V mojej nevlastnej židovskej rodine boli latkesky vyhľadávané jedlo raz ročne. Moja katolícka matka zameraná na zdravie, ktorá sa naučila, ako pripravovať zemiakové placky od niekoho iného (určite nie môjho židovského otca s poruchou varenia), ich každý rok vyrobila v prvú noc v Chanuka. Jedli sme ich tesne pred zapálením našej menory a pred modlitbou Chanuka. Vždy im slúžila rovnakým spôsobom: vrstvy latkes s papierovými utierkami medzi nimi a kyslou smotanou a jablkovou omáčkou po stranách. Docela štandardné, ako latkes ísť.
Keď som odišiel z domu, musím sa priznať, že som bol trochu laxný v oddelení pre osvetlenie menorah. Avšak v oddelení latky ... vynikám. Posledných šesť nocí som strávil výrobou a ochutnávaním (dobre, väčšinou ochutnávajúcich) latiek, ktoré sú mimo tradičnej škatule na zemiakové placky.
Pre tých, ktorí sa nudili kombináciou kyslej smotany a jablčnej omáčky a ktorí sa snažia znovu objaviť latku, som zaokrúhlil niektoré neortodoxné (a nereformné, nekonzervatívne a nerekonštruované) alternatívy - niektoré som vyskúšal a niektoré, ktoré chcem vyskúšať - je zaručené, že vás a kohokoľvek, koho kŕmite latkes, hltáte za posledné dve noci Chanuka:
Passover Latke: Kombinujte dva židovské sviatky do jedného! Aj keď na sederovom tanieri Passover nemusí byť žiadny nekvašený chlieb, existuje ešte veľa ďalších ingrediencií, ktoré sa práve stávajú vynikajúcimi zálievkami latky. Použite lyžicu charosetu, zmes orechov, nastrúhaných jabĺk, škorice a červeného vína, aby ste si nový vzhľad vybrali na tému jablko. Alebo, pre odvážne, použite kúsok chrenu a kúsok rýb gefiltu. Pre menej doslovný výklad chrenového motívu má New York Times vynikajúcu receptúru so šľahačkou, chrenom, pažítkou, čiernym korením a údeným pstruhom.
Grécky latke: Rovnaký článok v New York Times odporúča používať grécky jogurt ako základňu latky a posypať ho semienkami granátového jablka a pokvapkať ho medom. Môžete tiež získať pikantný prístup k stredomorskej téme pomocou olivovej tapenády, sušených paradajok a syra feta. Tu je ďalšia myšlienka: použite grécky jogurt tzatziki a top s uhorkami, cesnakom, citrónom a kôprom.
Juh od hraníc Latke: Naplňte latku kyslou smotanou a pridajte koriandr, cibuľu a vápno. Hádzajte nejaké papriky jalapeňo so zemiakovou zmesou a pridajte kop. Varenie Light má v týchto smeroch vynikajúci recept.
The Breakfast Latke: Ak o tom premýšľate, latkes nie sú tak ďaleko od skutočnej raňajkovej základne: hash browns. Ak chcete pridať slanú chuť, jemne nasekajte klobásu (morčacie mäso, aby si ju udržala košer!) Podľa vlastného výberu a zamiešajte do chutného ovocia. (Fíky tu fungujú dobre, alebo si môžete jednoducho vybrať kuracie klobásy z jabĺk, aby ste dostali náznak sladkosti.) Mrholenie skutočným javorovým sirupom do konca, alebo použite gurmánske javorové maslo, ktoré bude pôsobiť ako médium pre klobásu (alebo si ju nechať) nie košer). Dobrodružní požívatelia latiek by mohli vyskúšať vajcia Florentine pomocou latky namiesto tradičného anglického muffínu. Kto hovorí, že latkes sú iba večere?
Latke „Každý, kto miluje kaviár“: Pravdepodobne by tu bol vhodnejší Lox, ale druhý deň som tento štýl ochutnal a nedokázal som toho dosť. The Times odporúča nanášať smotanový syr z lososa na latke a pridávať lososový kaviár. Toto je jedna z múdrejších možností, ktoré skutočne zanechajú dojem na každého hosťa Hanukkah.
