Začali sa eliminačné kolá Majstrovstiev sveta, čo znamená, že každý zápas sa bude bojovať, až kým jeden tím nezíska víťazstvo a druhý nezabije. Pre víťazný tím je to vytrvalá cesta domov, zatiaľ čo víťazný tím získa právo pokračovať v turnaji. A pre fanúšikov, pre emocionálnu jazdu, ktorí chcú oslavovať víťazstvo tímu - alebo vyhladiť smútok tímovej porážky - navrhujem popíjať brazílskeho národného ducha: cachaçu.
Rovnako ako rum, cachaça (vyslovuje sa kə-ˈshä-sə) pochádza z cukrovej trstiny. Brazílska vláda (a cachaça aficionados) definuje lieh ako liehovinu destilovanú z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny, ktorá obsahuje medzi 38 a 54 objemovými percentami alkoholu. Liehovarníci si môžu zvoliť sladenie likéru pridaním cukru, ale iba v množstvách menších ako 6 gramov na liter - viac ako to, a musia ho začať označovať ako „sladené cachaça“. Na to, aby sa považovalo za „zrelú cachaçu“, musí najmenej 50 percent likéru dozrievať najmenej jeden rok. Väčšina cachaça je číra, ale liehovary niekedy pridajú karamelovú farbu, aby ju stmavli.
Duch má biednu - a trochu nešťastnú - históriu. Je tu už vyše 400 rokov a prvýkrát ho spotrebovali brazílski otrokovia, aby utíšili svoju bolesť a dali im energiu počas náročných pracovných dní. V roku 1663 producent cukru João Fernando Vieira povedal správcovi jeho mlyna, že jeho otroci majú začať dennú prácu až potom, čo vypijú dennú dávku cachaçy. V roku 1780 guvernér brazílskeho štátu Minas Gerais nazval cachaçu „nápojom základných potravín“ pre otrokov a tvrdil, že by sa nemal obmedzovať. Slovo „cachaça“ pochádza z afrických zajatcov, ktorí pracovali v závodoch na výrobu cukrovej trstiny - pomenovali penu, ktorá sa zhromažďovala na vrchole kotlov, kde sa cukrová trstina varila (prvý krok pri výrobe cukru). Otroci vzali penu a fermentovali ju a pomenovali penu „cachaça“.
Nakoniec brazílski bohatí prišli oceniť aj ducha a cachaça sa stal jedným z najobľúbenejších produktov krajiny - natoľko populárnym, že portugalský, cítiac sa ohrozený pocit, zakázal konzumáciu liehu 12. júna 1744 (dátum, kedy je teraz Medzinárodným dňom Cachaça a označil sa za deň otvorenia Majstrovstiev sveta 2014). Portugalské moratórium na cachaçu zďaleka neznižovalo popularitu ducha a stalo sa symbolom národnej hrdosti v nižších triedach Brazílie. Na začiatku 18. storočia, počas sľubu koloniálnej revolúcie, dokonca aj brazílska elita pila ducha ako symbol národnej solidarity. Nebolo to však vyhradené iba na ľudskú spotrebu: podľa článku Jamesa Bearda z roku 1959 boli morky v Brazílii pred zabitím kŕmené násilím veľkého množstva cachaçy, pričom myšlienkovým procesom bolo, že opitá morka bola uvoľnenou tureckou - a uvoľnená morčacou. bola krehká Turecko.
Dnes je cachaça konzumovaná hlavne v Brazílii (a väčšinou ľuďmi, nie hydinou), ale krajina začína vyvážať ducha do celého sveta - a trh rastie. Každoročne sa na celom svete konzumuje približne 85 miliónov prípadov cachaça a zatiaľ čo 99 percent z nich zostáva v Brazílii. Spojené štáty doviezli v roku 2007 tisíc deväťlitrových prípadov. Spojené štáty a brazílska vláda nedávno uzavreli dohodu o destilácii. ľahšie obchodovať medzi týmito dvoma krajinami, čo znamená, že Američania môžu v blízkej budúcnosti vidieť ešte viac cachaçy. Toto by pravdepodobne urobilo Johna Travoltu veľmi šťastným, pretože - z nejakého dôvodu - hral v reklame pre Ypióca cachaça.
Cachaça sa často nazýva brazílsky rum, prezývka, ktorá nie je úplne zlá: rum aj cachaça sa vyrábajú z cukru, ale rum sa vyrába z vedľajších produktov z cukrovej trstiny, ako je melasa, zatiaľ čo cachaça sa vyrába priamo zo samotnej cukrovej trstiny. Pretože je cachaça destilovaná zo surového cukru, zachováva si trávnatú, sírnu zemitú kvalitu, ktorú rumu chýba - rum je zase sladší a obsahuje viac tónov vanilky. Je to preto, že destilácia z melasy prináša tóny varenej cukrovej trstiny, ktoré buď nie sú prítomné v surovom cukrovom trstine, alebo sú zatienené svojou bylinnou povahou. Ako Ed Hamilton, odborník na rum a autor webovej stránky ministerstva rumu, vysvetľuje: „V dnešnom svete je cachaça omnoho zložitejším duchom. Podľa zákona je menej rafinovaný ako rum. Pozerám sa na to ako na víno, ktoré by niekto vyrobiť v ich zadnej miestnosti na vysokej škole oproti vínu, ktoré by niekto vyrobil z vinárstva. ““
Prečo teda Brazílčania začali destilovať lieh na báze cukru zo surovej cukrovej trstiny, namiesto z melasy ako v iných krajinách produkujúcich cukor? Je to zložitá odpoveď, ktorá nájde korene v koloniálnych ekonomikách, navigačných trasách a kráľovskom sladkom zube. Podľa Hamiltona sa prvé rumy vyrábali v Brazílii - portugalskí a španielski kolonisti priniesli do Brazílie cukor začiatkom 1500-tych rokov a zvýšili produkciu vo veľkom rozsahu v blízkosti pobrežných miest krajiny. V polovici 1500-tych rokov kombinácia koloniálnych daní a nadmernej produkcie cukru znamenala, že bolo jednoduchšie - efektívnejšie v čase aj v produkte - destilovať lieh, ktorý kolonisti chceli (boli zvyknutí piť víno a brandy vo svojej domácnosti). krajín) z priamej šťavy z cukrovej trstiny a nie z akéhokoľvek vedľajšieho produktu z cukru. Navyše, v prvých dňoch výroby cukru by sa väčšina ľudí nezaujímala o liehovinu vyrobenú z melasy - proces výroby cukru bol surový a všetko vyrobené z skorej melasy by mohlo byť nezničiteľné. Šťava z cukrovej trstiny je tiež prchavým produktom; musí sa rýchlo zmeniť na niečo stabilné, napríklad sirup alebo lieh alebo cukor skôr, ako sa kazí. Brazília je obrovská krajina av niektorých prípadoch by jednoducho nemohla byť možná preprava šťavy z cukrovej trstiny z malých cukrovarníckych fariem na trh. „Výroba cukru je veľký podnik a potrebuje trh a Brazília má len toľko cukrovej trstiny a je to tak neprístupné. Je dni dostať sa na pobrežie cez zlé cesty a malé kľukaté rieky, “ vysvetľuje historik koktailu Dave Wondrich. Namiesto plytvania produktom by sa malí poľnohospodári mohli obrátiť na vytváranie liehu zo surovej cukrovej trstiny, čo by mohli okamžite predať.
Brazília bola po viac ako storočie prvým a najväčším producentom cukru na svete. Ale kolonisti mali ťažkosti s udržaním pracovnej sily, ktorá by pracovala na plantážach, pretože mnoho otrokov uniklo na slobodu v horách. Navyše, dostať sa do Brazílie nebolo ľahké - lode boli prinútené prejsť zo severnej pologule na južnú pologuľu, kde narazili na 600 míľový úsek mora s malým vetrom a dažďom, čím svoju cestu vydali na milosrdenstvo počasím.
Do 16. storočia bol európsky dopyt po cukre stále vysoký vďaka kráľovskému vplyvu Ľudovíta XIV, ktorý túto látku miloval. Európske krajiny považovali karibské ostrovy za nové miesto na výrobu cukru av 60. rokoch 20. storočia sa výroba cukru presunula z Brazílie na Barbados. Do tejto doby sa proces výroby cukru mierne zlepšil, rovnako ako pri destilačných technikách, takže malo zmysel začať destilovať vedľajší produkt melasy do liehu. Koncom 16. storočia britské námorníctvo vstúpilo do aliancie s pestovateľmi cukru a súhlasilo s tým, aby sa rum stal súčasťou denných dávok jeho námorníka. Toto usporiadanie je základom spojenia rumu s morom a robí z rumu všadeprítomného ducha po celom svete. Nie je to tak v prípade cachaça, ktorý nenašiel žiadny skutočný zámorský trh, hoci má v západnej Európe miernu popularitu, čo je návratom do koloniálnych koreňov ducha.
„Brazília bola pri marketingu veľmi chudobná, “ hovorí Wondrich. „Nemajú veľkú marketingovú radu pre cachaçu.“
Na rozdiel od tequily, ktorú by americkí turisti smerujúci na juh do Mexika mohli ľahko odobrať, cachaça zostáva do značnej miery izolovaná - a nikdy do Ameriky neprišiel príliv brazílskych prisťahovalcov.
„Amerika bola tradične veľmi ovplyvnená chuťou toho, z čoho je populácia vyrobená, “ vysvetľuje Noah Rothbaum, autor knihy The Business of Spirits: Ako dôvtipní obchodníci, inovatívni liehovarníci a podnikatelia zmenili spôsob, akým pijeme . „Prvými prisťahovalcami boli Puritáni a potom ste všetky tieto vlny z Írska, Škótska, Nemecka, Veľkej Británie priniesli svoju lásku a smäd po pive a whisky. Neskôr sa na prelome storočia blíži veľa Rusov, ktorí prinášali svoju lásku k vodke. ““
Ak nemôžete dosiahnuť Brazíliu, aby popíjala cachaçu v jej rodisku, zvážte opekanie udalosti z pohodlia svojho gauča s caipirinha, brazílskym národným koktailom, ktorý sa tradične vyrába s cachaçou. Alebo urobte to, čo robia Brazílčania, a popíjajte cachaçu (pekná verzia s malými dávkami) na skalách - buďte však opatrní. V Brazílii vedie cachaça tiež pod prezývkou aquela-que-matou-o-guarda, čo znamená „to, čo zabilo policajta“.
