Existuje veľa dôvodov, aby ste prešli Bakersfield v Kalifornii, aj keď ste náhodou neboli v ropnom priemysle alebo na ceste k horskému jazeru. Bakersfield je miesto, kde bol vytvorený „západný“ v krajine a západný, a v kluboch môžete stále počuť duchovných potomkov Merle Haggardovej a Buck Owensovej. Dewar's, v blízkosti vysokej školy, môže byť najlepším nezrekonštruovaným zmrzlinovým salónom v krajine, známym svojimi banánovými štiepkami a žuvačkami arašidového masla; obedy cestovín a fazule v Luigiho, v podnikaní od roku 1910, hovoria o tradíciách, ktoré sa v New Yorku stratili na začiatku prvej svetovej vojny. Ale keď sa ocitnete v Bakersfielde, buď náhodou, alebo na ceste niekam inam, prvá vec, ktorú hľadáte, bude pravdepodobne baskická reštaurácia - jedna zo starých reštaurácií v tichomorskej stanici Únie na východ od mesta. Neskorý šéf spravodlivosti gróf Warren, syn železničnej ruky, vyrástol v skromnom dome pár blokov ďalej.
Súvisiaci obsah
- Ako sa Amerika stala národom nákladného automobilu
- Mier konečne?
Ľudia sa dohadujú o tom, či sa najlepšie baskické jedlo v Bakersfielde podáva v Pyrenejach, kde je starodávne tmavé drevené drevo stále nedotknuté, v reštaurácii typu Benji alebo Wool Growers, kde vám za ďalšiu babku kúpi vánok čerstvo nasekaného cesnaku tvoje vyprážané kurča. 119-ročný hotel Noriega, najstarší a najslávnejší z približne tucta baskických reštaurácií Bakersfield, bol ocenený Nadáciou Jamesa Bearda v minulom roku ako americká klasika. Po slávnosti boli Rochelle Ladd a Linda McCoy, ktorých rodina prevádzkuje Noriegu od roku 1931, pobavení kuchármi. Koktejl z baskického domu Picon Punch, ktorý sa podáva všade, sa stal koktailom medzi kokteilmi. A aj keď sú kulinárske tradície vzdialené 80 rokov od vlasti, reštaurácie si trochu zachovávajú pôvab samotnej Baskicka, kde reštaurácie ako Arzak, Mugaritz a Asador Etxebarri patria k najlepším na svete.
Baskicko je v súčasnosti tak trochu posadnutosťou potravinového sveta, v ktorom sa sústreďuje koncentrácia reštaurácií s hviezdičkou v Micheline, ktorá by mohla závidieť Paríž, závisieť od mnohých miestnych morských plodov na svete a kultúra stravovania, ktorá si vyžaduje vysoká kvalita a inovácie v dymových domoch z muštu, ako aj v chrámoch kuchyne. Je to jeden z najbohatších regiónov Európy a jeho vláda podporuje kulinárske umenie takmer rovnako usilovne ako svoje slávne múzeá. Ak má kulinársky modernizmus v ére po elBulli, legendárnej španielskej reštaurácii, ktorá sa uzavrela minulý rok, pravdepodobne duchovný domov, pravdepodobne vo Vizcaya a Guipúzcoa.
Cestovateľ, ktorý zažil americké baskické varenie prvýkrát, napríklad vo Wool Growers v Los Banos v kalifornskom centrálnom údolí alebo v čase obeda v mexickom spoločnom podniku Margaritas v Ely v Nevade, posledná omrvina baskického varenia, ktorá zostala v tomto vzdialenom banskom meste., mohlo by sa mi odpustiť, keď sa pýtame, či obyčajné, mäsité varenie pestované v amerických baskických internátoch malo niečo spoločné so zložitou morskou kuchyňou náročnou na morské plody San Sebastián alebo Biarritz alebo ako región, ktorý je známy svojou sofistikovanou priemyselnou kultúrou, vyprodukoval diaspóru, ktorej korene sa zdali byť výhradne v ovčiarstve - a reštaurácie tak blízko jedla v 19. storočí ako čokoľvek v Spojených štátoch, roztrúsené medzi starými ovčími mestami na západe. Môžeme len obdivovať a prikývnuť, väčšinou preto, že máme doštičku duseného hovädzieho mäsa.
Americké baskické jedlo je známe menej vďaka svojmu zdokonaleniu ako jeho srdečnosť. Často tucet alebo viac kurzov slúžilo v rodinnom štýle od obrovských tanierov na dlhých spoločenských stoloch chránených opotrebovanou handričkou. Miesta, kde sa objavujú, sú často pozostatkami kedysi skvelého súostrovia v Baskicku, ktoré boli postavené tak, aby slúžili ako domov pre prisťahovalcov, ktorí sa tiahnu od južnej Kalifornie až po Boise v Idahu. Hotely slúžili ako penzióny, spoločenské centrá a neformálne banky v menších baskických komunitách, ktorým slúžili - operácie s úplnými službami, v ktorých sa hovorilo a porozumelo slávne zložitému baskickému jazyku, kde ovčiak mohol nájsť prácu, majetok alebo dokonca manžela. (Hotely mali tendenciu obsadzovať mladé prisťahovalkyne.)
Ak hľadáte prežité penzióny v Baskicku alebo reštaurácie, ktoré zaberajú prízemie, nikdy sa nestratíte smerovaním k najstaršej časti mesta, po železničných tratiach. Ako experiment pred nedávnom som sa rozhodol skúsiť nájsť baskické miesto vo Fresne bez toho, aby som najskôr hľadal meno alebo adresu, a do piatich minút sa mi podarilo nájsť baskický hotel: námestnú budovu, žalostnú píšťalku a všetko. V niektorých častiach Nevady to často zaraďuje reštaurácie do jedného alebo dvoch červených okresov, aj keď to nevyzerá, akoby tieto dva podniky mali prekrývajúcu sa zákaznícku základňu.
Ak chcete americké baskické jedlo v jeho najčistejšej podobe, pokračujte po severnej Nevade po ceste I-80. Jedného horkého chladného týždňa túto zimu som namieril svoje vozidlo smerom k Nevade a snažil som sa zistiť, koľko baskických reštaurácií by som mohol navštíviť v priebehu dlhého víkendu. Zastavil som sa v Starom hoteli v Elku na jedlo, ktoré sa nazýva Stravovanie obedov, tenké plátky hovädzieho mäsa vyprážané cibuľou a čili a tiež na lahodnú bravčovú panenku, opečenú červenou paprikou; potom do Toki Ona pár blokov ďalej pre pečené jahňacie mäso a zemiaky. Vo Winnemucca, pár hodín na západ, sa nachádzal nádherný hotel Martin, ktorý bol preplnený lovcami v meste po sezóne, kde som sa narodil - som sa cítil nahý bez maskovacej čiapky - kde som mal steak Martin, čo je veľké grilované rebro oko pochované pod hora húb a cesnaku a tiež niečo veľmi podobné ako kuracie vyprážané sladké pečivo s vidieckou omáčkou. Nasledujúce ráno som išiel dolu do Louisinho baskického kúta v Rene (cesnakový dršť, hoci som bol sklamaný, že slávny králik nebol na obedovom menu) a pokračoval som ďalej na JT v Gardnerville, južne od mesta Carson City, na misku dršťky. dusené nohami ošípaných, ktoré spôsobili chvost servírky, ale urobili ma veľmi šťastným. Ako je obvyklé v amerických baskických reštauráciách, pri objednaní hlavného jedla skončíte s pol tuctom sekundárnych kurzov. Dve baskické jedlá denne sa cítia ako jedenie triatlonu zo Západu.
Miloval som nevadské reštaurácie. Ale stále som sa nemohol dočkať, až sa vrátim na Bakersfield, ktorý sa cíti ako doma. Mám tendenciu prejsť možno trikrát alebo štyrikrát do roka a počas posledných niekoľkých desaťročí som nadviazal rozhovory s rančermi a umelcami a bývalými učiteľmi, stavebníkmi a roustaboutmi, pármi na okruhu snežných vtákov, 9-ročnými chlapcami. rozmrzelý, pretože ich rodičia ich nenechali v bankách surového vína zahrnutých v cene ich večere, a muž z farmárskeho vybavenia Elko, ktorý vo svojej peňaženke niesol pomačkanú fotografiu toho, čo povedal, že jeho matka opaľovala topless v Biarritz v mesiacov pred druhou svetovou vojnou.
A predvídateľnejšia ako spoločnosť v Bakersfielde je vzor večere: záhrady kapustovej polievky podávané s miskami fazule a pikantnou baskickou paradajkovou omáčkou, nasledované taniermi nakrájaného nakrájaného jazyka, tvarohu premiešaného s majonézou, varenú zeleninu s bielou omáčka a veľmi čerstvý, veľmi obyčajný šalát vyrobený zo šalátu pestovaného v ďalšom meste. Chlieb pochádza z pekárne Pyrenees Bakery hneď za rohom.
Ak ste náhodou v hoteli Noriega, jedinom baskickom mieste Bakersfield, ktoré stále funguje ako penzión, tento sprievod jedál, známy ako „set-up“, je iba polovicou jedla. Menu sa mení každý deň, zvyčajne sa však bude vyskytovať konzervy z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, doštička prepečených špagiet v paradajkovej omáčke a nakoniec hlavný chod vyprážaného kurča alebo pečených náhradných rebier alebo jahňacej stehienka, sprevádzaný veľkými plátkami rúk. - krájané hranolky, ktoré o nich majú stále chuť poľa. Ak ste 9-ročný chlapec, dostanete kopu šerbetov a po večeri hodíte tenisový loptičku okolo priľahlého tenisového kurtu, zatiaľ čo vaši rodičia budú stáť pri bare pri poslednom piconovom údere. Život je taký ako v Noriege, až na to, že s každým ďalším rokom budete počuť o niečo menej baskičtinu a Picon Punch, impozantný highball brandy, grenadínu a horká tinktúra bylín sa vyrába z domáceho likéru namiesto nedostupný Amer Picon z Francúzska. Existuje niečo lepšie, ako sa pozerať na burácajúceho rančového vrčania „Gimme Picon“ pri štrajku? Pite iba jeden sám.
