Dlho predtým, ako Julia Child, James Beard alebo Anthony Bourdain, Mary Randolph pomohla definovať americkú kuchyňu.
Súvisiaci obsah
- Stručná história kurčaťa generála Tso
- Boli to prvé kuchárske knihy, ktoré vydali Black People v Amerike
- Ako plukovník Sanders priniesol Kentuckymu vyprážané kurča na americký úspech
Randolph, člen rodiny vo vlastníctve plantáží a otrokov, ktorý sa narodil vo Virgínii, mal významné kontakty. Napríklad podľa blogu Feeding America Michigan State University bola jej manželka vydatá za Marthu Jeffersonovú, dcéru Thomasa Jeffersona. Avšak život Randolpha bol do značnej miery podobný životu mnohých ďalších mladých žien z rodín, ktoré vlastnili plantáže - súkromne sa vzdelával pre manželstvo, oženil sa vo veku 18 rokov a počas života mal osem detí - jedna z jej záujmov však mala vplyv na širšiu americkú spoločnosť. Randolphove vedomosti o tom, ako sa zúčastniť večierky, ju priviedli k napísaniu prvej kuchárky uverejnenej v Amerike.
Po zmene šťastia sa Randolph ocitla v prevádzke populárneho penziónu, ktorý bol známy, ako to bývalo v minulosti na jej plantážnom dome, pre jeho zábavu a varenie. Možno, že na to zarobila, napísala knihu The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Prvýkrát to vyšlo v roku 1825, len štyri roky pred Randolphovou smrťou.
Obsahuje veľa praktických rád - viac ako anglické kuchárske knihy, ktoré boli k dispozícii, podľa Feeding America -, ako aj širokú škálu receptov, ktoré používajú ingrediencie pestované vo Virginii. „Niet divu, že regionálny dôraz knihy bol obzvlášť populárny na juhu, “ píše blog. Letitia Burwell, autorka Života dievčaťa vo Virgínii pred vojnou, uviedla, že každá gazdinka vo Virgínii (a pravdepodobne aj mnoho otrokov) „vedela, ako skombinovať všetky rôzne jedlá z kuchárskej knihy pani Randolphovej.“
Medzi mnohými ďalšími receptami, ktoré tento zväzok obsahuje, je to, čo sa všeobecne považuje za prvý americký recept na vyprážané kurča: Randolph radí kuchárom, aby vtáky nakrájali „ako na frikasée, dobre ich vykopali múkou, posypali soľou“ a potom ich ponorili. do vriaceho sadla a vyprážania, až kým nedosiahnu „svetlo hnedú farbu“.
Vyprážané kurča odišlo na mnohých miestach už od roku 1800, píše Julia Moskin pre The New York Times, ale jej recept „nikdy nebol podstatne vylepšený.“ To znamená, že existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako vyprážané kurča a nespočetné názory na to, na koľko je kurča. je najlepší, takže by bolo múdre nebyť príliš puristom, keď hovoríme o vyprážaných kuracích nadšencoch.
Aj keď Randolph bol prvým Američanom, ktorý napísal a vydal recept na vyprážané kurča, píše Bill Addison pre časopis Atlanta : „Mäkký pôvod kurčaťa z južného vyprážania sa siaha oveľa ďalej. Určite dlhujeme zotročeným robotníkom, ktorí zdokonaľovali jedlo - fúziou techník varenia od západoafričanov a možno škótskych osadníkov, ktorí uprednostňovali skôr vyprážanie bielkovín než ich pečenie alebo varenie ako v angličtine. “
Neskôr v histórii vyprážaného kurča píše Maria Godoy pre NPR The Salt, podnikateľka čiernej ženy v Gordonsville vo Virgínii, premenila mesto na „Vyprážané kuracie hlavné mesto sveta“. V čase občianskej vojny píše, že mesto malo sa stali hlavnou zastávkou na dvoch rôznych železničných tratiach, ale vlaky, ktoré tam zastavili, nemali jedáleň.
„Miestne afroamerické ženy našli obchodnú príležitosť u hladných cestujúcich, “ píše. "Ženy by varili vyprážané kurča, sušienky, koláče a iný chutný tovar a predávali ich z nástupišťa vlaku a jedlo odovzdávali cestujúcim cez otvorené okná."
