Je známa svojou sladkou a orechovou chuťou, máslovou žltou farbou a výraznými dierami, ale v priebehu rokov miznú výrazné „oči“ švajčiarskeho syra. AFP teraz uvádza, že vedci odhalili populárnu teóriu a objavili skutočné tajomstvo dier vo švajčiarskom syre - častice sena v mlieku.
Hoci mestská legenda hovorí, že myši jedia diery do švajčiarskych odrôd syra, ako sú Emmentaler a Appenzeller, od roku 1917 sa teoretizovalo, že bakteriálny rast vytvára plyny, ktoré vytvárajú v syre diery, pretože kvasí a starnú. V skutočnosti syrári identifikovali tri druhy otvorov vo švajčiarskom syre: otvory Nissler (najmenšie), „oči“ (stredne veľké a najhojnejšie otvory) a „veľké vyfukovacie otvory“ (čo môže spôsobiť, že bloky syra sú nežiaduce, pretože krájanie je ťažké).
AFP teraz uvádza, že nová štúdia švajčiarskych vedcov na Agroscope prepadla dieram v pôvodnej teórii, ktorá odhaľuje, že oči sú spôsobené niečím iným: drobnými kúskami sena, ktoré sa priľnú k vedrám použitým počas dojenia. Tvrdia, že častice sena zostávajú v mlieku a nakoniec spôsobujú diery. Hneď ako zmizne tradičná metóda na výrobu mlieka, hovorca Agroscope pre agentúru AFP uviedol, že odrody švajčiarskych syrov pomaly strácajú svoje diery.
Je to príliš veľa rozruchu počas niekoľkých kýčovitých vrúbkov? Zoberme si toto: USDA má systém klasifikácie pre švajčiarske syry založený na (uhádli ste) veľkosti a vlastnostiach jeho dier. Je to všetko súčasť dobrovoľného programu určeného na uľahčenie predaja švajčiarskeho syra v USA. Oči je možné charakterizovať ako všetko od „predsadených“ po „zrútené“, „mŕtve“, „hniezdne“ alebo „žabie ústa“, ale iba syry s jednotnými očami dokonale veľkej veľkosti môžu byť klasifikované ako stupeň A.
