Prvý nápad Gianpaola Randa nebol skvelý.
Súvisiaci obsah
- Aké potraviny sú s najväčšou pravdepodobnosťou na vás choré?
- Ako vedci rozhodujú, ktoré živočíšne genomy sa majú sekvenovať
Rando, molekulárny biológ a odborný biotechnológ, chcel použiť zjednodušenú technológiu testovania DNA, aby pomohol ľuďom - náboženským židovským alebo moslimským turistom, ktorí jedia v neznámych reštauráciách, pomyslel si - povedať, či ich údajne bez bravčového mäsa nebolo bez bravčového mäsa. Myslite na to ako na tehotnú palicu, ale na bravčové mäso.
V roku 2015 priniesol túto myšlienku na stretnutie investorov v štýle rýchleho dátumu v Ženeve, kde žije. "Gianpaolo tam stál, mal túto kartu a povedal:" Chcem, aby si to ľudia strali do jedla a počkali 30 minút, a ak je v ňom bravčové mäso, nejedz to, "povedal Brij Sahi, jeden z investorov na schôdzi, hovorí sa smiechom. "Zaujímalo ma ... ale nikto nebude čakať pol hodiny, kým bude jesť jedlo, kým bude sedieť pred nimi, kým zchladne!"
Rando nápad zmeškal známku z niekoľkých dôvodov; Nielen, že ľudia nechcú čakať, až jedlo vychladne skôr, ako ho dostanú úplne jasné, ale aj bravčové alebo bravčové mäso nie je jedinou otázkou, ktorú majú hostia so špecializovanými stravovacími požiadavkami na to, čo jedia. Semeno nápadu však existovalo - čo by sa dalo zjednodušiť, či je to alebo nie je DNA test so schopnosťou urobiť pre potravinársky priemysel?
Keďže analýza DNA sa stala ľahšou, stala sa čoraz dôležitejším nástrojom na udržanie potravinového priemyslu pod kontrolou, čo umožňuje výrobcom aj externým agentúram kontrolovať zásobovacie reťazce a zaisťovať čistotu potravín. Odobratie vzorky potencionálne obťažujúceho jedla a jeho odoslanie do laboratória, tak ako väčšina veľkých výrobcov, môže trvať až sedem dní.
"Povedal som si, čo keby pracovníci továrne mohli vyskúšať jedlo za 30 minút?" Hovorí Rando. "Vedel som, že by som mohol ďalej zjednodušiť analýzu DNA, aby mohla byť jednoduchá ako tehotenský test."
Dnes sú Rando a Sahi spoluzakladateľmi SwissDeCode, spoločnosti so sídlom v Ženeve, ktorá ponúka výrobcom testovacích súprav na mieru DNA pre výrobcov potravín. Väčšina z nich sa obáva o zdravie a bezpečnosť; spoločnosť spolupracovala s niekoľkými výrobcami na navrhovaní súprav, ktoré umožňujú pracovníkom v továrni testovať potravinové výrobky alebo zásoby na prítomnosť škodlivých baktérií. Konzultovali tiež s výrobcami čokolády (koniec koncov je to Švajčiarsko), ktorí sa snažia udržať laktózu mimo čokolády neobsahujúcej laktózu.
Myšlienka vyhnúť sa bravčovému mäsu však nebola úplne vyradená. V auguste uviedli na trh prvý produkt, ktorý je bežne dostupný na trhu, súprava na detekciu bravčovej DNA, ktorá pomôže výrobcom klobás, napríklad uistite sa, že sa ich bravčové mäso nedostane do kuracích klobás. Podľa nariadení o prísadách potravín musia výrobcovia jasne označovať, čo sa deje z rôznych dôvodov, od alergií po náboženské dodržiavanie, až po to, aby spotrebitelia vedeli, čo jedia.
Súpravy, ktoré sú dodávané v jednorazovej kartónovej škatuli, sú určené na užívateľské pohodlie. Výrobca odoberie vzorku materiálu, ktorý sa má testovať, rozdrví ju v poskytnutej nádobe a pomocou pipety potom odsaje kúsok rozdrvenej vzorky. Potom vložili vzorku do skúmavky obsahujúcej činidlo, látku, ktorá reaguje s identifikovaným kúskom DNA, a celú hmotu nalepili do kúpeľa s teplou vodou.
Po asi 20 minútach používateľ vyberie skúmavku a ponorí do nej pruh reaktívneho papiera. Na papieri sú dva pruhy, jeden, ktorý slúži ako kontrola, a druhý, ktorý vám povie, či je prítomná DNA, ktorú testujete (tj bravčové mäso). Keď je prítomná DNA, objavia sa dve vodorovné čiary. Celý proces trvá menej ako 30 minút; súpravu je možné po použití vyhodiť do koša. "Chceme, aby ho pracovníci továrne používali ... takže interpretácia musí byť čo najjednoduchšia, " vysvetlil Rando.
Samozrejme, hoci sú jednoduché ako tehotenský test, súpravy na detekciu bravčového mäsa sú podstatne drahšie. V súčasnosti predávajú za 990 dolárov za balík 5; súpravy vyrobené na mieru sa líšia v cene, ale sú podobné z hľadiska nákladov.
Použitie súpravy na detekciu bravčového mäsa je celkom zrejmé. "Uvádzame túto súpravu ako spôsob, ako zabezpečiť dodávateľský reťazec košer a halal ... Práve teraz nájdete všetko, čo je potrebné pre zabezpečenie tohto dodávateľského reťazca, " vysvetlil generálny riaditeľ spoločnosti Sahi. „Navrhujeme, aby ste v ktorejkoľvek fáze tohto procesu mohli vložiť, odobrať vzorku a určiť, či je certifikovaná.“ Koniec koncov, sektor Kosher a Halal od roku 2010 v USA vzrástol o viac ako tretinu.
Ich rozsah je však oveľa väčší ako len halal alebo košer potraviny, alebo dokonca čokoláda neobsahujúca laktózu: „Našou víziou je vybudovať dôveru a zabezpečiť globálny potravinový reťazec, “ uviedol Sahi. Výsledkom je oprávnený výrobca, ktorý môže rýchlo podnikať vlastné rozhodnutia, aby zabezpečil, že ich dodávateľský reťazec je čistý - a potenciálne ušetria milióny výnosov.
Podobne ako pri tehotenskom teste sa v potravinových testoch SwissDeCode zisťuje prítomnosť určitej látky; v tomto prípade bravčové. (SwissDeCode) Cieľ Swiss Decode sa teraz cíti obzvlášť dôležitý. Len za posledných päť rokov sa desiatky príbehov o falšovaných, falošných alebo inak kontaminovaných potravinách stali šokujúcimi titulkami: Hovädzie hamburgery kontaminované konským mäsom. Jahňatá, ktorá neobsahuje jahňacie mäso. Klamstvo, ktorým je hovädzie mäso „Kobe“. Konzervovaná tekvica koláč, ktorá je vlastne zimné tekvica. Morský rak, ktorý nie je homár, ryba, ktorá nie je druh ryby, ktorá má byť, syr, ktorý je čiastočne drevnou dužinou a „príchuť“.
Falšované alebo nesprávne jedlo samozrejme nie je ničím novým. Starí Rimania používali octan olovnatý na sladenie nižších vín; stredoveký obchod s korením bol bohatý na lacné náhrady vrátane obyčajnej kôry stromov zmiešanej so škoricou, sušeného dreva s klinčekmi a santalového dreva v šafráne. V 18. a 19. storočí bol biely chlieb bielený kriedou a kamencom.
História je však rovnako ovplyvnená tými, ktorí pomáhali bojovať proti nebezpečným alebo nečestným stravovacím praktikám. Jedným z najdôležitejších pracovných miest v stredovekej Európe bol „švec“, ktorý ako moderný potravinársky inšpektor skúmal korenie, či neobsahuje známky manipulácie. Cechy, ktoré mali vo svojich obchodných oblastiach tendenciu držať monopoly, zároveň prísne regulovali kvalitu výrobkov predávaných členmi.
Keď sa normy stali laxnými, vyvolali škandály - často zahŕňajúce chorobu alebo dokonca smrť - verejné pobúrenie a prinútili prehodnotiť spôsob výroby a predaja potravín. Hoci Upton Sinclair zamýšľal Jungle, jeho 1906 vystavovať príšerné pracovné podmienky v továrni na balenie mäsa v Chicagu, ako socialistickú výzvu na zbrane, čo si čitatelia najlepšie pamätali, bolo odhalenie žalúdka, ktoré nejedli čo si mysleli, že jedli. Verejné pobúrenie viedlo k zákonu o kontrole mäsa a zákonu o čistých potravinách a drogách, ktorým sa ustanovilo, čo by sa neskôr stalo Úradom pre potraviny a liečivá. (Sinclair neskôr slávne vyhlásil: „Zameral som sa na srdce verejnosti a náhodou som to udrel do žalúdka.“)
Dnes máme oveľa presnejšie nástroje na odstránenie podvodov. Od roku 2010 americké laboratórium pre colnú a hraničnú ochranu a vedecké služby používajú analýzu DNA na určenie toho, či bol výrobok, ktorý vstupuje do krajiny, označený nesprávne, porušuje Dohovor o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi voľne žijúcich živočíchov a rastlín (známy tiež ako CITES). alebo je mäsom z karanténnej krajiny, tj kurča z krajiny s endemickou vtáčou chrípkou. Rastúce používanie „čiarových kódov“ DNA - metódy, ktorá používa krátku genetickú sekvenciu z daného genómu na identifikáciu druhu - zlepšilo kvalitu sekvencovania a uľahčilo prácu CBP.
„V minulosti sme mali prípady, ktoré boli vyhlásené za tuniaka veľkého, ktoré boli vlastne tuniakom žltým, “ povedal Matt Birck, vedúci tímu odboru potravinárskych a organických chemikálií pre vedeckú divíziu spoločnosti CBP. "Sú to tuniky, fajn, ale je tu dosť výrazný finančný rozdiel." Jeden prípad mu vystrelí v mysli: "Mali sme jednu zásielku deklarovanú ako" bavlnené pletené dámske odevy ", ale v skutočnosti to bolo dehydrované bravčové mäso." nevyužili analýzu DNA, aby zistili, že dovoz nebol tým, čo hovoril, ale presne zistil, o čo ide, je súčasťou práce, ktorú musia urobiť.
Analýza DNA, hovorí Birck, je „skutočne silným nástrojom v našom súbore nástrojov.“ „Robiť morfológiu na celej rybe je ťažké, robiť ju na filé z rýb je nemožné, ale pomocou analýzy DNA môžem povedať, čo to je, " on hovorí.
Ale nie sú to len agentúry činné v trestnom konaní alebo biotechnologické začínajúce podniky, ktoré sa obracajú na analýzu DNA, aby chytili podvodné potraviny. V roku 2008 dvaja tínedžeri v New Yorku urobili titulky po tom, ako pomocou čiarových kódov určili, že veľká časť rýb chovaných v reštauráciách sushi na Manhattane bola nesprávne označená, aby som to povedal láskavo. Jedným z príkladov bieleho tuniaka „luxusného liečenia“ bola napríklad mozambická tilapie - chovaná na farme a rozhodne nie luxusná ryba.
Bolo to takmer pred desiatimi rokmi. V tom čase museli študenti poslať svoje vzorky na University of Guelph v Ontáriu, kde sa začal projekt databázy Barcode of Life. Príchod spoločností, ako je SwissDeCode, však signalizuje zásadný posun: Občania vedcov teraz môžu jednoducho vykonať analýzu sami, buď v biolabore miestnej komunity alebo vo svojich domovoch.
SwissDeCode môže byť zameraný na výrobcov, ale technológia, ktorá za ním stojí, pochádza priamo z biológie domácich majstrov, étosu občianskych vied. A ukazuje to, že existuje celá nová skupina ľudí, ktorí sú schopní udržať zodpovednosť za potravinársky priemysel.
...
Demokratizovaná analýza DNA je súčasťou väčšieho biologického hnutia pre domácich majstrov. Veľa z toho sa odohráva v komunitných biolabortoch, ktoré sú k dispozícii nevedcom, ako je Brooklyn's GenSpace; Hackuarium v Lausanne, Švajčiarsko; London BioHackspace v Londýne; BosLab v Somerville, Massacusetts; a BioCurious v Santa Clara v Kalifornii. Tieto laboratóriá zamerané na biológiu umožňujú občanom vedcom vyskúšať si vlastné tuniaky, aby sa ubezpečili, že v skutočnosti ide o tuniaka.
Mnohé z workshopov usporiadaných napríklad v rámci GenSpace sa organizujú napríklad pri testovaní potravín, pretože je to ľahké a nekonečne fascinujúce. "Druhý týždeň si niekto priniesol knedle s krevetami." Zistili, že tam sú dva druhy kreviet a potom nejaký iný podivný mäkkýš, “zasmial sa Nica Rabinowitz, komunitná manažérka GenSpace, keď som s ňou robil rozhovor cez Skype spolu so spoluzakladateľom a výkonným riaditeľom laboratória Danom Grushkinom.
Knedle kreviet boli zaradené do jednej z tried Genospace $ 10 BYOS („prineste si vlastnú vzorku“), do vstupných tried pre ľudí z miestnej komunity, aby preskúmali a dozvedeli sa o analýze DNA. "Myslím, že je to populárne, pretože je to ľahký prístupový bod, " povedal Grushkin. „Je to skvelý spôsob, ako ľudí začať v tomto výskume biotechnológií. Myslím, že pre človeka, ktorý sa ukazuje jeho vzrušujúce, pretože jesť je jedným z pilierov nášho života. “
"A je to pre nich v pohode, pretože sa nemusia dozvedieť od niekoho iného, môžu skutočne prevziať kontrolu, " dodal Rabinowitz.
„Absolútne to posilňuje postavenie spotrebiteľov ... posilnenie tohto postavenia je jeho podstatnou súčasťou, “ súhlasil Grushkin.
Tento druh technológie preniká aj do domu. Rando sa inšpiroval k vytvoreniu súpravy SwissDeCode po testovaní beta laboratória Bento Lab, prvého prenosného laboratória DNA na svete. Cena za 999 GBP, Bento Lab je prenosné zariadenie, ktoré obsahuje štyri kusy vybavenia potrebného na extrahovanie, kopírovanie a vizualizáciu DNA. Bento Lab, ktorý bude dodaný viac ako 400 ľuďom, ktorí si ho tento rok v lete predobjednali, má za cieľ vzdelávať a demystifikovať analýzu DNA a odvádzať ju späť od priemyslu a akademickej obce.
"Existuje veľký rozdiel v postoji k tomu, čo sa vníma ako uzavreté -" Neexistuje spôsob, ako by som to mohol urobiť, musel by som byť Ph.D., musel som pracovať v priemysle, inak na to zabudnem '- a myslel som si:' No, mohol by som to urobiť cez víkend, '' hovorí Philipp Boeing, spoluzakladateľ spoločnosti Bento BioWorks a počítačový programátor školením.
A tento postoj by mohol zmeniť rozdiel. Potvrdením demokratizácie biotechnológií je nádejná demokratizácia vedy všeobecne, aby sa preukázalo, že existuje pravda a občania ju môžu nájsť sami. Účinky stekania siahajú ďaleko za vylovenie tuniaka z tuniaka ersatz.
„Myslím si, že čím viac ľudí pochopí existujúcu technológiu, tým je pravdepodobnejšie, že urobíme spoločné rozhodnutia o tom, ako chceme, aby táto technológia fungovala v našom svete, “ hovorí Grushkin. "Keď zhasnú svetlá, keď sa deje niečo v tme, vtedy by sme sa mali zaoberať, ale keď sú ľudia priehľadní a vidíme, čo robia a prečo to robia, dúfam, že by sme robiť lepšie rozhodnutia. ““
