Ak ste nikdy nezvažovali súvislosť medzi prevenciou cukrovej repy a prevenciou proti besnote, čítajte ďalej.
Súvisiaci obsah
- Otec konzervovania vedel, že jeho proces fungoval, ale nie prečo to fungovalo
Toto je prvá splátka v príležitostných sériách o dôležitých udalostiach súvisiacich s potravinami v histórii. Na začiatok nemôžem myslieť na nič lepšie ako na vedca, ktorého objavy viedli k dôležitým inováciám pri uchovávaní potravín a prevencii infekčných chorôb, Louisovi Pasteurovi. A hoci sa mu nedá pripustiť, že vymyslel proces, ktorý premieňa hrozno na chianti a zrno na jantárovú kocku, ako prvý vysvetlil úlohu mikroorganizmov vo fermentácii a jeho práca viedla k zlepšeniu výroby piva a vína.
Pasteur sa narodil v Dôle vo Francúzsku v roku 1822. Najskôr si získal uznanie za mladého profesora za štúdium toho, ako určité kryštály ovplyvňujú svetlo. Pokračoval v práci na kryštalografii na univerzite v Štrasburgu vo francúzskom Alsasku, kde dospel k záveru, že asymetria je určujúcou charakteristikou molekúl živých vecí, zatiaľ čo molekuly minerálov sú symetrické - dôležitý príspevok k vedeckému porozumeniu zo života. Experimentoval tiež s účinkom tepla na molekulárne štruktúry a uskutočnil svoj prvý útok na lekárske účely, pričom vyvinul nový a stabilnejší izomér chinínu, ktorý sa používal na liečbu horúčky.
Najslávnejšie objavy Pasteura sa však objavili po tom, čo sa stal dekanom vedeckého oddelenia univerzity v Lille, v oblasti známej pre liehovary na repnú šťavu. V roku 1856 ho miestny priemyselník oslovil o problémoch s kvalitou, ktoré mali niektorí výrobcovia koreňového alkoholu z repy. Pasteur začal skúmať kvasinky pod mikroskopom.
Patrice Debré vo svojom životopise Pasteur z roku 1994 píše: „V skutočnosti sme povinní kvasiť niektoré z najmocnejších symbolov našich mýtov, aspoň v západnej tradícii. „Tieto obrázky evokujú predkové praktiky. Vedci, vrátane najskorších chemikov, od Paracelsusa po Roberta Boyla, však nemali presvedčivé vysvetlenie, ktoré by tento jav zodpovedali.“
V čase Pasteura vysvetľuje Debré, že kvasnice mali pri fermentácii iba pasívnu úlohu. Jeho experimenty ukázali, že kvasinky nie sú len príčinou fermentácie, ale že išlo o živý mikroorganizmus a že fermentácia bola skôr výsledkom biologického než chemického procesu. Jeho výskum sa stal základom novej oblasti mikrobiológie. Dláždilo to cestu aj mnohým ďalším dôležitým pokrokom vo vede, vrátane jeho odhalenia stáročnej a široko koncipovanej myšlienky spontánnej generácie - že niektoré formy života, ako sú potkany a muchy, môžu spontánne vzniknúť z neživých látok pod určité okolnosti.
Pasteurova propagácia teórie zárodkov - ktorá navrhovala, že mnohé choroby, ako sú antrax a besnota, sú spôsobené mikroorganizmami - viedla k novému pochopeniu toho, ako sa šíria infekčné choroby, a teda ako jej predchádzať. Nasledovali sanitárne postupy v medicíne. Základom jeho dlhej a plodnej kariéry bol podľa Debré jeho úloha pri vývoji vakcíny proti besnote. To viedlo k založeniu inštitútu Pasteur v roku 1887, ktorý pokračuje vo výskume prevencie a liečby infekčných chorôb.
Samozrejme, že výsledkom, ktorý je zjavne spojený s Pasteurom a ktorý je pre tento blog najrelevantnejší, je samozrejme proces pasterizácie. V roku 1863 dostal Pasteur list od jedného z pomocníkov Napoleona III., Ktorý ho poveril štúdiom kazenia vína - vecou veľmi naliehavej potreby vo Francúzsku, kde víno bolo životne dôležité pre kultúrny život a hospodársku prosperitu národa. Pomocník napísal: „Cisár je pevne presvedčený, že bude veľmi dôležité, aby ste v čase zberu hrozna obrátili svoju pozornosť týmto smerom.“ V nadväznosti na svoj predchádzajúci výskum vyvinul Pasteur spôsob zahrievania vína, ktorý spomaľuje mikrobiálny rast a zabraňuje kazeniu, bez toho, aby sa nápoj zničil. Pasterizácia, ako sa zistilo, sa stále používa na ošetrenie vína, mlieka a iných rýchlo sa kaziacich tekutín.
Takže nabudúce si užijete pinot noir alebo čokoládové mlieko, zdvihnite pohár k Louisovi Pasteurovi.
