Priznávam, že rovnako ako väčšina, aj ja si beriem rebarbory do jahodovo-rebarborového koláča. Myslím, že najlepší koláč, aký som kedy prišiel z malého vidieckeho obchodu s názvom Heart 'N Hand, hneď za mestom Skaneateles v oblasti Finger Lakes v New Yorku. S manželom sme s ním slávnostne nakrájali pred dvoma rokmi v náš svadobný deň.
Ale kedykoľvek vidím rebarbora v obchode s potravinami, okamžite mi pripomenul ďalšiu chutnú spomienku - moje prvé stretnutie s ružovými stopkami. Myslím, že mi bolo asi 12 rokov, s mamou na farmárskom trhu, keď mi kúpila zväzok. Chodil som do palice, akoby to bol zeler, a moja tvár sa zvraštila z jej koláča. Páčila sa mi chuť. Navyše, bolo niečo, čo Laura Ingallsová hlodala na surových stopkách.
Ak uvažujete o vyzdvihnutí zväzku (ako som teraz!) Alebo máte vo svojej záhrade alebo krabici CSA nejaké rebarbory, ktoré neviete, čo robiť, urobil som malý prieskum. Samozrejme existuje veľa pečených možností (koláč, švec, krehký, dokonca muffiny), ale mojím zámerom je ponúknuť niekoľko neobvyklých možností.
1. Surové: Pred akýmkoľvek varením s rebarborou by ste to mali skúsiť aspoň surové. (Poznámka: Uistite sa, že ste odstránili všetky listy, pretože sú jedovaté.) Mnohé z nich navrhujú ponoriť stopku do cukru alebo nejakej inej sladkej, ako je napríklad med, javorový sirup alebo agávový nektár, aby sa dotýkala jej tučnosť. Možnosťou je aj posypanie nakrájanou rebarborou na jogurt alebo obilie.
2. Miešané: Rebarbora, podobne ako brusnice, môže do smoothie pridať koláč s ovocnou šťavou, a ak pyré zo zeleniny pyré, môže sa pridať aj do margarity. Šéfkuchár celebrít Jamie Oliver navrhuje urobiť džem nakrájaním rebarbory a varením s pár lyžicami vody, jej zmiešaním a ochladením a následným pridaním šampanského alebo prosecco pre rebarbory bellini. Pre chutné nealkoholické nápoje začína Serious Eats výrobou podobného rebarborového sirupu, ale namiesto toho ho pridáva do čerstvo namočeného ľadového čaju a dopĺňa ho jahodami.
3. Dusený: omáčka z rebarbory, chutneys a salsa dodávajú pikantným pokrmom jedinečnú chuť. Autor potravín (a občas Smithsonian prispievateľ) Kim O'Donnel hovorí, že rebarbora chutney - dobrý spôsob, ako využiť rebarbora pred vädnutím - dopĺňa losos, pstruh, pečené kurča, morčacie, kačacie a bravčové kotlety. Znie to tiež ľahko. Varí jeden palec kúsky rebarbory s pomarančovým džúsom, ocot, hnedý cukor, zázvor, škoricu a rande.
Prekvapivo bezmasý recept od Paula Deen na grilované kura s rebarborovou salsou si vyžaduje salsu, ktorá zmieša rebarbory, jahody, jalapeno, limetkovú šťavu, koriander a olivový olej. Yum! Ale možno najkreatívnejším korením je rebarborový aioli, ktorý ocenený kuchár Vitaly Paley z Paley's Place v Portlande v Oregone páruje s bravčovým mäsom. Zloží redukciu rebarbory do svojej domácej majonézy cesnaku.
4. Pečené: Surový julienovaný rebarbora sa môže pridať do záhradného šalátu, ale niekoľko receptov, ktoré som našiel, namiesto toho naznačuje, že pražené kúsky rebarbory sa môžu opekať medom alebo posypať cukrom asi päť minút, nechajú sa vychladnúť a potom sa vyhodia. v zelenom. Rovnaké recepty (príklad: Martha Stewart) odporúčajú zabijaciu kombináciu rebarbory, opečených vlašských orechov, kozieho syra, rukola a feniklu.
5. Sušené: Toto je dosť náročné na čas a vyžaduje dehydratáciu, ale milujúcemu dieťaťu, ktoré miluje ovocie, sa mi páči zvuk kože rebarbory, ktorú popisuje jeden komentátor na Backpacker.com. V podstate, aby ste to urobili, varíte rebarbora vo vode so škoricou a pridávate cukor podľa chuti, až kým nebude konzistencia jablkovej omáčky. Potom sa naleje do vaničiek dehydratátora s pergamenovým papierom a suší sa pri 135 ° C počas deviatich hodín.
