Keďže Amerika je v polovici rozkvetu remeselníckeho piva a remeselníckeho hnutia, je ľahké zabudnúť, že zákaz bol kedysi zákonom krajiny.
Pred sto rokmi, 16. januára 1919, sa Nebraska stala 36. zo 48 štátov v krajine, ktorá ratifikovala 18. dodatok a dosiahla požadovanú trojštvrtinovú hranicu.
Zákon zakazuje výrobu nápojov, ktoré obsahovali viac ako polovicu 1 percenta alkoholu. Pivovary, vinárske závody a liehovary v celej Amerike boli zatvorené. Väčšina sa nikdy znovu neotvorila.
Zákaz môže byť dlho mŕtvy, ale hovoriace reči a kokteily, ktoré vznikli, sú stále u nás. Väčšina likéru z éry sa topila žalúdka. Potreba, aby bol tento zlý alkohol pitný - a poskytnúť kupujúcim diskrétne miesto na jeho konzumáciu - vytvoril fenomén, ktorý žije v dnešnom remeselníckom koktailovom hnutí a faux speakeasies.
K lepšiemu alebo horšiemu, zákaz zmenil spôsob, akým Američania pili, a jeho kultúrny dopad nikdy nikdy nezmizol.
Bootleggers sú kreatívni
Počas zákazu bol primárnym zdrojom pitia priemyselný alkohol - druh používaný na výrobu atramentu, parfumov a paliva do táborových palív. Z 1 galónu priemyselného alkoholu bolo možné vyrobiť asi 3 galóny faux ginu alebo whisky.
Autori zákona o zákone Volstead, ktorý bol prijatý na vykonanie 18. dodatku, predvídali toto: Vyžadovalo sa denaturovanie priemyselného alkoholu, čo znamená, že bol falšovaný chemikáliami, vďaka ktorým nie je vhodný na pitie.
Bootleggers rýchlo prispôsobené a vymyslel spôsoby, ako odstrániť alebo neutralizovať týchto cudzoložníkov. Proces zmenil chuť konečného produktu - a nie k lepšiemu. Napriek nízkej kvalite sa asi tretina zo 150 miliónov galónov priemyselného alkoholu vyrobeného v roku 1925 považovala za presmerovanú na nezákonný obchod s alkoholom.
Ďalším najbežnejším zdrojom alkoholu v zákaze bol alkohol uvarený v ilegálnych destiláciách, ktorý produkoval tzv. Mesačný svit. Do konca zákazu Prohibičný úrad každý rok chytil takmer štvrtinu milióna nelegálnych statkov.
Zástupcovia šerifa v okrese Orange County na tejto fotografii z roku 1932 ukladajú nelegálny chlast do Santa Ana v Kalifornii. (Orange County Archives, CC BY) Domáce alkohol tejto doby bol tvrdý. Bolo to takmer nikdy barel-veku a väčšina Moonshiners by sa pokúsili napodobniť chuťou zmiešaním niektorých podozrivých zložiek. Zistili, že by mohli simulovať bourbon pridaním mŕtvych potkanov alebo zhnitého mäsa do mesačného svitu a nechali ho niekoľko dní sedieť. Vyrobili gin pridaním borievkového oleja k surovému alkoholu, zatiaľ čo sa zmiešali s kreozotom, antiseptikom vyrobeným z drevného dechtu, aby znovu vytvorili škótsku aróma.
S týmito málo alternatívami boli tieto pochybné verzie známych duchov veľmi žiadané.
Bootleggers oveľa radšej obchodovať s liehovinami ako s pivom alebo vínom, pretože fľaša s bootleg gin alebo whisky by mohla získať oveľa vyššiu cenu ako fľaša piva alebo vína.
Pred zákazom tvorili destilované liehoviny menej ako 40 percent alkoholu spotrebovaného v Amerike. Na konci „ušľachtilého experimentu“ destilované liehoviny tvorili viac ako 75 percent predaja alkoholu.
Maskovanie nepríjemných chutí
Aby bol tvrdý alkohol chutný, pili sa barmani a miešali sa s rôznymi prísadami, ktoré boli ochutené a často sladké.
Gin bol jedným z najobľúbenejších nápojov v ére, pretože to bol zvyčajne najjednoduchší, najlacnejší a najrýchlejší nápoj na výrobu: Vezmite trochu alkoholu, rozrieďte ho vodou, pridajte glycerín a borievkový olej a voilagín!
Z tohto dôvodu veľa koktailov vytvorených počas prohibície používala gin. Populárne výtvory z doby zahŕňali Bee's Knees, nápoj na báze ginu, ktorý používal med na potlačenie funky chutí, a Posledné slovo, ktoré zmiešalo gin s Chartreuse a maraschino čerešňovým likérom a údajne vzniklo v Detroit Athletic Club. v roku 1922.
Rum bol ďalším populárnym tipom na zákaz, s obrovským množstvom pašovaným do krajiny z karibských národov cez malé člny kapitánov „rumových bežcov“. Mary Pickfordová bola koktail vymyslený v 20. rokoch 20. storočia, ktorý používal rum a šťavu z červeného grapefruitu.
Koktejlový trend sa stal dôležitou súčasťou domácej zábavy. S menej dostupným pivom a vínom hostili ľudia večere s kreatívnymi kokteilmi. Niektorí dokonca upustili od večere, kde hostili nové módne kokteilové večierky.
Koktaily sa stali synonymom pre Ameriku tak, ako bolo víno synonymom Francúzska a Talianska.
Zrodilo sa moderné hnutie
Začiatkom konca osemdesiatych rokov sa podnikajúce barmani a reštaurátori snažili obnoviť atmosféru Speakeasy z obdobia zákazu s kreatívnymi kokteilmi podávanými v slabo osvetlených salónikoch.
Moderné remeselnícke kokteilové hnutie v Amerike sa pravdepodobne datuje k opätovnému otvoreniu legendárnej Rainbow Room v Rockefellerovom centre v New Yorku v roku 1988. Nový barman, Dale Degroff, vytvoril zoznam kokteilov plný klasík z obdobia zákazu spolu s novými receptami založenými na nadčasové prísady a techniky.
Približne v rovnakom čase si majiteľ baru v meste Odeon vytvoril majiteľ baru Toby Cecchini obľúbený model „Sex and the City“ - kozmopolitan - vodku martini s brusnicovou šťavou, limetkovou šťavou a trojnásobnou sekundou.
K Davidovi Rockefellerovi sa pripájajú cigaretové dievčatá na gala, aby oslávili opätovné otvorenie Dúhovej miestnosti v Rockefellerovom centre v New Yorku 10. decembra 1987. (AP Foto / Susan Ragan) Zrodilo sa hnutie: barmani sa stali superhviezdami a kokteilné menu rozšírené o nové nápoje s exotickými prísadami, ako napríklad Strata v preklade - prevzatie Manhattanu pomocou japonskej whisky, remeselného vermútu a cukrového sirupu s príchuťou húb - alebo Dry Dock, gin šumivo vyrobené z horkých kardamónov, jednoduchý sirup s vôňou levandule a grapefruit.
V roku 1999 otvoril legendárny barman Sasha Petraske Milk & Honey ako alternatívu k hlučným barom so zle vyrobenými kokteilmi. Petraske chcela pokojný bar s nápojmi svetovej úrovne, kde by podľa kódu patrónov bolo „žiadne šplhanie, hollering, kričanie alebo iné hlasné správanie“, „páni sa dámy nebudú predstavovať“ a „páni budú odstráňte ich klobúky. “
Petraske trvala na najkvalitnejších liehovinách a miešačkách. Dokonca aj ľad bol prispôsobený pre každý koktail. Mnoho z toho, čo je dnes klišé v koktailových baroch pre remeslá - veľké tvrdé kocky ľadu, barmani s Edwardskými vlasovými vlasmi a kravaty, pravidlá pre vstup a servis - pochádzajú z Milk & Honey.
Mnoho skorých barov, ktoré sa prihlásili na étos remeselníckeho koktailu, napodobňovalo reči z obdobia zákazu. Hlavnou myšlienkou bolo, aby vyzerali výnimočne a exkluzívne, a niektoré z nových „hovorcov“ zahŕňali triky, ako je napríklad požiadavka, aby zákazníci vstúpili za knižnice alebo cez telefónne búdky. Majú to byť miesta, kde zákazníci môžu prísť, aby ocenili nápoj - nie skupina, nie jedlo, nie pickup scéna.
Našťastie sa dnešný pijan nemusí báť s likérom rotgutu: Priemysel destilácie remesiel poskytuje chutné destiláty, ktoré si môžete vychutnať v koktailoch alebo jednoducho usušiť.
Tento článok bol pôvodne publikovaný na stránke The Conversation.
Jeffrey Miller je docentom a programovým koordinátorom pohostinstva na Colorado State University.
