Foto: daisukeimaizumi
Vďaka novým metódam výskumu a hromade (veľmi starých) špinavých jedál archeológovia objavili veľmi staroveký pôvod celosvetovo populárnej kuchyne. Hoci kombinácia chutí, ktoré sa dnes považujú za kari, je výsledkom storočí medzikultúrneho obchodu medzi Indiou, juhovýchodnou Áziou a Európou, pôvod jedla siaha ešte ďalej, ako sa pôvodne predpokladalo.
Podľa Andrewa Lawlera v Slate „pôvodný karí predchádza prítomnosti Európanov v Indii asi o 4 000 rokov.“ Tri základné zložky pikantného duseného mäsa boli zázvor, cesnak a kurkuma a pomocou metódy nazývanej „analýza škrobových zŕn“ ”Archeológovia Arunima Kashyap a Steve Weber z University of Washington vo Vancouveri dokázali identifikovať zvyšky týchto starovekých korení v kostroch aj v črepníkoch z výkopov v Indii:
Škrob je hlavným spôsobom, ktorým rastliny ukladajú energiu, a jeho malé množstvá môžu zostať dlho potom, čo sa samotná rastlina zhorší. Ak bola rastlina zahrievaná - uvarená v jednej z pecí typu tandoori, ktorá sa často vyskytuje napríklad v lokalitách Indus -, je možné identifikovať jej drobné mikroskopické zvyšky, pretože každý druh rastliny zanecháva svoj špecifický molekulárny podpis. Pre laika, ktorý sa pozerá cez mikroskop, tieto vyzerajú ako náhodné kvapky. Ale pozornému vedcovi rozprávajú príbeh toho, čo kuchár spadol do hrnca na večeru pred 4 500 rokmi.
Pri skúmaní ľudských zubov a zvyškov z hrncov na varenie uvidel Kashyap výrečné príznaky kurkumy a zázvoru, dvoch kľúčových zložiek, dokonca aj dnes, typického karí.
Obaja vedci datovali zvyšky tohto korenia v rokoch 2500 až 2200 pred Kristom. Objavenie „karbonizovaného strúčika cesnaku“, píše Lawler, podporuje teóriu, že „kari nie je len jedným z najobľúbenejších jedál na svete; môže to byť aj najstaršia nepretržite pripravovaná kuchyňa na planéte. “
Takže keď nabudúce objednáte pikantné vindaloo, kormu alebo masalu, vedzte, že nielen zažívate vynikajúci, vynikajúci zážitok zo sínusovej chuti, ale ochutnávate aj starú históriu.
Viac z Smithsonian.com:
Indiáni sa dostali do Austrálie viac ako 4 000 rokov pred Britmi
Ako ľudstvo formovalo jedlo
