Každé leto zaplavujú čerstvé produkty záplavy poľnohospodárov a ovocné porasty - broskyne, paradajky, cuketa habadej. A preteky pokračujú v tom, aby spotrebitelia zabalili všetku čerstvú zeleninu a ovocie skôr, ako sa to stane nevyhnutným: rozklad.
Tento problém sa však neobmedzuje iba na horúce letné mesiace. Obchody s potravinami v USA vyhodia každý rok 43 miliárd libier potravín, väčšinou z toho dôvodu, že uplynula doba spotreby alebo najvyššia čerstvosť. To je jeden z dôvodov, prečo vedci v oblasti potravín pracujú na zlepšení skladovateľnosti čerstvých potravín, a za posledný mesiac urobili niekoľko veľkých prielomov. Tu je niekoľko nedávnych projektov, ktoré by vám mohli v budúcnosti pomôcť zavesiť sa na vaše hypotéky a zelené Zebry.
paradajky
Paradajkové milovníci vedia, že načasovanie je všetko. Nakrájajte na jednu z červenej (alebo žltej, zelenej, fialovej alebo oranžovej) krásy skôr, ako budú zrelé a vynecháte sladkosť; počkajte príliš dlho a bude sa zdať zdať cez noc. Nová štúdia uverejnená v časopise Nature Biotechnology však naznačuje, že obdobie dlhotrvajúcich chutných paradajok môže byť blízko. Podľa Rie Misry z Gizmodo vedci z Nottinghamskej univerzity identifikovali špecifický enzým pektát lyázu, ktorý spôsobuje, že paradajky sa samovoľne ničia a zjemňujú. Vedci zistili, že ak vypnú gén produkujúci enzým, paradajky sa lepia oveľa dlhšie. Autor štúdie Graham Seymour hovorí, že Misra modifikuje paradajky týmto spôsobom nemá žiadny vplyv na ich chuť a obsah cukru.
mlieko
Akonáhle je mlieko pasterizované, proces, v ktorom sa zahrieva na najmenej 145 stupňov Fahrenheita počas 30 minút, má trvanlivosť asi 3 týždne pred tým, ako zhasne. Štúdia uverejnená začiatkom tohto mesiaca v SpringerPlus však ukazuje, že jednoduchá modifikácia procesu môže výrazne zvýšiť jeho životnosť. Zvýšenie teploty o 10 stupňov Celzia za menej ako sekundu zabije ešte viac baktérií ako pasterizácia vrátane chýb, ktoré nakoniec spôsobia kazenie mlieka. „Je to doplnok k pasterizácii, ale môže sa do studeného mlieka pridať až päť, šesť alebo sedem týždňov trvanlivosť, “ uvádza v tlačovej správe Bruce Applegate, výskumník spoločnosti Purdue. „Pri liečbe liečite takmer všetko. Nech už prežije čokoľvek, je na takej nízkej úrovni, že sa rozmnoží oveľa dlhšie do bodu, v ktorom poškodzuje kvalitu mlieka. “
jablká
„Ovocie alebo zelenina sú zlé hlavne kvôli baktériám, “ hovorí Misra Xinpei Lu z čínskej univerzity vedy a technológie Huazhong. "To je dôvod, prečo udržujeme ovocie pri nízkej teplote alebo v plynnom dusíku alebo vákuovo balené, aby sme zabránili množeniu baktérií, a tým predĺžili trvanlivosť."
Ak baktérie nájdu ovocie, často tvoria biofilm, ktorý rýchlo vedie k hnilobe. Predchádzajúci výskum ukázal, že bunkové membrány sa pri vystavení plazme roztrhnú, ionizovaný plyn používaný v plazmových televízoroch, neónové svetlá a ďalšie aplikácie. Takže Lu a jeho kolegovia vystavili jablká plazme a zistili, že ničí biofilmové baktérie bez poškodenia ovocia. Vedci odhadujú, že tento proces dokáže udržať ovocie čerstvé ešte niekoľko týždňov. Ďalším krokom je vývoj lacnejšieho spôsobu výroby plazmy a vývoj plazmového skenera, ktorý by mohol ošetrovať rôzne druhy ovocia a zeleniny.
mango
Problém s mnohými plodmi, vrátane manga, spočíva v tom, že všetky dozrievajú naraz - mnohé z nich sú zhnité pred zasiahnutím taniera. Jay Subramanian na Guelph University v Ontáriu však pracuje na nanotechnologickom spreji, ktorý by to mohol zmeniť. Podľa Brysona Massa na základnej doske ovocie dozrieva, keď sa enzým začne rozkladať na bunkovej membráne. To umožňuje v hormóne etylén, ktorý začína proces zrenia. Ale prírodne sa vyskytujúca zlúčenina, hexanal, udržuje bunkové membrány pevne, čím bráni začatiu dozrievania. Subramanian testoval hexánový sprej na mangových stromoch v Indii. Chemikálie oneskorili dozrievanie o dva až tri týždne bez negatívnych účinkov na ovocie. Odkladanie ovocia umožňuje poľnohospodárom rozložiť svoje dodávky produktov, čo im umožňuje vyhnúť sa trhaniu s potravinami. Poľnohospodári v teste zarobili o 15 percent viac zo svojich mangov, ktoré mali pri skladovaní v chlade približne 26 dní. Úspešné boli aj ďalšie testy postreku na paradajky, brokolicu a kvety.
Všetky produkty
Zdá sa, že v týchto dňoch vyvolávajú stiahnutia týkajúce sa salmonely, E. coli a listérie titulky každých pár dní. To je jeden z dôvodov, prečo Haiqiang Chen z University of Delaware vyvinul svoju novú UV pec. Chen zdokonaľuje zariadenie, ktoré vyzerá ako mikrovlnná rúra, ale pije jedlo UV svetlom, čo je proces, ktorý ničí baktérie bez toho, aby produkoval teplo. "Neexistovalo nič, čo by bolo skutočne efektívne, ktoré môžete doma použiť na zabezpečenie čistých produktov, " hovorí Chen. Tento nový produkt teda zapĺňa túto medzeru.
UV box je tiež ideálny pre kaviarne, reštaurácie a komerčné kuchyne na zaistenie bezpečnosti potravín. V testoch Chenove zariadenie zabilo 99, 7 percent baktérií salmonely na šaláte, špenáte, paradajkách, čučoriedkach a jahodách. Premytie vodou z vodovodu znížilo salmonelu iba o 59, 3%.
