Tento mesiac sa v potravinárskom priemysle stali dve pozoruhodné veci.
Prvý, o ktorom asi viete - návrat hostinky Twinkie. Začiatkom tohto týždňa to bolo späť na pultoch v supermarketoch v Amerike, osem mesiacov po jeho zdanlivom zániku.
Druhou, pravdepodobne pre vás novou správou, je vzostup kapusta na palicu. To je pravda, nanuka vyrobená z kapusta, známa ako Kalelicious Smoothie Pop. Začiatkom tohto mesiaca to bol jeden z veľkých hitov letnej módnej prehliadky potravín v New Yorku. V skutočnosti správa UPI zašla tak ďaleko, že povedala, že to bol jeden z trendov „dať slanine beh za svoje peniaze“ na tohtoročnom podujatí.
Čo? Ako to teraz nie je pozoruhodné.
Záležitosti chuti
Chuť stále záleží, samozrejme, ale stále viac v potravinárskom priemysle, rovnako aj veda. Toľko pozornosti sa teraz zameriava na to, čo je v tom, čo jeme - sakramentsky lepok! Viac antioxidantov! Prineste flavanoly! - a hľadajte spôsoby, ako urobiť zdravé jedlo chutnejším. Preto niektoré z ďalších horúcich vecí na nedávnej udalosti Fancy Food zahŕňali také potraviny, ako je šťava z paradajok - zmes paradajok, repy, červenej papriky, uhoriek, mrkvy a zeleru, čo je ekvivalent troch porcií zeleniny - bylinkových čajov deti, čokoládové tyčinky quinoa a niečo, čo sa volá Chia struky, zmes semien chia, kokosového mlieka a ovocia balených v malých šálkach ako napríklad zdravý puding.
Vedci tiež venujú väčšiu pozornosť emocionálnym pripútanostiam, ktoré robíme s jedlom, ako ich môžeme spájať s rôznymi udalosťami v našom živote alebo všeobecnejšie, s rôznymi pocitmi. Napríklad výskumná jednotka potravín AZTI-Tecnalia v Španielsku už vypracovala štúdiu o tom, ako ľudia cítia kávu. A možno nie je prekvapujúce, že každý, kto sa zúčastnil prieskumu, mal k pitiu šálky iba pozitívne veci, či už je to prvá vec ráno, alebo keď sa popoludní stretávame s priateľmi alebo si len tak ľahko pokope.
Tí, ktorí sa zúčastnili prieskumu, spojili tento prvý ranný šálku kávy so slovami ako „aktivita“, „energia“ a „potešenie“ a na opis týchto výrazov použili pojmy „pokoj“, „sladkosť“, „šťastie“ a „pokoj“. ako sa cítili pri šálke, ktorú si neuspeli. "Pokiaľ ide o spojenie spotreby kávy s emóciami, " uviedla vedecká vedkyňa Maruxa Garcia-Quiroga, "nenašli sme žiadne spojenie s negatívnymi pocitmi."
Čo ma privádza späť k Twinkie. Do jeho oživenia bola zapojená aj veda. Ľudia v laboratóriu si pohrávali s prísadami a dokázali zdvojnásobiť svoju skladovateľnosť na 45 dní. Stará verzia uplynula po uplynutí jej platnosti po 26 dňoch. (Toľko pre mestskú legendu, že Twinkies bude žiť s švábmi na veky.)
A na základe menej ako jedného týždňa v podnikaní je možné povedať, že blátivý bar s koláčmi a krémom má stále veľa ľudí. Predaj Twinkie je zatiaľ sedemkrát vyšší ako predtým.
Zákus
Tu sú ďalšie nedávne príklady vedeckých štúdií o potravinách a našich vzťahoch s nimi:
- Pokiaľ však nie je váš zvyk sudom Ben a Jerryho: Konvenčná múdrosť hovorí, že v časoch stresu sa ponoríme do vysoko kalorického pohodlia. Nie je to tak, hovorí štúdia, ktorá sa predkladá výročnému stretnutiu Inštitútu potravinárskych technológov. Na základe analýzy študentov UCLA počas skúšok vedci zistili, že v takom stresujúcom období sa ľudia obracajú na potraviny, ktoré sa stali osobnými návykmi, ktorými by mohol byť ovocný a netučný jogurt, rovnako ako ochutené popcorn a cukrovinky,
- Vedel som, že existuje úlovok: Veľkým dôvodom, pre ktorý môže byť ťažké schudnúť, je diabolský inverzný vzťah medzi cukrami a tukmi. Vedci zistili, že v publikácii Critical Reviews in Food Science and Nutrition sa uvádza, že existuje jasný „efekt hrebeňa“ - ľudia s nízkym obsahom cukrov majú pravdepodobne vyšší obsah tukov a naopak.
- Prelomte plastové lyžičky: Štúdia z Oxfordskej univerzity vo Veľkej Británii zistila, že typ príborov, ktoré používajú ľudia, môže ovplyvniť to, ako im chutí. Konkrétne zistili, že ľudia cítili, že syr je chutnejší, keď ho jedli nožom, a že jogurt chutí hustejšie a drahšie, keď ho jedia plastovou lyžičkou.
- Ale budú jesť horúcu papriku, keď bežia s nožnicami ?: Podľa prieskumu na Penn State University majú ľudia, ktorí radi riskujú, prednosť pred korenenými jedlami. Vedci zistili, že ľudia, ktorí dosiahli vysoké skóre v testoch osobnosti, aj počas jedla pokračovali v konzumácii horúcej papriky, aj keď sa intenzita popálenia zvýšila.
- Musí mať košíčky: Ďalšia štúdia uverejnená v American Journal of Clinical Nutrition dospela k záveru, že rafinované sacharidy, ako napríklad kukuričný sirup, môžu vyvolať chuť k jedlu, na rozdiel od toho, čo zažívajú drogovo závislí. Vedci tvrdia, že rýchla špička a následný pokles hladiny cukru v krvi po konzumácii vysoko spracovaných sacharidov v skutočnosti aktivuje centrá odmeňovania a závislosti v mozgu.
- Takže nie je dobré sa celý deň pásť na hranolkách ?: Jesť celý deň nemusí nevyhnutne znamenať, že priberáte na váhe; záleží na tom, čo jete. Vedci našli dôkazy, ktoré podporujú myšlienku, že konzumácia niekoľkých malých jedál vám môže pomôcť zvládnuť vašu váhu, pokiaľ ste inteligentní v tom, čo zahŕňajú. Vedci tiež zistili, že ženy majú tendenciu byť múdrejšími; ich malé občerstvenie je často ovocie, zatiaľ čo muži jedia cukríky.
- A toto sú správy? V inej štúdii vedci dospeli k záveru, že školská jedáleň môže byť najhorším miestom na jedlo. Aj keď jedli rovnaké jedlo, účastníci dávali najnižšie hodnotenie jedlám, ktoré konzumovali v jedálni, dokonca nižším hodnotám ako jedli vo výskumnom laboratóriu.
- Nie, musí mať šišky: A nakoniec, najviac „chrumkavým“ jedlom v USA sú šišky Krispy Kreme. Štúdia Chicagskej výskumnej firmy Technomic zistila, že spoločnosť Krispy Kremes dosiahla vrchol na zozname potravinových posadnutostí, ktoré môžu ľudia získať iba na jednom mieste. Ďalej tu bola zmrzlina Coldstone Creamery a zmrzlina tety Anne.
Video bonus: Doprajte si trochu chuti po Fancy Food Show s Fox Heather Childers.
Bonus za video: Nielenže sú tieto potraviny dobré pre vašu náladu, ale aj tancujú.
Viac od Smithsonian.com
Môže chémia zvýšiť atraktivitu zdravých potravín?
Môžeme byť podvedení, aby sme toho veľa nekonzumovali?
