Je to desať minút okolo 19:00 v piatok v Eugene a ja som stlačený do skladacej stoličky v preplnenej učebni suterénu na University of Oregon a hľadel na stôl pokrytý hubami. Ľudia stále tlačia do miestnosti, plnia stoličky a usadia sa so skríženými nohami na podlahe. Vzduch je hustý s vôňou húb. Všade okolo počúvam útržky konverzácie, keď si starí priatelia a noví známi vymieňajú tradíciu a rady: „Už zabudnite na turistiku, “ povedala jedna z bielych vlasov v fleecovej bunde a topánkach, aby povedala postgraduálnej študentke, ktorá sedela pri nej. "Vždy sa budete pozerať dolu!"
Všetci sme sa zhromaždili, aby sme si vypočuli Ed Fredette, miestneho nadšenca húb, ktorý hovoril o nájdení a identifikácii divých húb. Fredette nás prechádza základmi toho, čo nazýva „prenasledovaním húb“, pričom opakuje svoju vyskúšanú a pravú mantru: „Ak máte pochybnosti, vyhoďte to!“ Aj keď vo východnom Oregone bolo identifikovaných iba niekoľko druhov jedovatých húb., ľudia sa tu stále obávajú, že ochorejú divými hubami. Kým konečne dokončí odpoveď na otázky, uplynulo takmer tri hodiny - tento dav sa veľmi zaujíma o huby az dobrého dôvodu.
Manželstvo miestnych obhajcov potravín a vedomie recesie, hľadanie húb je obzvlášť horúcou vecou v daždivom Oregone, kde miestni „shroomers“ vybrali minulý rok doslova tony húb, z ktorých niektorí zarobili stovky dolárov za dennú úrodu. (Vyberači tiež lovia huby v hornom Michigane, Kanade a Novej Anglicku.) Od kuchárov hrobov až po kutilské remeselníky tisíce ľudí čistia verejné lesy a kaskádové hory, aby sa hríby predali na farmárskych trhoch a na Craigsliste alebo jednoducho pre vlastnú päsť. identifikácia alebo varenie. Letáky reklamných košov s matsutake alebo liškami vyplnia nástenky komunity v organických potravinách po celom štáte.
Na severozápadnom Pacifiku sa pestuje viac ako 5 000 druhov húb, kde sa silné sezónne dažde kombinujú s ihličnatými lesmi, ktoré sa tiahnu od hôr až po pobrežie, čo vytvára ideálny zvyk pre niektoré z najpopulárnejších jedlých húb. Na jar sa objavujú smrži a vytúžené podložky, na konci leta a na jeseň sú lesy vyplnené zlatými liškami, sliepkami lesov a hríbmi. Zima prináša ježkovia a pre tých, ktorí vedia, ako ich nájsť, cenné plodiny hľuzoviek.
Fredette je len jedným z mnohých húb, ktoré pátrajú, a je príkladom etiky založenej na základoch, ktorá charakterizuje zábavu. „Nehovorte mi odborníkom, “ varuje. "Nie som mykológ, ale robím to už dlho a som stále nažive a zdravý."
Dustin Olsen, 31-ročný majiteľ húb v Libanone v štáte Ore., Si ručne vybudoval hubársku farmu, keď sa rozhodol zmeniť svoj koníček na obchod na plný úväzok. Teraz trávi dva dni v týždni na svojej farme kultiváciu exemplárov, dva dni pásť potravu a dva dni predávať svoju úrodu na trhoch poľnohospodárov po celom štáte, ako aj v reštauráciách, obchodoch s potravinami a komunitne podporovaných poľnohospodároch (CSA). Olsen odhaduje, že zarába okolo 25 000 až 30 000 dolárov ročne jednoducho z divých húb, ktoré zhromažďuje v horách.
"Sme na správnom mieste v pravý čas, " hovorí Olsen. „Len pred piatimi rokmi existovali ľudia, ktorí si mysleli, že som blázon, a teraz sa ľudia začínajú obísť a vidieť obrovskú hodnotu húb. Majú vitamín D a úžasné množstvo bielkovín a medicínske použitia, ktoré sa až donedávna skutočne neskúmali. Objavuje sa stále viac húb a fariem a ľudia si uvedomujú, že huby majú toľko chutí; existujú huby, ktoré chutia ako javorový sirup a tie, ktoré chutia ako homár. “
"Ak nie ste nadšení z hľadania húb, mali by ste si vziať pulz, " hovorí Fred Shipley, prezident Oregonskej mykologickej spoločnosti, ktorá vychováva ľudí o huby tým, že organizuje mesačné rozhovory a sponzoruje výpravy. Organizácia má asi 900 členov, ale aby ktokoľvek nemýlil hubárov ako homogénnu skupinu environmentálnych potravín, Shipley rýchlo upozorní na rozmanitosť na väčšej húb v Oregone, od akademických výskumníkov na Oregonskej štátnej univerzite až po ázijských a latinskoamerických prechodných zberateľov. ktorí nasledujú húb po tichomorskom pobreží.
„Existuje skupina ľudí, ktorí chcú len vedieť, kde môžu dostať požívateľky, zatiaľ čo iní majú väčší záujem o identifikáciu alebo toxikológiu, “ podľa Shipley, zatiaľ čo udržateľnosť a lokalizmus sa zdajú byť hnacou silou mladšej alebo viacerých mestských populácií. Existujú však aj vidiecke krmoviny, pre ktoré sú huby kľúčovým zdrojom potravín, a slovanská komunita, ktorá má kultúrnu tradíciu, okrem tých, s ktorými Shipley hovorí, „romantické predstavy o tom, že sú vonku“.
Na pacifickom severozápade rastie viac ako 5 000 druhov húb. Huby z matsutake patria medzi najvyhľadávanejšie hubárov. (Dan Lamont / Corbis) 
Manželstvo miestnych obhajcov potravín a vedomie recesie, hľadanie húb je obzvlášť horúcou vecou v daždivom Oregone. (Gary Braasch / Corbis) 
Miestne „shroomery“ v Oregone minulý rok doslova vybrali tony húb, z ktorých niektorí zarobili stovky dolárov za dennú úrodu. (Robin Loznak / tlačiareň ZUMA / Corbis) 
Od kuchárov kôrovcov až po domácich majstrov, tisíce ľudí čistia verejné lesy a kaskádové hory, aby sa huby predali na farmárskych trhoch. (Vespasian / Alamy) 
Silný sezónny dážď kombinovaný s ihličnatými lesmi, ktoré sa tiahnu od hôr až k pobrežiu, vytvárajú ideálny zvyk pre niektoré z najpopulárnejších jedlých húb. (Garry DeLong / Alamy) Étos z farmy na stôl, typický pre scénu reštaurácie v Portlande, prekvitá po celom štáte. Je obzvlášť silný v údolí Willamette, v srdci húb, kde sa kultúra jedla a vína v posledných desaťročiach podstatne rozrástla a kuchári čoraz viac zdôrazňujú ingrediencie, ktoré sa nachádzajú pri ich dverách.
Christopher Czarnecki je výkonný šéfkuchár reštaurácie Joel Palmer House, Dayton, Ore., Ktorá sa špecializuje na divé huby. 32-ročný Czarnecki hovorí, že takmer všetky huby používané v jeho kuchyni zhromažďuje jeho otec, šéfkuchár na dôchodku alebo iní členovia rodiny a priatelia. Väčšinu jeho varenia vedie k šíreniu evanjelia húb. "Väčšina kuchárov v skutočnosti nekladie dostatočný dôraz na jedinečnú chuť všetkých druhov divých húb, " sťažuje sa. "Príliš často sa používajú ako sprievodné poznámky."
Stephanie Pearl Kimmel, majiteľka a zakladateľka šéfkuchára Marché, v Eugene súhlasí. "Bola to napríklad báječná sezóna liškami, ktorá bola príčinou osláv v kuchyni aj v jedálni, " hovorí. „Naši kuchári dokážu kúpiť od veľkého množstva krmovín, naše servery sa dozvedia o prepojeniach medzi sezónou, podnebím, ekosystémom - a potom tieto spojenia zdieľame so zákazníkmi. V dôsledku toho sú vzťahy medzi tým, čo je na tanieri, ľuďmi, ktorí ho umiestnili, a krajinou, ktorá to umožňuje, silnejšie. ““
Nedávne jedlo v Marché odviezlo domov Kimmelove slová, keď som si vychutnal zemitý terin vyrobený z miestneho chovu bravčového mäsa a ozdobený bielymi hľuzovkami z Oregonu, ktoré sa hniezdili pod stromom jedľa Douglas len o pár dní skôr.
Marché prechádza každý týždeň okolo 40 libier divých húb a dom Joela Palmera slúži ešte viac. Ale pre rekreačných zberateľov to nie je také jednoduché, ako putovanie do lesa a naberanie húb pri buši. Väčšina húb v Oregone sa uskutočňuje na verejných pozemkoch, na ktoré dohliada Lesná služba USA alebo Úrad pre správu pôdy. S tým prichádza zložitá a často protirečivá spleť nariadení, povolení a obmedzení. V niektorých lesoch sa od komerčných aj rekreačných zberateľov požaduje, aby si zakúpili povolenie, zatiaľ čo iné oblasti požadujú, aby zberači porciovali huby na polovicu pred opustením lesa, aby sa zabránilo predaju. Obmedzené obmedzenia sa vzťahujú na povolený objem húb alebo na počet dní v roku, ktoré môže osoba piť.
Mnohé z predpisov na severozápadnom Pacifiku sú „len smiešne“, hovorí Leon Shernoff, redaktor časopisu Mushroom: The Journal . "Určite je legitímnou obavou, že nechcete, aby ľudia prichádzali a ťahali 50 ton krmovín z verejných pozemkov, ale zároveň si myslím, že pri regulácii nekomerčných ľudí prešli veľmi cez palubu."
Huby môžu byť v Oregone veľkým podnikom, ale hľadanie potravy je tiež konkurenčné, individuálne prenasledovanie. Najlepšie miesta sú starostlivo strážené tajomstvá; vlani v októbri bola skúsená selektorka nájdená mŕtva na podchladenie a expozíciu po tom, čo stratila cestu, zatiaľ čo sama hľadala potravu v národnom lese Willamette. "Huby sú neodmysliteľnou kategóriou chýbajúcich predmetov, pretože nezaberajú veľa prostriedkov na prežitie a stále majú hlavu dole, takže majú tendenciu sa tam dezorientovať, " uviedol John Miller, koordinátor pátracích a záchranných služieb Kancelária šerifa Lane County. "Mám niekoľko zberateľov, ktorí sa stratili viackrát." Miller hovorí, že sa našlo drvivú väčšinu nezvestných ľudí, ale nie je nezvyčajné každý rok vidieť jednu alebo dve úmrtia. Celoštátne údaje ukazujú, že pátracie a záchranné misie v prípade stratených hubárov sa v uplynulom roku výrazne zvýšili, z 18 misií v roku 2009 na najmenej 30 misií v roku 2010.
V sobotu ráno pršalo, že sme sa s manželom vydali na vlastný pokus o naháňanie húb a jazdili sme pozdĺž pobrežného pohoria na miesto, ktoré odporučili v národnom lese Suislaw. Keďže sme nemali žiadne šance, boli sme pripravení na teplé bundy, topánky, nepremokavé zápasy a GPS. Zaparkovali sme na veternom pozemku blízko pláže, skočili sme po diaľničnej bariére, prešli sme opuchnutým potokom a prešli sme sa kefou po strmom svahu k niektorým stromom. Pod vysokými ihličnanmi sa podrast zväčšil, takže som zistil, že vchádzam do bohatej hliny a medzi vetvy pokryté lišajníkmi, skôr ako ostružiny a kríky, ktoré sa zhlukovali bližšie k brehu.
Neboli sme veľmi nádejní - bolo to len naše prvé krmivo a na konci sezóny. Keď sa však naše oči prispôsobili matnému svetlu lesa, začali sme všade, pod našimi nohami, vidieť huby pod skrútenými koreňmi stromov, len na svahu, napoly skrytom listami. Zrazu som pochopil, čo mala žena na prednáške na mysli. Moje oči boli nepretržite prilepené k zemi a ja som musel pripomínať, aby som sa pozrel na orientáciu, alebo aby som obdivoval hojdanie stromov, ktoré sa týčia nad našimi hlavami. Vzhľadom na našu neskúsenosť sme sa rozhodli obmedziť akýkoľvek skutočný výlov na dva ľahko identifikovateľné druhy, zimné lišky a ježky, ale to nás nezastavilo v tom, aby sme zvolali rozmanitosť húb, ktoré kvitli okolo našich topánok. Objavili sme jemné, fialovo zafarbené huby, ktoré boli malé a hladké rosou; ťažšie stonky s vôňou mydla s hrubými žiabrovými uzávermi; a jedna skrútená pomarančová huba, o ktorej som predpokladal, že by mohla byť neskoro homár po konzultácii s našim sprievodcom identifikáciou vreciek.
Napriek skutočnosti, že diaľnica bola vzdialená necelú míľu, cítili sme sa úplne sami a rýchlo som si uvedomil, aké ľahké by bolo stratiť sa, najmä ak hľadáte v izolovanejšej oblasti. Hubárčenie potravou je všetko o tom, ako urobiť ďalší krok, preliezť sa po spadnutej guľatine, pritlačiť sa o kúsok ďalej, nahliadnuť do ďalšej dutiny, pre prípad, že by vám mohol chýbať poklad. Niet divu, že sa ľudia túlali bez toho, aby si to uvedomili. Bolo zrejmé, že tu boli pred nami ďalší prenasledovatelia, vzhľadom na niektoré pošliapané kúsky zeme a občasné zhluky stoniek nožov, ktoré nás konfrontovali. Po niekoľkých hodinách sme sa ocitli na okraji nízkeho útesu s výhľadom na Tichý oceán. Slnko začalo zapadať a keď sme sa otočili späť, aby sme sa vyhli rýchlo padajúcemu súmraku, zahliadli sme pod vlhkým stromom záblesk žltej zastrčený - naše prvé lišty.
