Myslite na púpavy a vízie záhrady zamorenej burinou, na jarný zábavný deň alebo dokonca na nie tak zábavnú noc navlhčenia postele. A čo tak ako jedlo? Celá rastlina púpavy je jedlá, od zlatých kvetov až po korene až po listy, ale zelená nemôže triasť svojou povesťou ako nepríjemný burina, ktorý by sa nemal ignorovať a nemal by ochutnávať. Podľa knihy Michaela Castlemana The New Healing Herbs
„FDA pokračuje v liečbe púpavy ako buriny. Oficiálne postavenie agentúry je, že „neexistuje presvedčivý dôvod domnievať sa, že má nejaké liečivé cnosti.“… „„ Čo je burina? ““ Napísal [Ralph Waldo] Emerson. „Rastlina, ktorej cnosti ešte neboli objavené.“ „Pokiaľ ide o púpava, pravdivejšie slová neboli nikdy napísané, hoci jej cnosti boli dobre zdokumentované. "
Púpava bola považovaná za bylinu a mnohí ju stále považujú za bylinu. Púpava sama o sebe má okrem iných vitamínov a minerálov vysoký obsah železa, vápnika, vitamínov A, C, K a B2 a v jednom okamihu sa používala na výrobu liekov. Okrem toho obsahujú aj viac bielkovín a železa ako špenát. Púpava greeny sú tiež diuretiká, čo je miesto, kde sa objavil starý príbeh, ktorý púpavy spôsobujú navlhčenie postele. (Francúzske slangové slovo pre púpava, pissenlit, doslova znamená piss v posteli.) Púpava môže okrem pomoci s močením pomôcť aj proti rakovine, zápalom a imunitnému systému.
Či už burinu, bylinu alebo kvetinu, púpavy sú skvelým doplnkom stravy. Môžu sa zbierať ručne zo záhrady, ale to sa veľmi neodporúča (najmä ak boli nastriekané čokoľvek alebo okolo psov), ale greeny sa nachádzajú aj v miestnych obchodoch Whole Foods alebo v potravinách s vresoviskom. Sú horké, takže si pred príchodom veľkého zhryzu šalátového púpavy uvedomte ich chuť.
Tu je len niekoľko spôsobov, ako variť so svojimi bohatými a výživnými greeny.
Banda surových púpava zelených. (Foto autora) 1. Dušené alebo dusené
Sautéing a dusenie sú jednoduché a chutné spôsoby varenia púpavovej zeleniny. Veľkým doplnkom horkej zelene je dusenie olivovým olejom a veľa cesnaku. Alebo to urobte ešte o krok ďalej pridaním pancetty alebo slaniny a dusením v malom množstve kurčiat. V prípade jemnejšej textúry by bolo mozgu cesta.
Medzi horkou zelenou a smotanovou, jemnou fazuľou je tiež pekný doplnok. Biele fazule, ako sú cannellini, skvelé severné a námorné, fungujú pekne s púpavami zelenými. Zeleninu môžete pridať do šalátu z bieleho fazule, duseného alebo dokonca polievkového polievka, ktoré dodáva osobitnú chuť a výživu.
RECEPTY:
Mark Bittman: Púpava zelení s dvojitým cesnakom
Emeril Lagasse: Cesnaková púpava zelených pudingov s bielym fazuľovým pyré a chrumkavou pancetou
2. Surové
Len pekná citrusová vinaigreta urobí trik, aby vyvážila horkosť surového šalátu z púpavy. Jesť surové môže byť získaná chuť, takže sa nemusíte sklamať, ak sa vám nepáči pripravení týmto spôsobom.
RECEPTY
Martha Stewart: Púpava Šalát
Epicurious: Dandelion Salad with Warm Hazelnut vinaigrette
3. S vajcami
Zelení, roztavený syr, našuchorené vajíčka a možno aj pár ďalších druhov zeleniny sú ideálnou zmesou pre skvelé zdravé a výdatné jedlo. Ľahký a známy spôsob, ako včleniť púpava zelených do raňajok (alebo do akéhokoľvek jedla), je zahrnúť ich do omelety, frittaty, quiche alebo koláča. Skúste nahradiť špenát púpavami, keď nabudúce vyhodíte raňajky.
RECEPTY
Kinfolk: Dandelion Greens and Pepper Omelet
Med a džem: Púpava zelená a špargľa
4. Pesto
Pesto je jednou z tých skvelých omáčok, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, ale rovnováha zložiek je rozhodujúca. A pre púpava pesto je to naozaj dôležité, pretože horkosť zelených dokáže premôcť ostatné príchute. Skúste použiť recept ako základňu s trochou silného krému a príchuť postupne upravujte podľa chuti; malo by znižovať intenzitu pestra.
RECEPTY
David Lebovitz: Púpava Pesto
theKitchn: Dandelion Pumpkin Seed Pesto
5. Stačí ho hodiť
Hodiť nejaké púpava greeny do polievky, rovnako ako by ste kale, mangold alebo iná tvrdá zelená. A ako by ste mohli očakávať, púpava greeny skutočne fungujú v polievke na báze fazule, ako je šošovica alebo fagioli z cestovín .
RECEPTY
Saveur: Dandelion-Lentil Soup
NYTimes: Provensálska zelená polievka
Púpava greeny sa dobre premiešajú aj v cestovinách. Odrody čakanky (príbuzná púpavy) alebo cikórie v taliančine sa pestujú v celom Taliansku a boli po stáročia hlavnou súčasťou stravy la cocina povera, vrátane mnohých cestovín.
Na rýchle jedlo zmiešajte dusené alebo dusené púpava zelené s varenými cestovinami, lyžičkou cestovínovej vody a strúhaným parmigiano alebo romano syrom.
RECEPTY
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella ( bez vzťahu)
Food52: Cestoviny Pici s púpavou zelenými
