Keď Bill Owens v Haywarde v Kalifornii prvýkrát uvaril tekvicové pivo začiatkom osemdesiatych rokov minulého storočia, nikto iný v modernej histórii remeselníckeho remesla nerobil tak šikovnú vec. Jeho projekt, ako sa hovorí, bol inšpirovaný historickými záznamami, ktoré naznačujú, že George Washington použil tekvicu - a možno tekvicu - v experimentálnych domácnostiach. Tekvicové pivo Buffalo Billa sa stalo populárnym v priebehu rokov a zostáva tak približne 30 rokov po jeho narodení.
Ale dnes je toto pivo Maverick skromne uprostred stoviek ďalších podobných. V prípade jesenných pív oslavujúcich najtypickejšiu tekvicu v Amerike sa stalo všadeprítomné: leto sa blíži ku koncu a pivovarníci na celom kontinente sa zaneprázdnení pridaním vánice korenia a varenej tekvice (niekedy čerstvej, niekedy z plechovky) do svojich tankov na kvasenie. pivo. V októbri a novembri sú tekvicové piva rovnako bežné ako lucerny typu jack-o a z pohľadu na pivnú uličku v supermarkete by sa mohlo zdať, že americkým pivovarníkom došli nápady.
Mnoho tekvicových pív chutí približne rovnako, varených približne rovnakou návnadou jesenného korenia - čo je v poriadku. Väčšina pív akéhokoľvek daného štýlu, koniec koncov - či už IPA, nosiči alebo pilsneri - má podobný chuťový profil. Problémy s tekvicovými pivami spočívajú v tom, že ak sú príliš liberálne korenené, je ťažké ich zvládnuť. William Bostwick, kritik piva pre denník Wall Street Journal a autor nadchádzajúcej histórie piva a výroby piva „Pivovarský príbeh“, poznamenáva, že štandardné potpourri korenín používaných v tekvicovom pive - škorica a muškátový oriešok a zvyčajne niekoľko ďalších - môžu ak sú príliš dlho uvarené, obrátte ich na „ostré, horké a klonovacie“. Bostwick hovorí, že zistil, že najhoršie z týchto pív „chutí ako polievka na korenie“.
Poukazuje tiež na to, že tekvicové pivá vo všeobecnosti nechutia ako tekvica.
"Celkovo sú to v podstate tekvové koláčové pivá, " hovorí Bostwick. „To, čo chutí, je korenie. Nie som si istý, či väčšina ľudí vie, čo vlastne chutí tekvica. “
Chuť tekvice je skutočne taká jemná, že ju možno takmer nezistiť dokonca aj v prípade mierne koreneného piva. V meste Half Moon Bay v Kalifornii, meste obklopenom tekvicovými poliami, vyrába miestny pivovar každé desaťročie tekvičné pivo. Tento rok však spoločnosť Pivovarská spoločnosť Half Moon Bay zmiernila receptúru z 8 kilogramov muškátového oriešku, klinčeka, nového korenia, škorice a palcátu v minuloročnej 500-galónovej šarži až na jednu chudú libru za súčasné vydanie.
"Konkrétne som chcel, aby to chutilo ako tekvica, nie koláč, " hovorí šéf pivovaru James Costa. Pivo, ktoré je k dispozícii iba na výčnelku, je rozhodne korenené - natoľko korenené, že si človek vôbec nevšimne, že načervenalé, krémové pivo s korením je vôbec okorenené. Tekvica je zatiaľ mdlá, pretože príroda mala za cieľ túto pokornú tykev.
Dawn Letner možno toto tekvicové pivo pravdepodobne nikdy neochutnal. Vlastní obchod Chico Home Brew Shop v meste Chico v Kalifornii, kde v októbri a novembri často posielami domácim zákazníkom tekvicové recepty na pivo.
Väčšina tekvicových pív je pre ňu takmer neznesiteľná.
"Mohol by som si kúpiť občas fľašu, ale určite nie 6-balenie, " hovorí Letner. „Naozaj si chcete posedieť a piť viac ako jednu z týchto korenených bômb? Odpoveď pre mňa nie je. Keby som to chcel, urobil by som si len korenený čaj a pridal by som alkohol. “
Sean Lilly Wilson, majiteľ a zakladateľ pivovaru Fullsteam v Durhame v štáte NC, na oslavu jesene pripravuje širokú škálu neobvyklých ovocných a zeleninových pív - rozhodol sa však nevyrábať pivo s tekvicou.
"Na svete je dosť tekvicových pív, " dodáva a dodáva, že sa jeho štýlu príliš nestará. „Často sú príliš korení, že stratili všetky nuansy. Niektoré z najslávnejších tekvicových pív sú pre mňa príliš. “
Na výrobu tekvicových pív používajú niektorí pivovarníci čerstvo zozbierané tekvice, ktoré sa pražia, až kým škroby nezmenia farbu na sladkú. Pivovar Buffalo Bill's, už dlho používa jumbo tekvica známa svojimi hrochovitými rozmermi, ak nie ich príchuťou. Half Moon Bay Brewing, na druhej strane, používa tekvicu cukrovej koláče veľkosti jablka - hoci Costa pripúšťa, že rôzne použité tekvice sú pravdepodobne irelevantné. Iní pivovary používajú iba tekvicový koncentrát vyrobený z varených tekvíc a redukovaný na hustú, mimoriadne sladkú šťavu a zakúpenú v plechovkách. Tekvica sa pridáva v rôznych fázach procesu varenia, niekedy pred varom, inokedy na konci fermentácie. Neskoro v tomto procese sa tiež pridajú koreniny a do police zasiahne ďalšie tekvicové pivo s príchuťou koláča.
Štítok novej belgickej sezónnej pekárne hovorí o procese výroby piva: Prakticky každé komerčne dostupné tekvicové pivo sa vyrába s „korením“. Foto: Alastair Bland.
Či už pohŕdate tekvicovými pivami, jednoducho ich tolerujete niekoľko týždňov alebo na ne čakáte celé leto, musíte dať úver spoločnosti Pumpkin Ale od Buffalo Bill. Napriek tomu, že mierne pivo s chuťou chai dostáva na fórach s hodnotením piva neustále zlé recenzie, bolo to originál toho, čo sa stalo veľmi populárnym štýlom, s takmer nespočetnými príkladmi, ktoré sú teraz na trhu. V čase písania tohto článku obsahovalo online fórum spoločnosti Beer Advocate najmenej 529 tekvicových pív - najviac, ak nie všetky, korenené ako uvarené víno. A na Veľkom americkom pive, každoročnom jesennom podujatí v Colorade, tekvicové pivá obsadzujú svoju vlastnú kategóriu. Je zrejmé, že bez ohľadu na opovrhnutie, ktoré pociťujú niektorí kritici, Amerika miluje tieto pivá. Geoff Harries, majiteľ spoločnosti Buffalo Bill od roku 1994, tvrdí, že dopyt po jeho tekvicovom pive, ktorý je teraz distribuovaný v 43 štátoch, stále rastie, a v rozhovore uviedol, že od októbra do novembra sa verejnosť, ktorá pije pivo, dostane do štátu „nadšenia“ z tekvicových pív. Príďte december, aj keď záujem sa zastaví.
Aj keď z tekvicových pív nie ste nadšení, stojí za to preskúmať kategóriu zvláštnych vydaní, ktoré uviedli niektoré pivovary:
- Oak Jacked, od spoločnosti Uinta Brewing Company, v Salt Lake City, je sladké, tmavohnedé pivo s viac ako 10 percentami alkoholu a dozrievalo v sudoch whisky na krémovú povrchovú úpravu vanilla-Chardonnay.
- Dýňové pivo z novej Belgicka, pomenované Pumpkick, obsahuje brusnicovú šťavu a citrónovú trávu pre neobvyklú, koláčovú a nadšenú interpretáciu.
- Elysian Brewing Company, v Seattli, vyrába aj tekvicové pivo, ktoré je veľmi obľúbené, a to aj meď-farebný cisársky štýl s názvom Veľká tekvica. Tento pivovar v skutočnosti organizuje každoročný festival tekvicového piva od roku 2005. Vrcholom podujatia je jumbo tekvica naplnená pivom a poklepaná ako sud.
Ale z mnohých dostupných tekvicových pív mimo centrum je niekoľko samostatných ako divy výroby piva. Asi najextrémnejším zo všetkých je chutné pivo zvané Rumpkin od spoločnosti Avery Brewing Company.
„Som jedným z najväčších fanúšikov tekvicového piva na svete, “ hovorí Adam Avery, muž, ktorý toto pivo vytvoril. Ako zakladateľ pivovaru si Avery v priebehu rokov získala povesť výroby najexotickejších, najagresívnejších a takmer neprístupných pív na svete. "Ja by som piť tekvicové pivo, keby som mohol, a zdalo sa čudné, že som ho nikdy predtým nevyrobil." Takže sme si mysleli: „Urobme tekvicové pivo a urobme z neho starého otca všetkých.“ “
A pokiaľ sme neprehliadli niečo väčšie, je to Rumpkin. Tmavé pivo podobné koňaku, ktoré chutí vanilkové, kokosové a tmavé žuvacie ovocie, dozrievalo v rumových sudoch a vážilo v 18, 6 percentách alkoholu.
Jeseň je obdobím hojnosti, rôznorodosti a farby - zdá sa, že to uznávajú prinajmenšom iba tekvica, tekvica, tekvica a pivovar Fullsteam. Toto malé zariadenie, ktoré má teraz iba tri roky, vydalo tento rok na jeseň pivo s názvom First Frost po sezónnej udalosti, ktorá tradične predstavuje dozrievanie plodiny tomel. Wilson, majiteľ spoločnosti Fullsteam, sa pripravuje aj na varenie piva z gaštanu gaštanového ovocia s názvom Fruitcake a pawpaw piva s názvom Pawpaw, zatiaľ čo sladký zemiak ležiaci pod menom Carver je v pivovare k dispozícii po celý rok v pondelok.
Žiadne z týchto jesenných a zimných pív nie sú okorenené.
"Nie sme v obchode so sviečkami, " hovorí Wilson. "Sme v remeselníckom pive." Chceme ľuďom umožniť, aby ochutnali ingrediencie, ktoré používame. “
Čo sa týka tých pikantných tekvicových pív, Bostwick pre všetok svoj skepticizmus dostáva dôvody, prečo ich pivovarníci robia ako oni:
"Nikto nechce kúpiť tekvicové pivo, ktoré čaká, že bude chutnať ako tekvicový koláč a zistí, že chutí ako nič."
Zdá sa, že by radšej mali chuť ako polievková polievka.
Zostava tekvicových pív. Foto s láskavým dovolením yvette používateľa Flickr.
