Amanda má vynikajúci príspevok, ktorý sa pýta ľudí, čo si vyberú pre svoje posledné jedlo. Myslím, že by som na to mohol odpovedať iba vtedy, ak by moja smrť mala byť prekvapením - čokoľvek iné je príliš skľučujúce na to, aby sa zamyslelo. Aj keď by ma popravovali, pravdepodobne by som išiel s fantasticky jedovatou fugu, keby som len porazil svojich únoscov pred úderom.
Existuje aj iná možnosť - smrť jedlom ako smrť po jedle. Toto je osud, ktorý po tomto víkende si myslím, že všetci súhlasíme, nie je až taký príťažlivý, ako to znie. Stále ma to napadlo: čo presne sa deje, keď sa napriek tomu cítime plní?
Možno je v poriadku rýchla anatómia. Na druhom konci pažeráka z vašej vidlice leží elastická svalová taška nazývaná žalúdok. Je to zhruba v tvare písmena J, niečo, čo som vždy kriedoval, aby som sa zmestil okolo rôznych slezín, pečene a vecí. Ukazuje sa však, že tvar je dômyselný. Umožňuje usadenie jedla v dolnej časti J, kde sa namáča do našich skvelo kyslých žalúdočných štiav a kokteilu tráviacich enzýmov. Keď sa vaše žalúdočné svaly sťahujú v rytme, šikmá trávená suspenzia večere sa dostáva do pylorusa alebo na druhý koniec žalúdka do tenkého čreva.
Nie je to na rozdiel od sady gajdy: naplníte puzdro (v závislosti od vzduchu alebo jedla) a pôsobením tlaku na steny puzdra vynútite plnenie na opačný koniec. Všeobecne platí, že čím menej sa hovorí o zvukoch produkovaných ktorýmkoľvek z týchto zariadení, tým lepšie, ale máme dobré slovo pre žalúdočné tlesčenie : borborygmus .
Žalúdok je neuveriteľne pružný, schopný sa rozšíriť z asi štvrtiny šálky na pol galónovej kartónovej zmrzliny. a späť niekoľkokrát denne. Začneme si uvedomovať, že sme naplnení - stav, ktorý odborníci nazývajú saturáciou - keď jedlo vyplní časť žalúdka, ktorá naberie časť J. A my sa aj naďalej cítime plní (tento pretrvávajúci pocit sa nazýva saturáciou vedcami v oblasti výživy, ktorí sú spokojní so slovnou zásobou), až kým trávenie nestekutí jedlo a svalové kontrakcie ho dostatočne nezvahujú nad špičku J a do čreva. To je, keď sme sa potulovali späť k Turecku a začali opäť okusovať.
Tieto pohyby a tvary každého z našich žalúdkov ovplyvňujú dôvod, prečo niektorí ľudia jedia večne, zatiaľ čo iní začnú stonať presne po 11 hranolkách. Slabé brucho v tvare písmena J sa rýchlo vypĺňa (a vyprázdňuje), zatiaľ čo žalúdky, ktoré sú bližšie k tvaru písmena U, sa viac vypchávajú. V posledne uvedených prípadoch vysoké umiestnenie pylorickej chlopne sťažuje vyprázdňovanie žalúdka, čo môže viesť k tráveniu. (Úžasne, ľudia to študovali už v roku 1916. Pomocou röntgenového žiarenia.)
Potravinársky priemysel o tom vie oveľa dlhšie ako ja a všetky druhy produktov sa snažia používať geometriu žalúdka, aby ste sa cítili plní. Navrhované ponuky začínajú objemnými diétnymi trasami a postupujú k veciam, ako sú riasy citlivé na pH, ktoré pri kontakte s žalúdočnou kyselinou vytvárajú gély. Pomôžu tiež konvenčné kvapaliny. Nedávna práca (zahŕňajúca žalúdočné filmy v reálnom čase!) Ukázala, že šálka paradajkovej polievky uchováva vaječný sendvič v žalúdkoch ľudí o 30 minút dlhšie ako samotný sendvič. Aj keď osobne, iba myšlienka paradajkovej polievky a vaječného šalátu má depresívny účinok na moju chuť do jedla. Mohol by som len objednať fugu.
