V 90. rokoch 20. storočia zničili francúzski revolucionári na protikatolíckej besne opátstvo v belgickom meste Grimbergen. Táto stránka bola nakoniec prestavaná, ale bez zariadení, ktoré umožnili jej norbertínskym klerikom variť pivo stáročia pred útokom. Teraz podľa opatrovníka Daniela Boffeyho opatstvo oživuje prax - pomocou historických receptov, ktoré prežili oheň.
Reputácia Grimbergen Abbey ako pivovaru je taká legendárna, že si hromadní výrobcovia požičali svoje meno; Carlsberg predáva linku Grimbergen na medzinárodnom trhu, zatiaľ čo Alken-Maes ju vyrába na predaj v Belgicku. Otec Karel Stautemas, opatrovník, nedávno oznámil, že sa v opatstve bude variť pivo prvýkrát po približne 220 rokoch.
Projekt, ktorý je financovaný Carlsbergom, bol inšpirovaný objavom historických textov popisujúcich originálne metódy pivovarníctva. NPR Bill Chappell uvádza, že pred zničením opátskej knižnice klerici vyrazili dieru do múru a vydali množstvo kníh, čím texty prežili dodnes. Boli povolaní dobrovoľníci, aby pomohli rozlúštiť zoznamy zložiek a pokyny, ktoré boli napísané v latinke a starej holandčine. Celkovo výskumný proces trval štyri roky.
„Pre nás je dôležité pozerať sa na dedičstvo, na tradíciu otcov na varenie piva, pretože to bolo vždy tu, “ vysvetľuje Karel Philipovi Blenkinsopovi. "Pivovarský a náboženský život sa vždy spájali."
Karel bude patriť medzi päť alebo šesť pracovníkov, ktorí budú vyrábať malé dávky piva v Grimbergene. Držia sa niektorých tradičných metód - ako napríklad použitie drevených sudov, spoliehanie sa na miestne pôdy a vynechávanie prísad z umelých hmôt - nová varná zmes však bude obsahovať niektoré moderné prvky, aby bola pre súčasné paláce atraktívnejšia. Marc-Antoine Sochon, odborník z Carlsbergu, ktorý bol menovaný hlavným pivovarom opátstva, hovorí Boffeyovi, že pivo včera bolo „trochu bez chuti… ako tekutý chlieb“.
Nové vydanie piva Grimbergen sa bude opierať o rovnaké belgické droždie, aké používa Carlsberg, ktoré ho naplní „ovocnosťou a korenistosťou“, hovorí Sochon pre agentúru Reuters pre Blenkinsop. Karel tiež študuje výrobu piva na škandinávskej škole pivovarníctva v Kodani. K plánom nového minipivovaru patrí bar a reštaurácia pre návštevníkov.
Chmeľ bol vysadený v opátskej záhrade a pivovar je naplánovaný tak, aby začal slúžiť svojim prvým pivám koncom roku 2020. Oživenie tradície výroby piva v Grimbergene sa javí ako vhodné prenasledovanie opátstva, ktoré sa pýši jeho odolnosťou. Jeho mottom je ardet nec consumitur alebo „spálený, ale nezničený “ v latinčine a jeho symbolom je fénix - mytologický vták známy pre svoje schopnosti regenerácie.
