí generál Sherman, „sa nikdy po účasti na tomto lahodnom nápoji nepoznal reumatizmu a jeho predchodca nie je známy ako predjedlo.“ “
Ako sa ukázalo, kôra nie je taká divná nápojová ingrediencia, ako som si predstavoval. Okrem najobľúbenejšej kôry používanej pri varení - škorice alebo kasíny - sú rôzne horké kôry stromov bežnými ingredienciami. Horké druhy sú akýmkoľvek alkoholovým nápojom; kedysi sa považovali za liečivé, vďaka čomu sa stali veľmi populárnymi počas zákazu, keď sa miestna lekáreň stala náhradným alkoholom. V súčasnosti sa často miešajú v koktailoch a v poslednom desaťročí sa objavili oživenia spolu s ďalšími klasickými zložkami tyčiniek.
Angostura Bitters a Peychaud's Bitters sú dve z najpopulárnejších značiek. Recept Angostura je tajomstvom, hoci vraj neobsahuje žiadnu kôru angosturu, ktorá pochádza z juhoamerického stromu, ktorý sa používa v iných značkách horkých. Chinín, ktorý ochutňuje tonickú vodu, sa prirodzene vyskytuje v kôre peruánskeho stromu cinchona, hoci sa v súčasnosti vyrába synteticky.
V skutočnosti je kokteil Mountain Ash iba rustikálnym ginom a tonikom. Budem si pamätať, že nabudúce budem kempovať v lese.
