Materiál je praskavý, želatínový, jasne červený - naraz nevýrazný „kulinársky zver“ a nevyhnutnou súčasťou leta. V týchto dňoch sa korenie takmer vždy vyrába z paradajok. Ale kečup nebol vždy taký. Zdá sa, že slovo pochádza z nakladanej rybej omáčky. A po celé stáročia Angličania kadili všetko od vlašských orechov po zeler. Až v roku 1901 odporučila inveterátna burka Charles McIlvaine výrobu kečupu zo šampiňónov a pridala do každého galónu tekutiny kvartu červeného vína. Buď to, alebo brandy, z najlepších dostupných druhov.
Súvisiaci obsah
- Nikdy nebolo 57 odrôd Heinz Kečupu
Takmer o storočie skôr, v roku 1812, sa v knihe lekára lekára Philadelphie Jamesa Measea, Archívu užitočných vedomostí, objavil jeden z prvých publikovaných amerických receptov na paradajkový kečup, plody, ktoré sa potom nazývali „miláčikmi“. (Mease pripisuje Francúzom jeho recept, hoci Mark Kurlansky píše v článku Soľ: Svetová história: „Francúzi nikdy neboli známi pre svoju láskavosť kečupu z paradajok, preto sa vzhľadom na dátum predpokladá, že Francúz byť zakladateľom utečencov z haitskej revolúcie. “) Doktorova kniha obsahuje množstvo receptov na domácu destiláciu a jeho prekvapenie v odporúčaní pre„ Love-Apple Catsup “vyžaduje alkohol:
Jablká nakrájajte na tenké a na každú vrstvu posypte trochu soli; zakryť ich a nechať ich ležať dvadsaťštyri hodín; potom ich dobre porazil a pol hodinu ich varte v kovovej kanvici; potom pridajte palicu a nové korenie. Keď je zima, do každej fľaše pridajte dva strúčiky surového šalotky nakrájané na malé množstvo a do každej fľaše polovicu žiabroviny, ktorá musí byť pevne uzavretá a uchovávaná na chladnom mieste.
Kečup sa zmenil zafarbením a textúrou, z hnedej kvapaliny na viskóznu červenú, ale korenie prešlo aj z jednej fermentovanej zložky (alkohol) na inú (kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy). Stalo sa tak, historik Andrew F. Smith navrhuje v knihe „Od Garum po Kečup“, pretože Američania z 19. storočia si obľúbili sladké jedlá. Cukor pridaný do kečupu urýchlil kvasenie a spôsobil kyslosť kečupu - av niektorých prípadoch explodoval. Zákon o čistých potravinách a liečivách z roku 1906 zakazoval akékoľvek chemické konzervačné látky, ktoré spomaľovali kvasenie, a zanechal nám známy a stabilný mix soli, cukru, octu a zrelých paradajok. Teraz samozrejme zabíjame hamburgery a hranolky pomocou tohto takzvaného „esperanta omáčok“ a máme tendenciu brať na stranu akýkoľvek alkohol.
Fotografia: Federálna bezpečnostná agentúra / Úrad pre potraviny a liečivá / Národný archív
