Proteínová analýza starodávnych potravinových častíc, ktoré sa zachytili na keramických kvetináčoch v archeologickom nálezisku Friesack 4 v Brandenbursku v Nemecku, naznačuje, že ľudia sa hostia na kaviári najmenej 6 000 rokov.
Zistenia, ktoré boli nedávno uverejnené v PLoS One, pôsobia ako kuchárka druhov v dobe kamennej a načrtávajú proces prípravy jedla starých ľudí v bezprecedentných detailoch: Najskôr Andrew Masterson píše pre Cosmos, čoskoro kuchári pravdepodobne zhromaždili čerstvé kaprovité ikry - hlavnú zložku. v kaviári - a hodil ich do hrnca vriacej vody alebo rybieho vývaru zohriateho pytlením na žeravé uhlíky. Potom prikryli kvetináčmi listy, buď sa snažili zachytiť teplo vo vnútri alebo pridať do jedla ďalšiu príchuť.
Podľa organizácie Nature autorka Anna Shevchenko z Inštitútu molekulárnej biológie a genetiky Maxa Plancka v Drážďanoch v Nemecku identifikovala prvky tohto pravekého receptu pomocou proteínovej analýzy spálených stôp potravy, ktoré zostali na nádobe na varenie hliny, datovanej približne do 4 000 pred Kr.
Táto technika patrí do prudko rastúceho rozsahu proteomiky alebo do rozsiahleho štúdia proteínových súborov. Proteomika umožňuje vedcom zdokonaliť sa na bielkoviny špecifické pre daný druh alebo na vek, čím poskytuje vyššiu úroveň detailov ako väčšina archeologických hodnotení historických potravinových látok.
Ako vysvetľuje Masterson, vedci často zakladajú analýzu antického jedla na prítomnosti biologických markerov, ako sú izotopy a tuky. K týmto hodnoteniam tiež prispievajú nepriame dôkazy - vrátane artefaktov, umenia alebo písania a fyzických zdrojov, ako napríklad obsah latrín.
Aj keď tento proces často vedie k presným výsledkom, proteomika posunie výskum na ďalšiu úroveň, čo umožňuje vedcom oddeliť staré proteíny od súčasných kontaminantov - v tomto prípade keratíny pochádzajúce z človeka, častice potravín prenášané prstami archeológov a dokonca aj škvrny na vlasy. Pridajte do analýzy schopnosť extrapolovať druhovo špecifické proteíny, ktoré vedcom hovoria o presných zvieratách a rastlinách nájdených vo vzorke - ako aj o zmenách biologických vlastností proteínov vyvolaných rôznymi metódami varenia - a získate úžasne úplný portrét Mezolitná kuchyňa.
Nakoniec Shevchenko a jej kolegovia identifikovali asi 300 proteínov, ktoré zostali na 12 úlomkoch tmavohnedej neglazovanej nádoby známej ako vzorka # 3258. Plavidlo je jedným z približne 150 000 artefaktov vykopaných z Friesack 4, archeologického náleziska, ktoré bolo objavené prvýkrát v 30. rokoch 20. storočia. Medzi ďalšie nálezy patria kameniny a artefakty z kostí, dreva a parohy.
Porovnaním zmesi starodávnych bielkovín s čerstvými vzorkami kaprovitých ikier a svaloviny rýb z rýb uvarených v slanej vode vedci dokázali definitívne označiť zvyšky 6 000 rokov staré ako kaprovité ikry.
Ale to nie je všetko: Podľa štúdie tím našiel stopy bravčového mäsa na inej lodi, čo naznačuje, že lovci-zberači v dobe kamennej sa najedli nielen na kaviári, ale aj na „bravčovom mäse s kosťami, šľachami alebo kožou“.
Vo vyhlásení spoluautor Günter Wetzel poznamenáva: „Skutočnosť, že vyšetrovania s novou metódou by mohli byť vykonané tak úspešne na príklade keramiky staršej ako 6 000 rokov z miesta objavu vo Friesacku, by mali byť míľnikom v prístupe. k návykom našich predkov lovcov-zberačov. ““
Wetzel zároveň upozorňuje archeológov, aby mali na zreteli, ako majú pri počiatočnom výkopu hŕstky artefaktov. Z toho vyvodzuje záver, že tím mal šťastie, že pôvodné rýpadlá neumývali keramiku po tom, čo boli objavené.
