V írskych rašeliniskách sa skrýva veľa archeologických pokladov. Všetko od storočných tiel, cez zbrane z doby bronzovej až po stredovekú Knihu žalmov bolo vytiahnutých z machových mokradí v krajine. Medzi všadeprítomnejšie artefakty nájdené v írskych rašeliniskách patrí „rašelinové maslo“ - voskové guľôčky tuku, ktoré boli starostlivo zabalené do drevených kontajnerov alebo zvieracích mechúrov predtým, ako boli uložené do rašeliniska z dôvodov, ktoré nie sú úplne jasné. Teraz, keď Jennifer Ouellette podáva správy o spoločnosti Ars Technica, nová štúdia zistila, že írske rašeliniská sú presne to, čo znejú: veľmi, veľmi staré maslo.
Tento záver „nie je taký zrejmý, ako by sa dalo predpokladať, “ píšu vedci za novou štúdiou vo vedeckých správach . Predchádzajúce analýzy rašelinísk zo Škótska zistili, že zatiaľ čo niektoré boli na báze mlieka, iné sa vyrábali zo živočíšneho tuku. Výskumníci teda použili analýzu stabilných izotopov na preskúmanie 32 vzoriek maslového masla, ktoré sa konali v Írskom národnom múzeu. Táto metóda podľa autorov štúdie ponúka jediný spoľahlivý spôsob, ako presne určiť pôvod cudzej látky; iné techniky nedokázali rozlíšiť medzi mliečnymi tukmi, ako je maslo, a živočíšnymi tukmi, ako je loj alebo sadlo, vysvetľuje Richard Evershed, spoluautor štúdie a profesor biogeochémie na univerzite v Bristole.
Z 32 vzoriek bolo 26 možné pozitívne identifikovať ako mliečne výrobky, čo ponúka „prvý presvedčivý dôkaz o pôvode mliečneho tuku pre írsku tradíciu mliečneho masla“, píšu autori štúdie. Ďalšie tri vzorky „pravdepodobne“ boli získané z mliečneho tuku a pôvod ďalších troch nebolo možné identifikovať.
Vedci tiež vykonali rádiokarbónové datovanie na vzorkách a zistili, že tri datovali celú cestu späť do doby bronzovej, vrátane mladšej doby bronzovej (približne 1700 pred Kr.). Nedávno sa zistilo, že dva ďalšie írske maslári sú rovnako staré; Celkovo možno povedať, že tieto zistenia sú „mimoriadne významné“, píšu autori štúdie, pretože odtláčajú známe dátumy ukladania rašelinového masla „až o 1500 rokov.“ Rozsah dátumov vzoriek štúdie sa rozšíril až do 17. obdobia. storočia nl, čo naznačuje, že ľudia v Írsku púšťali svoje maslo na rašeliniská po mnoho storočí.
To zase vyvoláva očividnú otázku: Prečo? Vedci to nemôžu s istotou povedať, ale jedna teória predpokladá, že chladné prostredie s nízkym obsahom kyslíka a kyslé prostredie rašelinísk ponúka spôsob, ako konzervovať potraviny, ktoré by sa inak rýchlo kazili. Je tiež možné, že v dôsledku chemických reakcií v pôde sa tuk stal chutnejším, čo znamená, že prax mliečneho masla sa podobala ranej forme spracovania potravín.
Zdá sa, že v priebehu času sa vkus zmenil. Keď Ben Reade, vedúci kulinárskeho výskumu a vývoja v laboratóriu Nordic Food Lab, v roku 2012 vytvoril svoje vlastné rašelinové maslo, zistil, že „vlastnosti tohto produktu boli príliš prekvapujúce, v niektorých spôsobovali znechutenie a iné potešenie. Tuk absorbuje značné množstvo arómy z okolia a získava tóny vône, ktoré boli opísané predovšetkým ako „zviera“ alebo „hravý“, „mach“, „funky“, „štipľavý“ a „saláma“. ““
Ďalšou možnosťou je, že ložiská rašelinového masla mali rituálny význam; Zdá sa, že v írskych rašeliniskách boli zámerne uložené aj cenné predmety, ako sú zlaté predmety, sekery a zbrane s čepeľou. Vzhľadom na dlhé časové obdobie, v ktorom sa prax v Írsku dodržiavala, ako ukazuje štúdia, je pravdepodobné, že viac ako jedno z týchto vysvetlení je správne.
Podľa vedcov je ich analýza írskeho rašelinového masla tiež významná, pretože poukazuje na „dobre zavedenú mliekarenskú ekonomiku“ v Írsku od mladšej doby bronzovej. Predchádzajúce výskumy ukázali, že mlieko sa už spracovávalo v Írsku v období neolitu a je možné, že intenzita tohto postupu sa zvyšovala, až do doby bronzovej ľudia nevyrábali dostatok mliečnych výrobkov, aby museli zistiť, čo robiť. prebytok.
Nová štúdia tak ponúka ďalšie dôkazy, ktoré naznačujú, že mlieko je dôležitým zdrojom potravy po tisíce rokov ľudskej histórie. Bohužiaľ, vďaka príchodu moderného chladenia, dnešné vynikajúce mliečne výrobky už neprichádzajú s „machovým“ tónom.
