Či už ide o monografie alebo profily šéfkuchárov, ktorí pracujú vo všetkých fázach potravinového systému - od opeľovania plodín po vyzváňanie kávy vo vašom obchode - spoločnou niťou v týchto posledných vydaniach je, že najlepšie potravinové príbehy sú skutočne o ľuďoch. Toto je leto v lete:
Včelársky náklon: Ako jeden muž a pol miliardy včiel pomáhajú kŕmiť Ameriku Hannah Nordhaus
Čítal som články o poruche kolónie, takže som si myslel, že viem toľko, koľko som chcel alebo čo potreboval vedieť. Nordhausova kniha je však omnoho viac ako záhadná masová smrteľnosť včiel medonosných, ktorá sa začala pred piatimi rokmi. Je to tiež profil Johna Millera - veľkého včelára a farebnej postavy, ktorá ťahá svoje úle po celej krajine - a fascinujúci pohľad na neistú prácu udržať opeľovanie národných plodín. Americkí včelári museli dlho pred CCD bojovať s ničivými chorobami a škodcami ničiacimi úľ, ako je roztoče varroa. „Dnes je včelí včelka vďaka varroa roztočom vo väčšine sveta domestikovaným tvorom a tým na podporu života, “ píše Nordhaus. "Bez včelárov by včelie včely neprežili."
Krv, kosti a maslo Gabrielle Hamiltonová
Kulinárska škola nie je jedinou - alebo dokonca najlepšou - cestou, ako sa stať uznávaným šéfkuchárom. V tejto dobre napísanej monografii Hamilton, ktorá získala tohtoročné ocenenie James Beard Foundation za najlepší šéfkuchár v New Yorku, sleduje netradičné vzdelávanie, ktoré nakoniec viedlo k jej obľúbenej reštaurácii East Village. Prune: Veľké večierky jej francúzskej matky a bonivátora otec hodil na svoju vidieckú zem v Pensylvánii a celé jahňatá pečili na otvorenom ohni. Umývanie riadu, servírka a prípadne práca v kuchyni, keď mladý teenager po rozdelení rodičov odišiel do vlastných zariadení. Hladný hlad - a ešte hlbšie nasýtenie - zažila počas cestovania a práce v Európe, často za nulové doláre denne. Roky vyhrievania jedla v priemerných stravovacích a reštauračných prácach. Nejako to všetko prispelo k úspechu - a veľmi dobré čítanie.
Život na linke od Granta Achatza
Okrem rozvedených rodičov sa životopis muža za Chicagskou Alinou - často uvádzaný ako jedna z najlepších a najkreatívnejších reštaurácií v krajine - takmer líši od Hamiltonovcov. Achatz sa narodil v reštaurácii rodiny a mal nemilosrdný pohon byť veľkým šéfkuchárom od útleho veku. Zúčastnil sa Kulinárskeho inštitútu Ameriky v Hyde Parku a pracoval pod Thomasom Kellerom v milovanej kalifornskej reštaurácii French Laundry a potom sa sám vyštudoval, aby preskúmal rozvíjajúci sa štýl molekulárnej gastronómie - dnes viac bežne nazývaný modernistická kuchyňa - propagovaný španielskym Ferranom Adriom. Na vrchole svojej hry mu bola diagnostikovaná rakovina, ktorá zničila jeho schopnosť ochutnať vlastné jedlo, ale nie jeho ambície.
Láska v miske ... a ďalšie kulinárske špeciality od MF K. Fishera
Extravagantná chuť do jedla: vášnivé roky MFK Fisher od Anne Zimmerman
Dve nové vydania týkajúce sa Mary Frances Kennedy Fisherovej vrhli svetlo na vplyvného spisovateľa jedla 20. storočia, ktorého sukulentná próza je uctievaná v kulinárskych aj literárnych kruhoch. Ak nie ste oboznámení s jej prácou alebo ak chcete osviežiť svoju pamäť, začnite s Love in a Dish, krátky výber jej spisov z celej jej kariéry. Medzi ne patrí veselo nepríjemný účet o tom, že je jediný zákazník v burgundskej reštaurácii, kde dokonalý šéfkuchár a prehnaná servírka nezodpovedá a lyrické uvažovanie o potešeniach mäkkýšov.
Zimmerman, ktorý zbierku vybral a predstavil, napísal aj biografiu Fishera. Opisuje detstvo striedavej deprivácie, keď bola pri stole jej dominanta, ktorá nesúhlasila s luxusným jedlom, a keď bola babička preč, tajné potešenie, napríklad kakaový toast na večeru. Neskôr došlo k neuspokojivému a nakoniec odsúdenému manželstvu, ktoré ju priviedlo do Francúzska, kde sa jej gastronomické vzdelanie skutočne začalo, ďalšie dve manželstvá - jedno končiace samovraždou manžela - a samozrejme písomná kariéra, ktorá dala najavo jej hlad, obidva doslovné a metaforické.
Včelársky pláč od Hannah Nordhaus
Medium Raw: Krvavý miláčik do sveta jedla a ľudí, ktorí varia Anthony Bourdain
V nadväznosti na „dôvernú kuchyňu Dôvera z roku 2001“ , ktorá ho zmenila na televíznu celebritu so svetovo naj záviditeľnejšou prácou na svete, konzervatívne Bourdainove zábradlia proti jeho obvyklým nepriateľom - dobre zmýšľajúcim, ale ignorantským idealistom, nemotorní recenzenti reštaurácií, vegetariáni - aktualizuje stav postáv z jeho prvého memoáru a hovorí o tom, ako ho zmenila sláva, starnutie a stať sa otcom.
Môj kórejský Deli: Riskovať to všetko pre pohodlie Ben Ryder Howe
Chutzpah si vyžaduje kúpanie deliktov v Brooklyne, keďže Howe a jeho manželka robili darček svojim kórejským prisťahovalcom. Nájdenie humoru v absurdnej situácii, ktorá nasleduje, keď podnik podniká, potrebuje dobrého spisovateľa, ako je Howe, a musí sledovať svoju dennú prácu ako editor jedného z najprestížnejších literárnych časopisov v krajine, The Paris Review, s nočné posuny za pokladňou. Vyjednávanie ceny šálky kávy, dodávatelia Willy Lomanesque a policajné žihadlá zamerané na predaj maloletého tabaku sú oveľa náročnejšie, než si dokázal predstaviť. Popis Howeho slávneho a nesmierne bizarného šéfa v časopise George Plimptona - ktorého reakcia na správu, že Howe bude v obchode so zbraňami mesačný svit, je: „Úžasné. Očarujúce. ... Dovoľte mi, aby som bol váš zásobník. Len na jeden deň “- stojí to za cenu knihy.
