zloženie:
Súvisiaci obsah
- Frybread
3 šálky univerzálnej múky
1 lyžica prášku do pečiva
1 lyžička soli
1 1/4 šálky teplej vody
Extra múka na spracovanie
(Výťažok: 8 až 12 malých porcií alebo 6 až 8 väčších porcií)
Smery:
Aby cesto dôkladne premiešalo múku s práškom do pečiva a soľou v miešacej miske alebo na vhodnom, čistom pracovnom povrchu. Urobte studňu v strede múky a nalejte teplú vodu do stredu studne. Spracujte múku do vody drevenou lyžičkou alebo použite ruky. Mäkké cesto jemne premiešajte do gule a vytvarujte do role s priemerom asi 3 palce. Cesto zakryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste zabránili jeho vysušeniu, a nechajte cesto odpočívať minimálne 10 minút. Toto cesto sa najlepšie používa v priebehu niekoľkých hodín, hoci sa môže použiť nasledujúci deň, ak je dobre obalené plastovým obalom, v chlade a potom sa nechá ohriať na teplotu miestnosti.
Na vytvorenie chleba položte cesto na doštičku. Cesto nakrájajte rezačkou alebo nožom na požadovanú hrúbku. Tento proces rezania pomáha udržiavať konzistentnú veľkosť porcií. Prirodzene, budete chcieť nakrájať malé kúsky na predjedlá (alebo, ak vyrábate sendviče, nakrájajte ich väčšie). Akonáhle ste určili veľkosť, začnite rezať v strede kotúča a pokračujte v postupe na polovicu, až kým všetky časti nie sú nakrájané na plátky. Kusy cesta zakryte suchou a čistou uterákom počas spracovania každého kusu, aby ste predišli vyschnutiu. Pri miesení cesta vložte trochu múky do plytkej nádoby. Každý kúsok cesta jemne rozprášte a potom ho vložte na ľahko múčanú pracovnú plochu. Valivým čapom nakláňajte každý kus na hrúbku približne 1/4 palca. Vložte každý hotový kus do múky, otočte ho a jemne potiahnite a jemne pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku. Keď dokončíte proces, stohujte valcované kúsky na tanier. Zakryte suchou uterákom, kým nie je pripravený na varenie.
Ak chcete chlieb opražiť, vložte akýkoľvek vhodný vyprážací olej do hlbokej, ťažkej panvice. Olej by mal byť hlboký minimálne 1 palec. Vložte kúsky chleba do oleja. Panvicu neprepĺňajte. Varte 2 až 3 minúty na každú stranu. Tento chlieb zvyčajne nie je hnedý a mal by byť na vonkajšej strane suchý a v strede vlhký. Skúste najskôr uvariť jeden kus, nechajte ho vychladnúť a ochutnajte ho. Získate tak lepší prehľad o tom, ako postupovať pri vyvážení chleba a zabezpečovať dobré výsledky. Hotové chleby položte na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej. Tento chlieb podávajte ihneď po varení.
Ak chcete pripraviť chlieb na grile, položte ho na čistý horúci gril. Keď sa vytvoria bubliny a cesto mierne vzrastie, pečenie prevráťte a dokončite varenie. Chlieb sa robí, keď je povrch hladký a suchý na dotyk. Čas varenia sa bude líšiť, ale plánuje sa približne 2 až 3 minúty na jednu stranu. Tento chlieb sa varí rýchlo a najlepšie je, keď je v strede vlhký, s poddajnou kôrou. Dochádza k určitému zhnednutiu, ale vo všeobecnosti ide o svetlý chlieb.
Od Foods of Americas: Native Recepty and Traditions, od Fernanda a Marlene Divina a Smithsonian's National Museum of American Indian. © 2004 Smithsonian Institution a Fernando a Marlene Divina.
