Asi pred rokom som sa trochu zbláznil v špecializovanom obchode s korením a vyzdvihol som všetky druhy exotického korenia, aby som to vyskúšal. Odvtedy som cez ne pomaly pracoval a snažil som sa prísť na to, čo si s nimi môže robiť. S niektorými (galangálmi) som mal šťastie ako ostatní (annatto). Pretože ich čerstvosť pravdepodobne vykĺzne, nastal čas vyskúšať jeden z posledných zostávajúcich neotvorených balení na mojej poličke: bobule borievky.
Čo sú zač?
Z botanického hľadiska sú tmavé bobule borievok, ktoré sú ihličnany, samičími semenami, nie skutočnými bobuľami. Ale hovoríme kulinárne, v tom prípade tmavé fialové gule vyzerajú a chutia dosť ako bobule, aby si zaslúžili meno. Sušené bobule borievky (alebo čerstvé, ak sú dostupné) sa používajú ako aróma v severoeurópskej kuchyni, najmä v škandinávskych krajinách, v Nemecku a vo francúzskom regióne Alsasko. Američania s najväčšou pravdepodobnosťou narazili na borievku v gine, likéri, ktorá dostala svoj názov podľa holandského alebo francúzskeho slova pre borievku.
Odkiaľ prišli?
Bobule borievky používané v jedle a pití obvykle pochádzajú z druhu Juniperus communis, ktorý rastie v celej severnej pologuli až na sever od Arktídy.
Čo chutia?
Ak ste niekedy vyskúšali gin, budete mať reálnu predstavu o tom, ako chutia bobule borievky, hoci tie, ktoré sa používajú na varenie, sú zrelé. Majú mierne chutnú príchuť s nádychom ovocnosti a korenia.
Čo s nimi robím?
Skúsil som ich v kuracej miske, do ktorej som pridal priveľa borievky a príliš veľa tymiánu a chuť bola trochu silná. Preto som veľa nejedol, čo bolo pravdepodobne dobré - až potom, čo som si prečítal, že tehotné ženy (ktorým som) by sa mali vyhnúť borievke, pretože to môže spôsobiť kontrakcie maternice. Našťastie už nasledujúci deň mám naplánované lekárske vyšetrenie.
Ale ak nie ste tehotná a používate ich šetrne, môžete vyskúšať borievku v jedle, čo je jedno z najbežnejších spôsobov použitia korenia. Spárovanie s sušenými slivkami na pečenej kačici, ako v recepte z časopisu Bon Appétit, znie, akoby to prinieslo peknú rovnováhu. Jamie Oliver duši bobule s jedom, ako to robili Navajo aj Briti v dňoch dávnych čias.
Bobule borievky sú bežnou zložkou germánskych potravín. V Alsasku, francúzskej provincii susediacej s Nemeckom, je choucroute garnie horúcou kyslou kapustou s klobásou a iným mäsom, ktoré je obzvlášť obľúbené v zime. Jacques Pépin zdieľal zjednodušenú verziu pomocou kysaného kapusta v časopise Food & Wine .
Pokiaľ ide o mňa, budem držať svoje zvyšné bobule borievky na polici, kým nebudem pripravený na kontrakcie.
