Ak ste typický Američan, najmä ten, ktorý sa tu narodil a vyrastal tak, ako sme boli, pravdepodobne veríte - viete - tak, ako sme to urobili, Američania majú zámok na vyprážanom kurači. Potom sme sa stretli so Salve Vargas Edelman, ktorá nás zobrala do svojho obľúbeného kuracieho kĺbu Manila. Ale toto miesto, Max's Restaurant, nebolo v Manile. Bolo to v Las Vegas, v pásmovom nákupnom stredisku, pár kilometrov okolo Caesarsovho paláca, a tam sme boli náhodne, skvele, pokorení.
Súvisiace čítania
Kuchárska kniha Adobo Road
kúpiťVargas Edelman, ktorý sa narodil na Filipínach, je spevákom a kapelníkom, ktorý cestoval svetom. Je tiež realitnou agentkou, prezidentkou Lions Clubu, hostiteľkou lokálneho televízneho programu s názvom „Isla Vegas, deviaty ostrov“ a predsedníčkou Rising Asian Asian Pacific Americans Coalition for Diversity, ktorú založila. Prvýkrát sme sa s ňou stretli v kultúrnom centre RAPACD, jednoposchodovom bungalove v areáli susedného parku.
"Toto je moje dieťa, " povedala so závesom rúk, "17 rokov v natáčaní." Roky predtým, krátko po presťahovaní sa do Las Vegas zo San Francisca, kde žila po odchode z Filipín v roku 1980, Vargas Edelman všimol si znak pre ázijské americké centrum. „Nasledovala som to a hľadala budovu, ale všetko, čo tam bolo, bolo len znamenie, “ spomenula si. Filipínci sú rýchlo sa rozvíjajúcou demografickou silou v Las Vegas - medzi rokmi 2000 a 2010 sa filipínska populácia v Nevade údajne zvýšila o 142 percent, takže v súčasnosti je v Filipínach viac ako príslušníkov iných ázijských krajín. Keď požiadajú o komunitné centrum, dostanú viac než len znamenie: Dostanú aj budovu.
Získajú tiež Maxovu reštauráciu Filipín, inštitúciu, ktorá je doma so 160 predajňami a ktorá nedávno otvorila svoju prvú pobočku v Las Vegas. A s Maxom prichádza jeho podpisová misa, vyprážané kurča Pinoy: nezreagované, marinované v rybej omáčke a zázvori, potom vyprážané, až kým sa koža nezmení na kordovnú a krehkú a maslo-mäkké mäso pod ňou nekĺže z kosti.
Šéfkuchár Jason Ymson pripravuje so svojím synom Enzom šéfkuchára Filipa bisteka. (Sam Morris) 
Halo-halo dezert sa pripravuje s vyholeným ľadom a odpareným mliekom, zmiešaným s rôznymi varenými sladkými fazuľami, želé a ovocím. (Sam Morris) 
Halo-halo, čo je tagalog pre slovo hodgepodge, je tradičný filipínsky dezert. (Sam Morris) 
Jedno z najobľúbenejších jedál na Filipínach, Pinoy Fried Chicken, je marinované v rybej omáčke a zázvoru. (Sam Morris) 
Esmeralda Padilla vystupuje ako súčasť filipínskeho folklórneho súboru Kalahi v Las Vegas. (Sam Morris) 
Max's Restaurant bola založená na Filipínach, ale rozrástla sa v popularite a expandovala do Spojených štátov a Kanady. (Sam Morris) 
Cielito Tapaya účinkuje ako súčasť filipínskeho filipínskeho provincie Kalahi. (Sam Morris) 
V reštaurácii Max's v Las Vegas šéfkuchár Jason Yinson pripravuje tradičné filipínske jedlo bisteka. (Sam Morris) 
Aj keď je reštaurácia Max's známa ako vyprážané kurča, pripravuje rôzne pokrmy vrátane Pinatuyong Pork Adobo. (Sam Morris) V Maxovi sa potom stretneme s Vargasom Edelmanom a niekoľkými jej priateľmi, vodcami v filipínskej komunite, pričom každý z nich, ako je ona, je vzorom občianskej angažovanosti, takého druhu, aký oslávil Tocqueville vo svojej klasickej demokracii v Amerike z 19. storočia, rovnako tak, ako hovorili sociológovia 20. storočia. Ale títo sociológovia, samozrejme, neboli vo Vegas. „Je pekné, že sme sem priniesli našu kultúru, “ povedal Vargas Edelman. „Systém Bayanihan. Znamená to jednotu, solidaritu. “Príklad: Keď sa Typhoon Haiyan v novembri 2013 preťal cez stredné Filipíny, členovia komunity filipínskej filharmónie v Las Vegas okamžite zmobilizovali držiteľov finančných prostriedkov, ktorí naďalej vnášajú peniaze a tovar späť domov. A keď už hovoríme o dome, stavajú tiež 20 nových domov v najviac zničenej oblasti. Nazývajú projekt „Vegas Village“.
Stravujeme celé vyprážané kurča a panción Pinoy - tenké ryžové rezance hodené krevetami, ktoré sa často dodávajú aj s kuracím mäsom a bravčovým mäsom zmiešané - a cesnakovou ryžou (chutí, ako to znie) a kuracie adobo, dusenú cibuľu, cesnak a mäso, ktoré je súčasne slané, pikantné a sladké. Adobo je španielske slovo pre marinádu, ale to je to, čo je v marináde, ktoré odlišuje filipínsky adobo od ostatných: jednou z jeho hlavných zložiek je ocot, ktorý dáva dusenému mäsu jeho charakteristický, príjemný bzučiak. Adobo predchádzal kolonizácii Filipín v 16. storočí, keď bolo varenie s octom účinným spôsobom konzervovania mäsa. Dobyvatelia dali adobo svoje meno, ale kolonisti mu dali jeho chuť.
Edna Whiteová dáva na tanier trochu adobo so vyprážaným kuracím mäsom a pancitom, prehlasuje, že je to „pohodlie jedla“ a uvádza, že celú noc zdvihla 20 veľkých kontajnerov oblečenia a potrieb pre obete tajfúnu. Je to len „trochu niečo“, ktoré už niekoľko mesiacov robí na boku, keď prevádzkuje tlačiareň a pracuje na čiastočný úväzok v miestnej nemocnici ako zdravotná sestra, odkedy búrka zničila mesto, v ktorom vyrastala a kde stále žije jej sestra.
(Guilbert Gates) "Po tajfúne som sa ju snažil nájsť štyri dni." Zavolal by som každú noc a nikto by to nevyzdvihol, “pripomenul White. "Nakoniec sa moja sestra mohla dostať do oblasti asi dve hodiny od miesta, kde žila a ktorá nebola zasiahnutá tak tvrdo, a nakoniec som sa k nej dokázal dostať." Bol som tak uľavený. Povedala, že nejedla tri dni. Spýtal som sa jej, prečo nejedla kokosové orechy, a povedala mi, že všetky stromy boli vytrhnuté zo zeme a všetko bolo pod vodou a neexistovali kokosové orechy. Povedal som jej, aby nikam nechodila, aby zostala v tom meste a počkala, a pošlem jej 200 dolárov. Povedal som jej, že keď to dostane, vezme si peniaze a kúpi toľko ryže, koľko dokáže, a potom sa vráti a podelí sa o ňu so všetkými. Pretože samozrejme nemôžete jesť, keď nikto iný nie je.
"Najprv som sa snažil pomôcť ľuďom, ktorých som poznal, posielal som peniaze, sviečky a zápasy - nemali elektrinu - ale bolo toľko ľudí, ktorí potrebovali pomoc a došli mi peniaze, tak som išiel k Stretnutie republikánskej strany a predseda mi umožňujú hovoriť a požiadať o pomoc. Ľudia mi dali 10 dolárov, 20 dolárov, dokonca 100 dolárov. Poslal som to tam a povedal ľuďom, aby urobili fotografie toho, čo si kúpili: kurča, ryžové rezance, párky v rožku. “
Párky v rožku figurujú v filipínskej kuchyni, aj keď v kruhovom objazde. Začína to špagetami, ktoré boli upravené po predstavení filipínskeho súostrovia európskymi obchodníkmi, ktorí sa plavili pozdĺž Juhočínskeho mora. Aj keď to môže vyzerať ako štandardné vydanie, talianske špagety zakončené marinarou, pripravte sa na prekvapenie. Filipínske špagety sú sladké - namiesto paradajkovej omáčky Pinoy cooks používajú banánový kečup, ktorý sa vyvinul počas druhej svetovej vojny, keď boli nedostatok paradajok - a je plný chuťou nie mäsových guličiek, ale plátky hot dogov.
To znamená, že filipínska kuchyňa bola ázijskou fúziou skôr, ako došlo k ázijskej fúzii. Požičala si a upravila prvky čínskej, španielskej, malajskej, thajskej a mongolskej kuchyne, aby sme vymenovali len niektoré z jej vplyvov.
"Namiesto pšeničných rezance, ktoré používajú Číňania, používame ryžové rezance, " vysvetlil Jason Ymson, popoludní sme sa s ním stretli a asi 25 ďalších vodcov filipínskej komunity na obed v Salo-Salo Grill & Restaurant. Ymson je pomocným šéfkuchárom v steakhouse Twin Creeks v kasíne Silverton, kde pomaly pracuje na filipínskych chutiach vo filipínskych tvoroch. „Siopao - naše dusené buchty s mäsom vo vnútri - sú priamym prepisom z Číňanov. Flan je Španiel, ale máme leche flan. Adobo je spoločný derivát z kurčaťa čínskej sójovej omáčky. Filipínska kuchyňa je kríženec, takže s ňou je veľa voľného priestoru. “
„Filipínske jedlo je ťažké, “ poznamenal Rudy Janeo, súkromný kuchár a kuchár v talianskej reštaurácii. „Ľudia si to neobjednávajú, pretože to nevedia a nevedia to, pretože si to neobjednávajú. Podávajte rybu s hlavou a nikto ju nechce jesť. ““
"Pretože Američania neboli vystavení filipínskej kuchyni, nápadom je pracovať v filipínskych prvkoch kúsok po kúsku, kým nebudete mať úplne vyfúknuté jedlo, " dodal Ymson. "Najnáročnejšou časťou je správne pribíjať popis, aby ste ľudí nevystrašili." Prechádza okolo misky grilovaného chobotnice nadol po stole, ktorý nám dá pokyn, aby sme jedli dvojprsté, zapichnuté na vidličku a vyrezané lyžičkou., trik, ktorý ešte musíme zvládnuť.
Jason Ymson je priekopníkom nielen pre svoju misiu predstaviť filipínske chute do hlavného prúdu amerického patra, ale tiež preto, že ako druhú generáciu filipínskeho pôvodu, ktorý sa narodil a vyrastal v Las Vegas, sám prešiel do hlavného prúdu.
„V 80. rokoch - narodil som sa v roku 1984 - boli Filipínci malou komunitou. Keď ste išli na večierok, vždy ste videli tých istých ľudí. Keď sa moja generácia začala asimilovať, presťahovali sme sa do iných komunít. Najväčším dôkazom asimilácie je prízvuk. Moja mama je veľmi tradičná. Bola tu od sedemdesiatych rokov a stále má silný prízvuk. Môj otec, ktorý sa prispôsobil americkej kultúre, nemá žiadny prízvuk. Keď som prvýkrát chodil do školy, urobil by aj moje domáce úlohy v angličtine. “
Na rozdiel od Ymsona sa typický Vegas filipínsky do mesta presťahoval z iného miesta v Spojených štátoch. Fenomenálny rast komunity je agregáciou, presídlením z jednej časti Ameriky do druhej.
Rozita Lee, ktorú v roku 2010 vymenoval prezident Barack Obama do svojej poradnej komisie pre ázijských Američanov a tichomorských ostrovníkov, mal v tejto migrácii predné sedadlo. V roku 1979 sa presťahovala z Havaja do Las Vegas, aby sa pripojila k manželovi, ktorý mal v tom čase lekársku prax. Keď sme usrkali jasne pomarančovú šťavu z cantaloupe v Salo-Salo, vzala si z kabelky pero a natiahla sa na papierový obrus.
„Najprv prišli pracovníci kasín a hotelov, nasledovali zabávači a profesionáli. Potom tu začali odchádzať Filipíni z iných častí krajiny, najmä zo severovýchodu. V 70. a 80. rokoch ste získali strednú triedu. V 2000-tych rokoch ste zbohatli. A potom, po ekonomickom poklese, okolo roku 2008, ste začali vidieť tých, ktorí sa im nedarilo, najmä v Kalifornii, aby prišli za prácou. “Keď Lee prestala kresliť, urobila niekoľko paralelných línií. Ide o to, že tieto rôzne skupiny Filipíncov sa nevyhnutne nepretínajú.
Ak by to bolo pravidlo, výnimkou bol Seafood City, kolosálny supermarket neďaleko Las Vegas Strip, ktorý v nedeľu ráno rušil, keď mladí, starí a väčšinou filipínski zákazníci nakupovali na siopao a lumpii (vyprážané jarné rolky naplnené zemou) bravčové mäso, cibuľa a mrkva), keď tlačili vozíky pozdĺž uličiek plných jedál, ktorých mená boli pre nás rovnako exotické ako samotné položky. Bol tam bibingka, tmavý purpurový sladký ryžový dezert; a ginataan, dezert vyrobený z kokosového mlieka, zemiakov, banánov a tapioky. Boli kačacie vajcia, ktorých škrupiny boli červené, kaong (palmové ovocie v sirupe), listy taro v kokosovom smotane, syrová kukuričná drvina a stojany s krevetami, sušené sleďa v oleji, sušené solené králiky, prepeličie vajcia v slanom náleve a fľaše s banánmi omáčka. A to bolo predtým, ako sme sa dostali do mrazeného potravinového obalu, ktorý bol plný brezy, mrazených banánových listov, tekvica, chrenového ovocia, strúhanej kasavy, makakovej zmrzliny a syrovej zmrzliny. A potom tu bola ryba - mesačná, bahenná, poníkovitá, bombastická kačica, pásová ryba, modrý bežec, redtail fusilier, japonský jantár, cabria bass, žltý pruh, tupig, mliečna ryba. Mohli by sme pokračovať, ale nie, pretože mliečna ryba je na Filipínach národná ryba.
Mlieko je tiež stredobodom bangusu, misky, ktorá vytvorila svoj vlastný festival v meste Dagupan, kde ľudia súťažia v súťažiach o vykosťovanie a kostýmovaní pouliční tanečníci znovu vykonávajú úrodu mliečnych rýb. Spôsob, akým sa podáva v Salo-Salo - zabalený do banánových listov a dusený cibuľou, zázvorom a paradajkami - je spôsob, ktorý sa pripravuje v Manile a ostrovanmi v Negros Occidental. V iných regiónoch sa môže grilovať alebo grilovať. Pinaputock na bangus - čo máme - je mäsitý a mierne pikantný; banánové listy prenikli do rýb.
Teraz odoberáme vzorky - listy tara varené v kokosovom mlieku s grilovanými krevetami a čili, ktoré sú rovnako zelené ako zelenina, ako pravdepodobne uvidíme. Amie Belmonte, ktorá vedie organizáciu Fil-Am Power, organizáciu, ktorú začala so svojím manželom Lee a ďalšími komunitnými predstaviteľmi, aby preložila nárast populácie Filipíncov na nepripravený politický vplyv, pripomenula si, ako sa mala pri premiestnení do Las Vegas riadiť mestské ministerstvo v seniorských službách používala potraviny, s ktorými vyrástla, aby sa predstavila. „Ľudia, s ktorými som pracoval, si mysleli, že som havajský. Musel som vysvetliť, že hoci som vyrastal na Havaji, bol som filipínsky z Filipín. Priniesol som teda hrudky a pancit a zdieľal som ich. Jedlo je cestou do kultúry. “
Ukázalo sa, že to platí aj pre filipínskych Američanov druhej a tretej generácie. Ako nám povedal Jing Lim, ktorý vyrastal v filipínskej komunite v Juneau na Aljaške, „všetko, čo moji traja chlapci vedia o filipínskej kultúre, pochádza z jedla a rodiny. A podľa rodiny nemyslím len najbližšiu rodinu. Mám na mysli prvé sesternice, druhé sesternice, piate sesternice. “
„Našou základňou je ako kultúra naše jedlo, “ povedal Roger Lim, manžel Jing. „To spája rodiny. Vždy jeme v rodinnom štýle. “
Kuchyňa sa vytvára nielen podľa prísad a metód a chutí, ale aj z toho, ako sa jedlo konzumuje a delí. Pre Filipíncov táto kuchyňa začína a končí rodinou.
Rodina - spojenie - je to, čo priviedlo veľa Filipíncov do Spojených štátov na prvé miesto, často procesom nazývaným „petícia“, kde jeden člen rodiny mohol požiadať americkú vládu, aby dovolila inému členovi rodiny nasledovať. Potom, čo sa Edna White vydala za Američana a presťahovala sa do štátov - najskôr do Oregonu, potom do Nevady - požiadala svoju matku, aby sa k nej pripojila. Za Salve Vargas Edelman ju požiadala jej matka, ktorá sa jej podala na podnet inej dcéry, ktorá sa vydala za amerického opravára. "Pretože som bol slobodný, rodina sa rozhodla, že sa starám o matku, ktorá nebola v poriadku, " povedal Vargas Edelman. „Súčasťou našej kultúry je to, že sa staráme o našich starších. Moja generácia ani nevedela, čo sú to domy odpočinku. Je to súčasť nášho náboženstva. Veríme v desať prikázaní: Cti svoju matku a otca. “
A nie sú to len rodičia. "Máme veľmi peknú filipínsku tradíciu rešpektovania našich starších, " dodala priateľka Vargas Edelman Cynthia Deriquito. „Všetci vaši súrodenci, ak vás rešpektujú, sledujú vás. Od povolania až po to, ako žijete svoj život. A potom to naše deti kopírujú. To, čo robí najstarší, je napodobňované. “
Deriquito, členka správnej rady spoločnosti Fil-Am Power, je bývalá zdravotná sestra - povolanie, ktoré praktizujú mnohí filipínski Američania, vrátane jej brata, dvoch sestier, dcéry a neter. „Keďže som sa prvorodil a otec zomrel v 47 rokoch, poslal som svojich troch súrodencov do ošetrovateľskej školy. Nie je to neobvyklé. Nie je to hrdinské. Je to presne to, čo robíte. “
Ďalšia vec, ktorú robíte, najmä v spoločnosti Max's, akonáhle ste dokončili vyprážané kurča, je halo-halo na dezert. Predstavte si zmrzlinové poháriky, ale namiesto čokolády alebo vanilky je zmrzlina purpurová a vyrobená z priadzí, namiesto šľahačky je tu odparené mlieko a namiesto orechov varené fazule - garbanzo, biela a červená fazuľa. Teraz pridajte trochu kokosového ovocia, palmového ovocia, búšených ryžových vločiek, Jackfruit a oholeného ľadu. V tagaláte, hlavnom jazyku na Filipínach, halo-halo znamená „mix-mix“ alebo „hodgepodge“. Táto hodgepodge je sladká a bohatá, odlišná, napriek tomu na okraji známej. Pripomínalo nám to, čo nám dnes popoludní v Salo-Salo povedal Rhigel Tan. Tan, profesor ošetrovateľstva na univerzite v Nevade v Las Vegas, je tiež zakladateľom Kalahi, 80-členného folklórneho súboru, ktorý hrá tradičné filipínske tance, piesne a príbehy. „Verím v krásu rozmanitosti, “ povedal, „ale neverím v topiaci kotol. Verím v dusený hrniec. V taviacom hrnci stratíte svoju identitu. V dusenom hrnci ste zemiak, som mrkva a každý vie, kto to je. “
