V dnešnej dobe stále viac reštaurácií a firiem ponúka veci na jedenie pre ľudí, ktorí nemôžu jesť lepok. Ale čo veci na pitie? Pivo je vonku. Všetko vyrobené z hrozna by malo byť bezpečné (hoci existuje malá šanca, že výrobný proces vína by mohol byť problémom). Bourbon je v poriadku; ražná whisky často nie je.
Súvisiaci obsah
- Vyskúšajte tieto bezlepkové verzie slávnych obrazov
Rovnako zložité, ako môže byť nájdenie bezlepkového alkoholu, môže byť debata o označovaní liehovín ešte zložitejšia. Podľa FDA by destilované destiláty nikdy nemali obsahovať lepok, pokiaľ sa nepridáva po destilácii. Pridanie označenia „bez lepku“ by sa preto mohlo považovať za celkový marketingový trik. V roku 2012 však daňový a obchodný úrad Tobacoco (TTB) rozhodol, že na trhy môžu naraziť bezlepkové vodky. Fred Minnick na Scientific American vysvetľuje:
Opatrenie TTB - ktoré je predmetom preskúmania po schválení štandardov označovania bez obsahu FDA v auguste - umožňuje, aby sa výrobky z destilátu bez pšenice, raže alebo jačmeňa označili ako bezgluténové, ak sa overia pomocou konkurenčnej ELISA R5 Mendez (enzýmovo viazaný imunosorbentový test). ), hlavná testovacia metóda na stanovenie lepku v destilovaných liehovinách. Iné techniky analýzy lepku, vrátane sendvičovej metódy R5 ELISA, často nesprávne interpretujú množstvo proteínových fragmentov v hydrolyzovaných produktoch. Podľa Španielskeho národného centra pre biotechnológie vyžaduje konkurenčná ELISA iba jeden peptidový epitop QQPFP, ktorý reaguje s protilátkou R5, a je schopný účinne merať intaktný a hydrolyzovaný glutén v potravinách, sirupoch alebo pivách až na tri diely na milión lepku.
Iní hovoria, že označovanie ako vodka bezlepkové je podobné označovaniu ako bez obsahu vody - jednoducho to nedáva zmysel. "Všetky vodky neobsahujú lepok, pokiaľ nie je nejaká ochutená vodka tam, kde niekto pridá prísadu obsahujúcu lepok, " povedal Taylor Minnick. „Viem, že veľa trpiacich celiatikov je obzvlášť opatrných. To je ich privilégium. Ich obavy však zvyčajne nie sú založené na vede. “
Viac z Smithsonian.com:
Maple Vodka: Sladší duch
Zdvihnite pohár na vedu o kokteile
