Guacamole a Super Bowl. Obaja idú ruka v ruke v týchto dňoch, však?
A napriek tomu, ak navštívite webovú stránku Komisie pre avokádo v Kalifornii - ktorú vám priniesol štát so 60 000 hektármi avokádových sadov - nenájdete žiadnu zmienku o „nedeľu v Guacamole“. Namiesto toho sa na prednej strane stránky uvádza: „ Naša sezóna sa skončila. Vyhľadajte avokáda v Kalifornii v obchodoch od jari - jeseň. “
Keď som sa opýtal Will Brokawa, kalifornského farmára za Willovým Avokádom, na toto zdanlivo zvláštne načasovanie, rýchlo ukázal na iróniu.
"Kalifornská avokádová sezóna sa sotva začína v tom ročnom období, " uviedol. Aj keď je skvelé, že dopyt je taký vysoký, čo zase zvyšuje predajné ceny a veľkoobchodné ceny pre všetkých, je škoda vidieť tento dopyt práve v okamihu, keď ešte stále nie sú úplne dozrievané avokáda Hass - najobľúbenejšia domáca odroda. (Tie, ktoré sa vyberajú vo februári, sú často vodnaté, hovorí.)
"Každý by bol lepší, keby sa Super Bowl oneskoril do začiatku marca, " dodal Brokaw.
Možno nie všetci. Hneď, ako som začal skúmať, ako sa avokádo stalo podpisovým jedlom pre udalosť, ktorá sa koná v mŕtvych zimných mesiacoch, sa rýchlo ukázalo, že kravata Super Bowl-guacamole je fascinujúcim - možno znepokojujúcim - príkladom spôsobu, akým globalizácia prišla definovať jedlo na našich tanieroch.
Podľa publikácie The Packer minulý rok prišlo z Mexika asi 75 percent avokádov prepravovaných v USA v týždňoch pred Super Bowl. Väčšina zvyšku pochádza z Čile. A to sa premieta do mnohých krémových zelených plodov. Tento rok budú Američania jesť takmer 79 miliónov libier za pár týždňov pred veľkou hrou - nárast o 8 miliónov libier oproti minulému roku a 100% nárast od roku 2003.
Nič z toho nebolo náhodou. Avokádový priemysel začal propagovať guacamole ako jedlo Super Bowl už v 90. rokoch minulého storočia, krátko po tom, čo dohoda NAFTA začala povoliť záplavám avokáda zo Strednej a Južnej Ameriky vstúpiť do krajiny v zime. Do roku 2008 sa Mexiko stalo najväčším dodávateľom avokáda do USA
Christian Science Monitor píše o tomto fenoméne v tomto článku z roku 2009, Príbeh o úspechu Super Bowl: avokádovia z Mexika.
V centrálnom štáte Michoacán, mexickom avokádovom páse, vývoz v minulom roku dosiahol 400 miliónov dolárov a teraz je druhým zdrojom príjmu pre štát - po prevodoch peňazí od Mexičanov žijúcich v USA.
"Tento štát zmenil tento štát a zastavil prisťahovalectvo, " hovorí José Luis Gallardo, vedúci komisie Michoacán Avocado a majiteľ plantáže, ktorý sledoval, ako sa v posledných rokoch priemysel rozvíja.
Kým čerstvé avokádo bolo po stáročia základom mexickej stravy, v USA sa väčšinou konzumovalo v Kalifornii alebo Texase, kde sa pestujú.
Ovocie je dnes v supermarketoch v Kalifornii rovnako bežné ako v Kansase.
Tu sa začínam cítiť v konflikte. Na jednej strane sa cítim skutočne šťastný pre Kansans, ktorí majú teraz prístup k jednému z najchutnejších a najchutnejších jedál na svete. A rád by som vedel, že toľko ľudí podáva guacamole na svojich večierkoch v Super Bowl, namiesto povedzme, vysoko spracovaného syrového dipu.
Za pozoruhodné sa javí aj skutočnosť, že zahraničné avokádové odvetvie dokázalo vytvoriť nový trh so svojimi výrobkami prakticky cez noc jednoduchým vytiahnutím všetkých zastávok pri uvádzaní produktu na trh ako zavedenej potraviny Super Bowl.
Prichádza naša rastúca závislosť na veľkých monokultúrach a továrňach (premýšľajte o: obrovských množstvách mandlí pestovaných v Kalifornii na kŕmenie nemeckého hájenia marcipánu alebo bravčového mäsa produkovaného v koncentrovaných krmivách pre zvieratá v Iowe určených pre Južnú Kóreu, Kolumbiu a Panamu). s prudkou cenou.
Až pred niekoľkými desaťročiami mala väčšina Američanov základné povedomie o spôsobe, akým bolo jedlo a poľnohospodárstvo spojené s miestom, ročnými obdobiami a počasím. Nielenže sme tieto veci stratili, ale tiež sme stratili kontakt s tým, ako a kde sa vyrába naše jedlo - kľúčový kúsok skladačky, keď sa dozvieme, že vaše ingrediencie na večeru nebudú, napríklad, spomínané na kontamináciu salmonelou., plnené antibiotikami alebo pokryté zvyškom pesticídov.
Môžem zavolať Will Brokaw - alebo ho chytiť na farmárskom trhu - a opýtať sa ho, ako pestuje svoje avokádo (všetko od toho, ako kontroluje škodcov, ošetruje pôdu a používa vodu, ako ošetruje svojich pracovníkov). A zatiaľ čo pestovatelia v mexickom Michoacáne môžu veľmi dobre používať rovnaké poľnohospodárske postupy, nemôžem to vedieť. Toto odpojenie nemusí väčšinu z nás brániť v kúpe zimných avokád, ale malo by nás to pozastaviť - rovnako ako ostatné okná do obrovskej komplexnosti nášho potravinového systému.
A to „perfektné občerstvenie Super Bowl“? To už nemusí byť také dokonalé.
