V roku 1803, Farmársky kabinet, poľnohospodárske periodikum uverejnené vo Philadelphii, sa prvýkrát zmienilo o slove „koktail“, ktoré sa týka nápoja, a nie koňa so skráteným chvostom. Ďalší skorý opis koktailu z roku 1806 vyžaduje štyri prísady: „stimulačný likér zložený z liehovín akéhokoľvek druhu, cukru, vody a horkých látok.“
Horké zaberajú zvláštnu medzeru v histórii jedla a nápojov, najmä vzhľadom na ich ranú históriu ako patentové lieky s pomerne pochybnou povesťou. Vezmite jednu z najstarších, Angosturu. Zelenohnedé fľaše spoločnosti pôvodne obsahovali bylinkovú zmes vyrobenú z koreňov, kôry a korenia. „Aromatické bitters“ sa pomenovali z venezuelského mesta, v ktorom boli prvýkrát vytvorené (Angostura bola následne znovu zakrútená v Cuidad Bolivar v roku 1846). Je zaujímavé, že prví botanici tiež pomenovali Angostura pre tri rôzne druhy stromov, vrátane Galipea officinalis . Pretože recept na horké jedlá je prísne stráženým tajomstvom, ktoré je zamknuté v trezore a je známe iba piatim zamestnancom, či zostava ochrannej známky, ktorá kedysi obsahovala kôru niektorého z týchto angosturov, zostáva záhadou. V obidvoch prípadoch sa receptúra preformulovala - rovnakým spôsobom, ako Coca-Cola odstraňuje silné alkaloidy z listov koky - a Angostura teraz Angosturu ani neobsahuje, ani sa v Angosture nevyrába.
Bol som zvedavý, ako horké prešli z drog na vnútornú súčasť dnešnej renesancie kokteilov. Hovoril som s Bradom T. Parsonsom, autorom knihy Bitters: A Spirited History of Classic Cure-All, s Cocktails, Recepty a Formulas z jeho domu v New Yorku.
Ako sa vyvinuli horké látky z látky udržiavanej za lekárňou na základ v modernom kokteile?
V tomto nápoji Angličania používali horké nápoje nazývané Kanárske víno. Do týchto nápojov dávali liečivé bylinkové pomlčky a kvapky, ale horké explózie v amerických koloniálnych časoch explodovali až prostredníctvom zákazu. Slovo „horké“ je v definícii prvého tlačeného použitia slova „kokteil“. Bol to akýkoľvek nápoj pozostávajúci z liehovín, vody, cukru a horkých nápojov ... Existuje určitá mrzutosť o tom, kedy vyšlo z niečoho, čo niekto popil. je ako liečivo v čase, keď šiel do koktailu, ale ľudia brali tieto vysoko kvalitné korenené, botanické, ovocné alebo semenné infúzie za liečivú hodnotu.
Okolo roku 1824 Johann Siegert, ktorý bol lekárom vo Venezuele, začal vyrábať Angosturu ako povzbudzujúci prostriedok pre jednotky, aby im pomohli s maláriou a udržali ich na nohách. Keď sa dostávame do zlatého veku koktailu, koncom 18.
Dokonca aj počas hnutia Temperance ľudia, ktorí boli teetotalermi, stále pili horké nápoje, aj keď išlo o vysoko odolnú infúziu. Počas toho obdobia ľudia dávali týchto horkých do ducha horšej kvality, čo bol spôsob, ako lepšie chutiť, alebo ľudia na svoje horké nápoje používali alkohol, aby pomohli svojim liekom ísť dole, aby som tak povedal. Nikdy som nebol schopný presne určiť rok, keď sme šli z týchto korkových fľašiek na lekárnik, na ktoré by ľudia štipľali, keď ich začali piť do nápojov, a to sa stalo koncentrovanejšou kvapkou oproti striekajúcej vode alebo štipce.
Potom sa dostaneme do roku 2004, keď Gary Regan vrátil svoje bitters späť na trh a teraz môžete získať tucet rôznych bitterov. Je tu trochu kúzla „všetko staré je znova nové“, ale tiež to bolo veľa ľudí, ktorí hľadali staré kópie a internet vyrovnával podmienky hry hľadaním starých, vzácnych kníh, nemuseli ste fyzicky fyzicky cestovať okolo a kúpiť ich na aukciách, môžete si ich kúpiť online.
