"Šetrenie, šetrenie, Horatio! Pohreb pečil mäso / chladne zariadil manželské stoly." Odkaz na „pečené mäso“ v tejto scéne zo Shakespearovho „Hamleta“ môže znieť čudne k modernému uchu, ale mletý koláč bol v Anglicku populárnym pokrmom svojej éry. Avšak len o niekoľko desaťročí neskôr sa tieto pikantné pochúťky dostali pod opovrhnutie Oliverom Cromwellom a jeho nábožensky prísnou vládou a boli údajne zakázané v rámci zásahu proti oslavám všeobecne. V deň národa Mincemeat sa môžete obzrieť za zaujímavou históriou tohto typicky anglického jedla.
Náboženstvo a mleté koláče majú dlhú históriu spolu - ich pôvod v anglickej kuchyni sa datuje do 12. storočia a krížových výprav, uvádza J. John vo svojej knihe „Vianočné kompendium“. Blízkovýchodná kuchyňa už dlho používala rôzne druhy korenia na výrobu mäsitých jedál, ktoré boli sladké aj slané, niekedy s ovocím zmiešaným. Do konca 14. storočia sa už recept na druh mletého koláča dostal do jedného z najstaršia známa anglická kuchárka „The Forme of Cury“, poznamenáva historička Katherine Clementsová. Zlovestne pomenované „koláčiky mäsa“ boli dekadentným výtvorom, ktorého recept vyžadoval varené bravčové mäso, dusené vtáky a králiky, vajcia, syr, cukor, šafran, soľ a iné korenie. „Extravagantné jedlo, ktoré bolo určite určené na konzumáciu v čase slávenia, “ píše o tomto recepte Clement. Ostatné torty v tej istej knihe obsahovali figy, hrozienka a podobne exotické ovocie zmiešané s lososom a iným mäsom.
Mleté koláče („mlyn“ pochádzajú z latinského slova znamenajúceho „malé“) sa čoskoro stali miskou spojenou hlavne so slávnosťami, konkrétne s oslavami vianočnej sezóny. Počas dvanástich vianočných dní, Clements poznamenáva, bohatí vládcovia a ľudia často kladú obrovské sviatky, a drahé jedlo z mäsa a ovocia, ako je mletý koláč, robili skvelý spôsob, ako predviesť svoj stav. Koláče boli navyše často zdobené kôrou vytvarovanou do dekoratívnych vzorov.
Práve táto extravagancia údajne pritiahla hnev Cromwellovej puritánskej vlády. Pre Puritánov v dobe bolo Kristovo narodenie slávnostnou príležitosťou, nie príčinou drsného sviatku a slávenia. Aj keď Clements spochybnil aj osobnú úlohu Cromwella v tejto veci, je pravda, že parlament vlády Cromwellovej éry vlády, ktorá ovládla puritánsky štát, zasiahol tvrdo vianočné oslavy v Anglicku vrátane zákazu sviatkov z mletých koláčov a iných „lepkavých“ dobrôt. Ľudia však chceli svoje koláče a tieto zákazy boli rýchlo zrušené, keď Charles II prevzal kontrolu nad Anglickom po páde Cromwellovej vlády.
Počas viktoriánskej éry začalo mäso mletého mäsa padať z riadu, čím sa viac podobalo ovocným koláčom, ktoré poznáme. Zaobchádzky sa tiež zmenšili a stávali sa skôr ako jednotlivé občerstvenie ako extravagantné jedlá. Ich popularita však zostáva, keď denná správa Daily Mail tento mesiac oznámila, že v Spojenom kráľovstve sa už predalo túto sezónu vo Veľkej Británii viac ako 5 miliónov dolárov, pričom Vianoce sú ešte dva mesiace preč. Uhryznite a užívajte si!
