Znie to trochu kontraintuitívne, keď jeme čo najviac druhov, nie? Ako som však pripomenul pri nedávnom programe Sustainable Seafood, ktorý organizovali Smithsonian Resident Associates, udržateľnosť je o rovnováhe. A hoci mnohé z najchutnejších druhov nášho oceánu sa lovia až na pokraj ohrozenia (alebo v prípade tuniaka modroplutvého, bezprostredného vyhynutia), váhy sa niekedy nakláňajú opačným smerom. Ryby sú občas zlí.
Súvisiaci obsah
- Kalifornskí levy hladujú, ale potrebujú našu pomoc?
Vstúpte na perutýn a choďte doľava. Tento rodák z južného Pacifiku a Indického oceánu sa objavil v Atlantiku a Karibiku pred desiatimi alebo dvoma rokmi, pravdepodobne únikom z tropického akvária. Je to pichľavá postava, nie typ, ktorý zvyčajne inšpiruje pozvánky na večeru, ale kuchári citliví na udržateľnosť, ako je Barton Seaver, chcú americkému stolu priniesť perutýn.
„Je to invazívny druh bez prirodzeného predátora, takže sa na neho obráťte s najefektívnejším predátorom - človekom, “ hovorí Seaver. „Myslím, že ak by mal Červený Lobster festival svišťov, bolo by to približne tri mesiace, než bude problém odstránený.“
Ako vidíte, problém je, že perutýn s ostatnými nehrá dobre. Jedia veľa svojich morských susedov, ošípané zásobujú potravinami a vydierajú turistov šnorchlovaním jedovatými chrbticami. Je to zvláštny problém v ekosystémoch koralových útesov, kde zavedenie jedinej perutýnovej ryby môže zabiť až 80 percent malých alebo juvenilných pôvodných druhov v priebehu niekoľkých týždňov. To je zlá správa pre biodiverzitu, ale je to tiež zlá správa pre ľudí, ktorí jedia morské plody.
Ako Anika Gupta minulý rok vysvetlila v Smithsonovskom článku:
V západnom Atlantiku ukazujú vzorky obsahu žalúdka lastúrnika, že konzumujú viac ako 50 rôznych druhov vrátane garnátov a mláďat mladistvých a druhov rýb, ktoré si ľudia tiež užívajú. Žalúdok bielohlavý sa môže po jedle rozšíriť až na 30-násobok svojej normálnej veľkosti. Ich chuť k jedlu je to, čo robí z perúň tak strašidelných útočníkov ... Štúdie laboratórií ukázali, že veľa pôvodných rýb by radšej hladovalo, ako napadlo perúny.
Keďže iné metódy kontroly alebo eradikácie inváznych populácií perutýnových vo veľkej miere zlyhali, vedci a odborníci na rybné hospodárstvo USA začínajú kampaň „Eat Lionfish“, ktorá začína priťahovať záujem šéfkuchárov v mestách ako New York a Chicago.
Na nedávnej udalosti Smithsonian, Seaver slúžil chutná cevich perutýn s prízvukom mandlí a endive. Chuť rýb a pevnú textúru prirovnal k niečomu „medzi kanicmi a kanicami“, čo sú dva druhy ohrozené inváziou levice.
Pravdepodobne nenájdete perutýn na miestnom trhu s rybami, hovorí Seaver, ale stále ho žiadajte, aby vytvoril dopyt. (Jeho dodávka bola darovaná skupinou Sea 2 Table.) A ak narazíte na zdroj, prečítajte si tieto recepty na stránkach Lionfish Hunter.
