Chilli papričky sú viac ako len teplo salsy. Riaditeľ Čile Pepper Institute Paul Bosland mal po ruke toľko receptov chilli papričky, že keď požiadal o svojho obľúbeného, poslal dva. Prvý používa „grande“ modul, NuMex Jalmundo, ktorý je typom jalapeña. "Ak sa požadujú horúce plnené jalapeños, niekoľko pomlčiek horúcej omáčky Louisiana / Tabasco v syrovej zmesi môže zvýšiť úroveň tepla, " hovorí Bosland.
Druhý recept používa najhorúcejšie chilli papričky na svete, Naga (alebo Bhut) Jolokia. V sušienky . Bosland tvrdí, že tieto sušienky každý rok robí na vianočnom večierku svojho oddelenia, kde sú veľkým hitom, varuje však, že dokonca „jedna polievková lyžica [chilli prášku] môže byť pre niektorých príliš veľa“.
Plnené Jalapeño od NuMex Jalmundo v západnom štýle
zloženie:
12 NuMex Jalmundo jalapeños (veľkosť jumbo), rozpolené a zbavené polovice
Balenie 1 (8 uncí) hladkého smotanového syra, mäkčené
Balenie 1 (8 uncí), strúhaným syrom čedar ochutené jalapeno
6 slaninových prúžkov
Smery:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Rozdeľte jednu stranu jalapeño pozdĺžne a odstráňte semená.
3. V miske zmiešajte smotanový syr a syr čedar.
4. Plňte polovicu jalapeño zmesou syrov.
5. Každú vypchnutú podložku zabalte pevne polovičným prúžkom slaniny. Pomocou špáradla držte slaninu na mieste.
6. Usporiadajte jednu vrstvu na mierne namazanú strednú pečiacu dosku.
7. Pečieme 30 minút.
Čas varenia sa môže líšiť. Keď je slanina uvarená, jalapeños sú hotové.
Jane Butel, autorka a odborníčka na jedlo z amerického juhozápadu, odhaľuje príbehy o tom, ako sa chilli papričky, hovädzie mäso a víno stali súčasťou kuchyne tohto regiónu. (Fotografie: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Chocolate Brownies
zloženie:
1/4 šálky kakaa
1/2 šálky (jedna tyčinka) nesoleného masla
3 vajcia
1 šálka pevne zabaleného svetlo hnedého cukru
1 šálka múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 šálka nasekaných pekanových orechov
1 čajová lyžička vanilky
1 polievková lyžica Bhut Jolokia chili
Smery:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Maslo a múku vložte do pekáča s rozmermi 8 palcov štvorcových.
3. V malej panvici rozpustite maslo s kakaom.
4. Beat vajcia až do peny, potom postupne poraziť v cukre.
5. Pridajte zmes kakaa a masla do vaječnej zmesi.
6. Preosejte múku a prášok do pečiva a potom ich preosejte do cesta.
7. Zmiešajte pekanové orechy do zvyšnej múky; pridať do cesto cesto; dobre premiešajte.
8. Pridajte vanilku a prášok chilli Bhut Jolokia.
9. Nalejte cesto do pripravenej panvice.
10. Pečieme 25-30 minút, kým špáradlo nevyjde čisté.
* Bhut Jolokia sa označuje aj ako paprika Naga Jolokia.
