Aby sme si mohli pripraviť francúzsky delikátny ortolánový korzet, musíme chytiť malého speváka, ktorý sa pokúša migrovať na zimu na juh, donútiť ho nakŕmiť to isté, ako čarodejnica z „Hansel a Gretel“ vykrmuje svoje nešťastné obete a napokon ich utopí. kadidlo z brandy Armagnac.
Keď je ortolan mŕtvy (a vďaka brandy marinovaný), varí sa, trhá a podáva sa. Večera tradične zakrýva tvár obrúskom a potom konzumuje vtáka - kosti, chodidlá, hlavu a všetko okrem zobáku - v jednom uhryznutí. Podľa slov telegrafa Harryho Wallola: „Plienka má čiastočne uchovať všetky arómy misky, čiastočne zakrývať, že musíte vyplivnúť niektoré z väčších kostí. Ale hlavne preto, že hostia chcú skryť hanbu jesť tak krásne stvorenie pred Božími očami. ““
Dnes je vo Francúzsku ortolanské pytliactvo nezákonné, ale prosperujúci čierny trh zaisťuje, že sa bude naďalej podávať vysoko kontroverzná miska. Nový rozsiahly prieskum uverejnený v publikácii Science Advances teraz odhaľuje mýto, ktoré francúzsky lov ortolanu mal na tomto druhu, ktorý Medzinárodná únia pre ochranu prírody uvádza vo Francúzsku ako ohrozenú. (Podľa globálneho posúdenia organizácie IUCN dostáva ortolanový hroznový stav menej kritický stav hrozby.)
Frederic Jiguet, výskumný pracovník ochrany prírody vo francúzskom národnom múzeu prírodnej histórie a hlavný autor novej štúdie, nehovorí v rozhovore s Ivanom Couronnom z agentúry Agence France-Presse: „Ak bude lov ortolánu pokračovať, povedie to k ortolanovmu zmiznutiu. “
Podľa modelu vedcov by sa v prípade, že by sa ročne ušetrilo polovica z 30 000 ortolánov, ktoré sa každoročne lovia vo Francúzsku, riziko vyhynutia druhov pohybovalo okolo 66 percent za storočie. Ale aj keď je lov úplne eradikovaný a dáva tomuto druhu „priemernú dvojnásobnú šancu na prežitie“, ako povedal Jiguet AFP, nemusí stačiť zachrániť vtáka pred vyhynutím.
Podľa spoločnosti Cosmos 'Natalie Parletta sa Jiguet a jeho kolegovia pustili do svojho prieskumu v snahe preveriť tvrdenia poľovníkov v južnom Francúzsku, že ich úlovky predstavujú iba malú časť celkovej populácie ortolanu. Tím sa spoliehal na záznamníky svetla alebo malé elektronické zariadenia, ktoré merajú intenzitu svetla, na identifikáciu umiestnenia vtákov, stabilné izotopy vodíka na meranie rastu peria a na genotypizáciu 266 vtákov migrujúcich na porovnanie chovných populácií z rôznych oblastí v Európe a Ázii.
Na základe týchto údajov vedci dospeli k záveru, že jedna tretina z 300 000 ortolánov, ktoré ročne prechádzajú juhozápadným Francúzskom, pochádza zo severných regiónov vrátane pobaltských štátov, Fínska a Škandinávie. Autori štúdie píšu, že tieto severné populácie sú „priamo ohrozené vyhynutím a nemôžu vydržať bez výrazného zvýšenia prežívania“.
Zatiaľ čo Európska únia v roku 1979 zakázala ortolanský lov, Francúzsko ho nasledovalo ďalších 20 rokov. Podľa New York Times však obmedzenia zostali do roku 2007 do značnej miery nevynútené. Len medzi rokmi 1980 a 2016 klesla európska ortolanská populácia o 88 percent, najmä v dôsledku straty biotopov, poľnohospodárskych postupov a zmeny podnebia, ale čiastočne aj v dôsledku nelegálnych Francúzsky lov.
Ako poznamenáva Parletta, kľúč k dlhodobému prežitiu týchto severných ortolanov je pomerne jednoduchý. Odhaduje sa, že 10 percent z 300 000 ortolánov, ktoré prechádzajú juhozápadným Francúzskom na ich každoročnom pobyte na juhu do Afriky, sa stáva obeťou poľovníkov na čierny trh. Aby sa znížilo riziko vyhynutia, sú potrebné prísnejšie predpisy týkajúce sa lovu, aby sa zabezpečilo, že ho ortolan dokáže vyraziť z Francúzska bez toho, aby skončil v tajnom jedle labužníckej reštaurácie.
