Tento 4. júl, rovnako ako každé 4. júla, ktorý sa vracia do 70. rokov, sa na celoamerickej výstave gluttony objavia konkurenčné jedlíky s gumovým žalúdkom, ktoré sa opäť zabodnú do súťaže Nathan's Hot Dog Eating Contest na Brooklynovom ostrove Coney. Tohtoročná gastronomická bitka na rohu ulíc Surf a Stillwell uctí 100. výročie založenia Nathanových slávnych párok v rožku v rovnakom rohu v roku 1916.
Je to vlastenecká udalosť, a to nielen preto, že sa bude opakovať na dovolenkových griloch po celej krajine. Párok v rožku, toto hlavné americké jedlo, sa spája s najobľúbenejším americkým zábavným letoviskom Coney Island, odkedy sa francúzsky majster prvýkrát stretol s buchtou. Ale storočný triumf podnikania v Nathane je iba súčasťou príbehu Ellis-Island-meets-Coney-Island. Vďaka prisťahovalcom zo severnej a východnej Európy znamená „hot dog v Coney Island“ jednu vec v New Yorku, druhú na Stredozápade a ďalej.
Historici nesúhlasia s príbehom o pôvode v rožku, ale mnohí pripisujú, že Charles Feltman, predajca koláčov s vozmi na ostrove Coney Island, vynašiel rýchle občerstvenie a podával párky v teplých jazvečíkoch v mliečnych kotúčoch už v roku 1867. Podľa Národnej rady pre hot dogy a klobásy Feltman V roku 1871 otvoril stánok s párkami v rožku na ostrove Coney a v tom roku predal 3 684 párkov. Wieners vzal Feltmana ďaleko. Na prelome storočia prešiel na vyššiu úroveň s Feltmanovými Nemeckými záhradami, obrovským komplexom reštaurácií a pivných záhrad na Surf Avenue, ktorý zamestnával 1200 čakateľov. Aj keď sa morské plody stali špecialitou Feltmana, stále mal sedem grilov určených pre párky v rožku, ktoré predal v 10-tych rokoch za desať centov za kus.
Nathan Handwerker, poľský prisťahovalec s dennou prácou ako chlapec na doručovanie do reštaurácie, pracoval v nedeľu popoludní v nemeckých záhradách Feltmana a krájal rolky. Podľa časopisu Handwerkerer New York Times z roku 1974 Jimmy Durante a Eddie Cantor, ktorí predtým, ako našli slávu, pracovali ako speváci na ostrove Coney, povzbudili Handwerkera, aby vyšiel z Feltmana a predával párky v rožku namiesto nikola. V roku 1916 to urobil a otvoril malý stánok s párkami v Surf and Stillwell so svojou manželkou Ida. Rozšírenie metra na ostrov Coney v roku 1920 priviedlo na jeho stánok nespočetné množstvo Newyorčanov. „Ľudia spoločnosti, politici, herci a športovci sa hrnú do Nathan's, “ pripomenul nekrolog, „čistia plecia vodičmi nákladných vozidiel, robotníkmi a domácimi ženami.“ Franklin D. Roosevelt skvele slúžil Nathanovým párkom v rožku na trávnikovej párty v roku 1936 pre britského Georga VI. A jeho manželka, kráľovná Alžbeta (matka teraz vládnucej kráľovnej Alžbety II).
Medzitým mimo New York, názov ostrova Coney vyvoláva úplne inú tradíciu hot-dogov. V Michigane „ostrov Coney“ neznamená zábavný park, ale jeden z odhadovaných 500 hostí v oblasti Metro Detroit, ktoré slúžia iba pre grécke jedlo, a „Coney psy“ - párky v rohlíku fajčené v chili alebo mletom hovädzom mäse a horčica. a cibule. V Michigane, na Stredozápade a ďalej je ich omnoho viac.
Coneyho pes šírili po východných USA rôzni grécki a macedónski prisťahovalci v 20. a 20. rokoch 20. storočia. Reštaurátori boli súčasťou veľkej vlny gréckej migrácie do USA - medzi rokmi 1900 a 1919 - 343 000 ľudí, ktorí utiekli z hospodárskej pustošenia spôsobenej gréckym bankrotom z roku 1893 a pádom ceny korintiek, potom hlavným vývozom Grécka. „Mnohí z nich prešli New Yorkským ostrovom Ellis Island a počuli alebo navštívili ostrov Coney, neskôr si podľa jednej legendy požičali toto meno pre svojich párky v rožku, “ napísali Katherine Yung a Joe Grimm vo svojej knihe Coney Detroit z roku 2012 .
Lafayette a americké ostrovy Coney predávajú chilli zakončené psy Coney. (Benlmoyer cez WIkicommons) V tom období Američania spájali Newyorský ostrov Coney s autentickosťou hot dogov. Vtedy nebolo meno „hot dog“ priaznivé; uprostred obáv týkajúcich sa štandardov balenia mäsa inšpirovaných knihou Uptona Sinclaira The Jungle to stále naznačovalo náznak, že lacné párky boli vyrobené zo psieho mäsa. Handwerker nazval vtedy „červené horúce“, iné „Horúci ostrov Coney“.
Pomenovanie vynálezcu Coneyho psa - prvá osoba, ktorá zabije chilli alebo posype mletým hovädzím mäsom na klobásu - je pochabou hlupáka. Rôzne reštaurácie na ostrove Coney v Michigane a Indiane súperia o titul, tvrdiac dátum založenia v polovici 19. storočia, ale neobjavujú sa v adresároch miest od éry až do 20. rokov 20. storočia . Mnoho Grékov a Macedóncov pravdepodobne napadlo myšlienku obliekania párok v rožku variácie na soľu kima, pikantnú omáčku z paradajok z paradajok. „Úžasná hovädzia polievka na ostrove Coney Island so sladkou horúcou mangúrou má výrazný grécky prízvuk, “ napísali Jane a Michael Stern vo svojej knihe 500 vecí, ktoré sa majú jesť skôr, ako bude príliš neskoro.
Je však ľahké nájsť nulu Coneyho psa, verziu Surf and Stillwell na Midwest: roh West Lafayette Boulevard a Michigan Avenue v Detroite.
Tam, ostrov Lafayette Coney a americký ostrov Coney, už 80 rokov vykonávajú súrodeneckú rivalitu. Po generácie Detroiters boli ich chili-topané weinery dokonalým zážitkom v mestských obedoch, pracovným obedom a nočnou túžbou po poslednom hovore. Bratia William „Bill“ Keros a Constantine „Gust“ Keros, bývalí ovčiari z gréckej dediny Dara, založili týchto dvoch hostí, aby slúžili párom v rožku majiteľom automobilov. Každá reštaurácia sa môže pochváliť tým, že sa otvorila ako prvá, pričom americký Coney si nárokoval založenie v roku 1917, Lafayette Coneyovú do roku 1914. Ale adresáre miest rozprávajú iný príbeh ako o rodinných a obchodných orálnych dejinách: autori Coney Detroit tvrdia, že bratia otvorili Lafayette Coney spolu v roku 1923, a Gust Keros otvoril amerického Coneyho v roku 1936 po páde so svojím bratom.
Mimo metropolitného Detroitu sú hojnosti variácií Coneyovcov. V michiganských mestách, ako sú Flint, Jackson a Kalamazoo, ich zálievka nie je chilli, ale omáčka, ktorá je väčšinou mletým hovädzím mäsom, často vrátane hovädzieho srdca. Mimo Michiganu stále existuje niekoľko reštaurácií na ostrove Coney Island, od grilu na ostrove Coney Island v Petrohrade na Floride až po ostrov George's Coney vo Worcesteru v štáte Massachusetts. Cincinnatiho verzia omáčky Coney je chilli, ktorú v roku 1922 vyniesli macedónski prisťahovalci Tom a John Kiradjieff ako svoju vlastnú korenenú verziu salta kima. Že iterácia nejde iba o párky v rožku - podáva sa tiež so špagetami alebo ako samostatná chili.
Bližšie k New Yorku sa mená menia. Rhode Islanders nazývajú svoje grécke imigrantské večere pre chilli-psy „New York System“ a slúžia „hot wieners“ - nikdy párky v rožku. „Vyrábajú sa systematickým spôsobom, “ napísali Sterns v 500 Veci na jedenie, „zoradením všetkých psov v buchtách a obliekaním ich štýlu montážnej linky.“ Ale v ďaleko hore v New Yorku okolo Plattsburghu „ nazývaný Michigans, pravdepodobne vďaka dvadsiatym rokom 20. storočia Detroit vysťahoval Eulu a Garth Otisa. Odtiaľ sa pašovali cez kanadskú hranicu, kde reťazec hot-dogov v oblasti Montrealu Resto Lafleur ponúka dusenú alebo grilovanú „hot-dog Michigan“ a poutine s „la omáčkou Michigan“.
Dnes je Nathan's medzinárodnou sieťou s viac ako 300 reštauráciami a stánkami, väčšinou na východnom pobreží. Do ponuky je pridaný chili pes. V ďalšom príklade zamlženej tradície hot-dog, Nathan's apokryfne tvrdí, že sa chystá usporiadať 100. súťaž na jesť hot-dog - vlastne vytvorenie bunkumu v štýle karnevalového barkera, ktorý sa začal v 70-tych rokoch. Medzitým bloger z Coney Islandu a historik Michael Quinn oživuje značku Feltman's red-hots, ktorá zanikla v reštaurácii Feltmana v roku 1954. Spolupracoval s výrobcom klobás, aby sa vzdal pocty originálu, ktorý predáva v kontextové udalosti. Pri pomstiach zameraných na históriu Quinn predáva párky v rožku za polovicu Nathanovej ceny.
