Pred niekoľkými rokmi chodili Serda Ozbenian a dvaja priatelia a hľadali bezoarové kozy okolo pevnosti Smbataberd na juhovýchode Arménska, keď si všimli škvrnu divočľavej žihľavy rastúcej pri vchode do zrúcaniny. Zatiaľ čo väčšina návštevníkov prichádza na toto storočné miesto na kopci s dávkou histórie a výhľadom na hory, traja samozvaní potravinoví nadšenci boli prinajmenšom na chvíľu zaujatí jedlými rastlinami. Keď zhromaždili zväzky žihľavy, tlieskali za šťastie a diskutovali o receptoch na yeghinchovskú polievku (žihľavovú polievku) a jingalovské klobúky - arménsky plnený chlieb plný žihľavy a kopru - zrodil sa nápad: Prečo nevytvoriť užívateľsky prívetivú databázu Pomôžte ostatným fajčiarom nájsť cache jedlých bylín?

Žihľava bodliaková je iba jednou z najvýznamnejších arménskych viac ako 3 600 druhov divo rastúcich rastlín. Zoznam obsahuje stovky jedlých odrôd od divokej špargle, mäty a oregana až po tortu rakytníka obyčajného a sladkého sladu, byliny, ktorá tvorila pôvodný základ pre marshmallows., Traja priatelia, Ozbenian, výkonná riaditeľka Arménskej environmentálnej siete Inštitútu pre ostrov Zeme (AEN), Armine Sargsyan, riaditeľka AEN pre krajinu a autorka životného prostredia Lena Tachdjian, čoskoro spolupracovali s kolegami a Acopian centrom Americkej arménskej univerzity v Arménsku. pre životné prostredie (AUA), skupina, ktorá podporuje ochranu životného prostredia prostredníctvom výskumu, aby katalogizovala tieto jedlé druhy pomocou komunity. Výsledný projekt, projekt 1000 listov, sa začal v roku 2016 ako webová stránka zameraná na občanov, ktorá umožňuje komukoľvek zaregistrovať voľne rastúcu rastlinu a poskytnúť podrobnosti o tom, kde ju našli, ako ju zozbierať a aké recepty vyskúšať. To, čo jeden človek nemusí vedieť, iný môže vyplniť - napríklad Wikipédia - pre arménske divo rastúce rastliny.

Táto stránka tiež umožňuje používateľom nasnímať fotografie neznámych rastlín a húb, aby ich komunita pomohla identifikovať, aj keď webová stránka konkrétne varuje používateľov, aby „nespotrebovali nič, čo nemôžete pozitívne identifikovať ako bezpečné“.

„[Armine, Lena a ja sme si uvedomili] boli sme všetci nadšení arménskym bohatstvom prírodných zdrojov, a to tak pre ich úplnú krásu, ako aj za to, že o nich nie je veľa dokumentácie, “ hovorí Ozbenian. „Naším cieľom bolo vytvoriť projekt, ktorý by podporil ekologický cestovný ruch, ale uistite sa, že to bolo spôsobom, ktorý by neviedol k ničeniu životného prostredia.“ Na zmiernenie tohto rizika webová stránka obsahuje pokyny na trvalo udržateľný zber voľne rastúcich rastlín. Tipy zahŕňajú varovania pred vytiahnutím rastlín podľa ich koreňov a informácie o identifikácii a vyhýbaní sa ohrozeným druhom.

Ozbenian pripúšťa, že stránka je stále využívaná predovšetkým rastlinnými nadšencami a potravinami („typy ľudí, ktorí už zbierajú tento druh informácií“), ale je priaznivá, že používateľská základňa sa bude naďalej rozširovať, a to aj pre cestujúcich, ktorí sa zaujímajú o spoluprácu s arménskou krajinou. jedinečným spôsobom. Ozbenian dúfa, že sa začne partnerstvo s miestnymi turistickými skupinami a poskytovateľmi cestovného ruchu s cieľom začleniť databázu do sprievodných turistických ciest, kurzov varenia a iných ponúk. V súčasnosti odporúča výlety s anglicky hovoriacou turistickou spoločnosťou Armenia Geographic, ktorá ponúka denné a viacdňové túry po krajinách, ako sú svahy pohoria Spinach a tymiánu Mount Teghenis a huby plné lesov v blízkosti kláštora Goshavank., Time Land, environmentálna nezisková organizácia pôsobiaca v dedine Kalavan vo východnej arménskej provincii Gegharkunik v Arménsku, ponúka tiež programy na pestovanie potravy a prípravu jedla s názvom „Lesné kuchyne“.

Pokiaľ ide o osobné hľadanie potravy, má Ozbenian najobľúbenejšie druhy vrátane divých čučoriedok - malú, pôvodnú európsku bobuľu podobnú čučoriedkam, bylinkám aveluk, druh divokého šťavela a samozrejme rastline, ktorá to všetko začala - divokých žihľavy. Dokonca ho začlenila do jedného zo svojich obľúbených receptov, imámu bayildi, misky s baklažánom, ktorá pochádza z Turecka, ale nájdete ju v mnohých predtým osmanských oblastiach. „Zvyčajne naplníte baklažán cibuľou a paradajkami, ale urobil som verziu so žihľavou, “ hovorí. Jeho zdieľanie je len jedným zo spôsobov. Projekt 1000 Leaf dúfa, že povzbudí používateľov, aby spolupracovali s arménskym prostredím.

Tento recept vyžaduje arménsku žihľavovú žihľavu, ale Ozbenian hovorí, že nahradenie americkej žihľavy bude fungovať rovnako dobre.

Divoká žihľava Imam Bayildi Recept

2 veľké baklažány (dlhé a chudé)

4 šálky žihľavy žihľavy (stonky odstránené, nasekané)

2 malé paradajky (nasekané a nakrájané na plátky)

2 malé cibule (sekané)

3 strúčiky cesnaku (lisované)

2 TB citrónovej šťavy

1/2 lyžičky cukru

Soľ (podľa chuti)

1/2 TB kokosového oleja

2 TB olivového oleja

1) Najskôr odrežte konce baklažánu a ošúpajte ich v pásoch (jeden biely pásik, jeden fialový). Rozrežte ich na polovicu pozdĺžne a potom znova na polovicu. Vyberte z vnútornej strany časť lode a vytvorte loď (odložte vnútro). Kúsky baklažánu namočte do misky so slanou vodou (zmäkčuje ich a znižuje horkosť) a pri príprave ďalších zložiek ich odložte nabok. Predhrievajte rúru na 375 stupňov F.

2) Nakrájajte cibuľu a jedno paradajka a stlačte cesnak. Zahrejte 1/2 TB kokosového oleja v kvetináči a pridajte ingrediencie do kvetináča. Varte dve minúty na miernom ohni.

3) Žihľavu nahrubo nakrájajte a pridajte ju do kvetináča spolu s cukrom, soľou a baklažánom. Dobre premiešajte, prikryte a varte na miernom ohni 10 minút.

4) Počas prípravy žihľavy vyberte kúsky baklažánu z vody, vytlačte prebytočnú vodu a umiestnite ich na panvicu bezpečnú v rúre. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom. Pridajte 1/4 šálky vody na dno nádoby. Panvicu prikryte fóliou a vložte ju do rúry na 20 minút (baklažán by mal byť mäkký, ale nie dôkladne uvarený).

5) Naplňte každý baklažán zmesou žihľavy, zakryte ho a vložte späť do rúry na 10-15 minút.

6) Odstráňte fóliu a do každej nádoby na baklažán pridajte tenké plátky paradajky, posypte trochou soli a cukru. Vložte späť do rúry odkrytú, kým sa voda neodparí a baklažán sa riadne nevarí (asi 10 minút).