Poďme hovoriť o sladkých zemiakoch v Mladej Joni. Ako sú sčernené ako táborák marshmallows, vnútornosti všetky bledé a sladké. Ako sú obohatené o gochugaro a podávané sotva navlhnutými vločkami bonito. A pod tým všetkým, lipnúc na tanieri, osvietená schéma crème fraîche a dymových spálenín.
A určite si povedzme o tom, ako sú huby strašidelne šťavnaté - šťavnaté z vodného balónika - pretože sú uviaznuté v olivovom oleji skôr, ako narazia na gril. Alebo aký je môj najobľúbenejší Minnesotský rozpaky na jazerách miniatúrne, vyrobené z gaštanového miso masla, ktoré sa zhromažďuje pod týmito bacuľatými hubami.
Týmto spôsobom by sme mohli hovoriť o tom, čo sa deje pri lesnom ohni v tejto peknej kórejskej-ish pizzerii a ďalších veciach v dunajskej štvrti Minneapolis na severovýchode severného východu. Ale ja som naklonený tomu, aby som neospravedlňoval vysvetlenia zdaňovania tezauru a posvätné predložky opisujúceho profesionálneho jedla (táto vec na vrchu toho a kopec niečoho iného) a len to hovorím priamo: táto vec je naozaj dobrá. Dostaňte sa sem a jedzte, ak môžete. Aj keby to znamenalo pripútanie sa na pár bežeckých lyží a vykrvenie bielej búrky z podivného jari, ako tomu bolo v prípade niektorých neodradených mladých oddaných Joniho tesne pred tým, ako som koncom apríla navštívil.
„Chcem, aby si sem prišiel a cítil som sa, akoby ťa reštaurácia obviňovala, “ povedala Ann Kim, majiteľka šéfkuchára dvojročnej prevádzkarne, ktorá tiež prevádzkuje Pizzeria Lola a Hello Pizza v juhozápadnom Minneapolise. Nazvite to kórejsko-stredozápadné hygge. Hovorte tomu, že objatie ohňa a korenia často mrznúcim mestom, ktoré sa práve dostáva do popredia viacrozmerného vkusu jeho stále rozmanitejšej populácie. Nazývame to stelesnením nepredvídateľnej kozmopolitnej Minneapolis, stále mladšieho súrodenca sv. Pavla. Čokoľvek to je, funguje to. Miesto bolo zabalené do drevených trámov. Hostia si objednali pizzu amatriciana, mäsový koláč s názvom Yolo, a ďalšiu zavážanú feniklovou klobásou, mozzarellou, cibuľou a poprášením feniklového peľu.
Kim vyrástla na predmestí Apple Valley na konci 70. rokov, keď je spravodlivé povedať, že celé spektrum ázijských špajzov ešte nepreniklo na trhy ani na myseľ amerického kasínového pásu. Keď rodičia pracovali, jej babička bežala a kŕmila domácnosť.
„Každý november by sme jej pomohli vyrobiť dostatok kimči, aby vydržala rok, “ povedala Kim. „Jediné, čo sme mali dosť veľké, bol náš plastový bazénik pre deti. Nechala tam kapustu soľanky a potom, v lete, moja sestra a ja sme vyčistili bazén a znova v ňom plávali.“
Ďalšia pizza podávaná v hoteli Young Joni je doplnená rukolou a kórejským grilom, ktoré Kim slúžil v Lole ako smelok pred rokmi. „Pre niektorých ľudí je ich prvá skúsenosť s kórejským jedlom na vrchole pizze - páči sa mi to.“
**********
V roku 1850 švédska spisovateľka Fredrika Bremerová cestovala po území, ktoré sa o osem rokov neskôr stalo štátom, a prorocko vyhlásila: „Aká nádherná nová Škandinávia nemusí byť Minnesota!“
A tak v priebehu budúceho storočia to tak bolo. Švédi, Dáni a Nóri sa pripojili k Nemcom, Talianom a iným osadníkom. Sila vodopádov St. Anthony Falls bola využitá a priemysel mlynárstva sa rozkvital na brehu rieky Mississippi. Minneapolis a jeho najbližší sused, St. Paul, rástli a prosperovali a všetci súhlasili na svojom stredozápadnom, nemyslomódnom spôsobe, že boli peknými miestami na bývanie, ak by vám zima nevadila. Prítomnosť Huberta Humphreyho a Waltera Mondaleho na národnej scéne priniesla Twin Cities reputáciu bašty liberalizmu, aj keď zostali väčšinou biele.
Kamenný oblúk most cez St. Anthony Falls, v Minneapolise. (Christopher Testani) V posledných desaťročiach sa však demografia zmenila. Twin Cities profitovali okrem iného z transformačného prílevu prisťahovalcov z Mexika, Kórey a Vietnamu. Hmong utečenci z Laosu a Thajska začali prichádzať v polovici 70. rokov. Dnes existuje prosperujúca populácia Somálčanov, Libanončanov a Etiópčanov a dynamická juhoázijská komunita. Od začiatku 90. rokov sa štátna zahraničná populácia viac ako zdvojnásobila.
Keď som sedel v baru Younga Joniho, pripojil sa mi Cameron Gainer, umelec a vydavateľ štvrťročného literárneho umenia a kultúry s názvom Third Rail. Gainer prišiel do mesta pred desiatimi rokmi z New Yorku, keď jeho výkonná riaditeľka Walker Art Center prevzala jeho manželka Olga Viso.
„Vtedy bolo ťažké nájsť kamkoľvek po 8:30, “ povedal Gainer. „Povedal by som ľuďom, kam sme sa presťahovali, a povedali:„ Ach, Milwaukee je skvelý! “„ Teraz, vysvetlil, žiť tu je ako by boli v centre niečoho rýchlo sa rozvíjajúceho a rozvíjajúceho sa: živej tvorivej triedy; komunita angažovaných umelcov, architektov a kuchárov. Americké mesto ako žiadne iné.
Zľava: Štvrť North Loop v Minneapolise; pánske oblečenie Askov Finlayson; slávny znak zrna zrna od rieky Mississippi. (Christopher Testani) Andrew Zimmern, hostiteľ Bizarre Foods a otvorený posilňovač svojho adoptovaného rodného mesta, pridal do zoznamu dôvodov, prečo si toto miesto zamiloval: „Princ bol odtiaľto. Na našich jazerách môžete plávať, plachtiť alebo kánoe - počas obeda. majú štátny veľtrh v Minnesote, jediná najväčšia strana na planéte Zem. A my sme prešli od toho, že nemáme jediný ustriarsky bar v meste, k tomu, aby sme boli národným powerhouse ako reštauračné mesto. Všetko v jednej generácii. ““
Priekopnícke kultúrne inštitúcie partnerských miest sa naďalej objavujú samy. Walker, ktorý v roku 2005 prevzala a rozšírila spoločnosť Herzog & de Meuron, minulý rok dokončil zdĺhavú opravu svojej kultovej sochárskej záhrady a pridal 18 nových diel od umelcov ako Katharina Fritsch a Theaster Gates. 55-ročné divadlo Guthrie predstavilo v roku 2006 úžasný nový dom navrhnutý Jeanom Nouvelom s nekonečným mostom konzolovým smerom k Mississippi. Múzeum amerického umenia sv. Pavla v Minnesote je uprostred obrovskej expanzie. Minulý rok, v storočnom Minneapolskom inštitúte umenia, bol uvedený na prvú významnú výstavu súčasného somálskeho umeleckého diela. Umelci kolonizovali priemyselné budovy v severovýchodnej Minneapolise a premieňali tehlové plevy na ateliéry a galérie. Táto dynamická kultúrna scéna je navrhnutá: Minnesota sa umiestnila na druhom mieste v krajine po Washingtone, DC, za vládne výdavky na obyvateľa za umenie. „Je to úžasná vibrácia, ktorá je na výrobu make-upu, “ povedal Gainer. „Sú možnosti spolupracovať, robiť veci, ktoré ešte neexistujú, napríklad založiť umelecký časopis alebo otvoriť kórejský pizzu.“
„Dajte nám jeden vyprážaný kurací sendvič ako ozdobu, “ povedal Sameh Wadi. Na Grand Catch, svetlej a bohatej ázijskej reštaurácii Cajun s morskými plodmi v Ázii, ktorú sme práve otvorili spolu s vietnamským šéfkuchárom Thien Lyom, na listnatej Grand Avenue v St. Paul, sme nosili plastové bryndáčiky a rozdrobené mrazené daiquiri.
Sameh, palestínsko-americký šéfkuchár a reštaurátor so všeobecnou atmosférou zlomyseľného veselia, objednával obed pre nás dvoch. Zdôraznil, že sendvič je iba čistým poschodím, ktorý sa dá rozdeliť medzi hlavné udalosti: hojné taniere štipľavej korenenej raky, kukurice, krevetky a kraba Dungenessa ako veľký čivava, ktorého krupica by sme zdvihli a pili. ako keby to bola posvätná kalich naplnená rozkošnými krabovými vnútornými rozkošami.
S Thien Lyom sa stretol, keď ho priateľ priviezol do Cajun Deli, Lyho miesta na varenie morských plodov v predmestí Brooklyn Park. Pre Sameha, ktorý otvoril a zatvoril reštauráciu na Blízkom východe a pokračoval v prevádzkovaní eklektického pouličného občerstvenia a reštaurácie s názvom World Street Kitchen („burritos so smaženou ryžou a kari kuracím mäsom, shawarma tacos - všetko je chutné a nezaručuje zmysel “), varenie Viet-Cajun ohýbajúce sa na hraniciach bolo zjavením.
„Vypálilo mi to tvár, ale je to tak návykové, “ povedal. Roky sa posadnute vracal a spoznal Lya. Nakoniec on a bratia Wadi hovorili obchodom a rozhodli sa ho otvoriť.
Bar v Mladej Joni, kórejskej reštaurácii v severovýchodnej Minneapolise. (Christopher Testani) A my sme tu boli, bradaví a bujarí, pili ružové slzy v kupé pohári v tomto jasnom mieste na splachovacej ceste a na stene bolo neónové znamenie, ktoré čítalo ČO JE CRACKIN? a krabia máčka s fermentovanou krabovou pastou a korením na Strednom východe a strojom na výrobu zmrzliny prezývaným Betty Lou, ktorý vydáva mäkké malinové liči slúžiace na ochladenie popálenín. Stále som zabudol, v ktorom štáte alebo krajine som bol - a dúfal som, že nebudem musieť odísť.
Zaujímalo by ma, boli na toto mesto pripravené pred 10 rokmi? „Rozhodne nie, “ povedal Sameh. „Pred desiatimi rokmi neboli ľudia pripravení na moju bielu obrusovú reštauráciu na Strednom východe s foie gras v ponuke. Teraz sú ľudia len hrou. Teraz môžete ísť do vietnamskej reštaurácie a robia Minnesotu walleye v hlinených kvetináčoch. "Je to úžasná vec."
**********
„Minulý týždeň boli ľudia tak naštvaní!“ šéfkuchár Gavin Kaysen sa zasmial. Našťastie som zmeškal vánicu neskoro. Veľká tápa prišla do miest a nikto z ničoho nevyzeral nahnevaný.
Kaysen's restaurant, Spoon & Stable, sa nachádza v North Loop v Minneapolise, rýchlo sa meniacom brehovom nábreží širokých ulíc, kde sú staré stajne a sklady obývané začínajúcimi podnikmi a kaviarňami. Kaysen, rodák z Minnesoty, odišiel asi desať rokov do práce v Napa Valley a New Yorku, kde bežal v kuchyni pre Daniela Bouluda a získal cenu Jamesa Bearda. Keď sa v roku 2014 vrátil domov, mal pocit, že mestská reštauračná scéna je pripravená na jej zblízka. Odvtedy existujú línie pre jeho bezchybné moderné americké jedlo s regionálnymi ingredienciami (zubáč zubatý s reďkovkovým melónom; breza fajčená z brezového dreva; fusilli hrachového s jahňacinou a smržmi).
Zľava: Grand Catch, morské miesto St. Paul Viet-Cajun; Balijské kuracie stehno v Hai Hai v Minneapolise; na bare v paralelnom espresso bare. (Christopher Testani) Stretol som Kaysena a jeho kuchára Diane Yang, Hmong Američan prvej generácie, v dedine Hmong, kde sme jedli kuracie krídla plnené rezancami a rezancami horkých melónov. Dorazil som na trh s grilovanou omáčkou Carolina na mojej košeľu, trochu som sa omáčal na Old Fashioneds vyrobených so sirupom Dr. Pepperom a proprietárnym bourbonom typickým pre reštauráciu Revival v inej časti St. Paul. Tam som dostal užitočnú inštruktáž od Thomasa Boemera, pokiaľ ide o správne sfarbenie vyprážaného kurča v štýle Severnej Karolíne („zlatý retriever slash labradoodle“) a jemné rozdiely medzi Minneapolisom a St. Paul. Thomas vyrastal na juhu, ale jeho rodinou je stará krv sv. Pavla. Je tu, že on a jeho obchodný partner vedú skupinu revivalov a otvárajú gigantickú baskickú inšpirovanú živú krbovú reštauráciu, trh s potravinami a priestor pre udalosti v čoskoro revitalizovanom sklade Keg & Case vedľa historického pivovaru Schmidt. v blufoch. "Nebudete tu vidieť mačaciu kaviareň, " povedal Boemer, jemný výkop v žiarivejšej a kozmopolitnejšej Minneapolise, ktorý v skutočnosti práve otvoril svoju prvú kaviareň pre mačky. "Chcel som ísť, ale moja žena ma z toho hanbila."
Spomínam barbecue omáčku v dedine Hmong nielen preto, aby som zdôraznil, že to bolo náročné obdobie jedenia. (Ako hrdina rodného mesta princa zazpíval za rôznych okolností: „Dotknite sa, ak mi bude žalúdok / cítiť, ako sa chveje vo vnútri.“) Spoločne sú dnes Twin Cities menej nová škandinávska a rozmanitejšia, jedinečne americká kultúrna smorgasbord.
Ďalšia vec, ktorá sa zmenila, je objatie zimy. Eric Dayton a jeho brat Andrew, synovia guvernéra Minnesoty Mark Dayton a vokálni priaznivci modernej Minnesoty, vlastnia pánsku butikovú značku a značku životného štýlu Askov Finlayson, ktorá má motto „Keep the North Cold“. Daytoni patria medzi tých, ktorí pracujú na rebrandingu štátu ako „severu“ a jeho nádherne chladných zimách premiestnia ako bod hrdosti.
Eric si pripomenul cestu do Kodane v čase, keď sa globálny bod pozornosti týkal všetkých škandinávskych vecí. „Myslel som, že v našom meste aj v našom štáte máme veľa rovnakých silných stránok, napriek tomu sme sa odpisovali ako nadjazdová krajina, “ hovorí. „Dovolili sme ostatnej krajine, aby nám rozprávala svoj príbeh.“ Úsilie začalo radom čiapok, ktoré boli ozdobené NORTH. Eric je teraz medzi vedúcimi predstaviteľmi Veľkej severnej polovice zimy, 10-dňovou oslavou plnou jedál a aktivít, ktorá spája tri z najobľúbenejších udalostí dvojitého mesta v chladnom počasí: zimný karneval sv. Pavla, cross-country lyžiarsky festival a americké majstrovstvá sveta v rybníku. (Slogan: „Hokej. Spôsob, akým bola určená príroda.“)
Čo sa nám na tomto mieste mýli, ja - outsider z východného pobrežia, sa doňho pustil vzduch, aby som rozprával príbeh tohto miesta, pretože sme počuli, že existuje dobré jedlo a nekonečné kultúrne presmerovania - spýtal som sa trochu zúrivo.
„Keď som odišiel na vysokú školu, ľudia, ktorých by som stretol, by mi povedali, že videli Fargo, “ povedal Eric. „Nemyslím si, že dostaneme uznanie za to, aké je to živé mesto, silu tvorivej komunity, kulinárske jedlá a múzeá svetovej úrovne. Tieto veci sa prehliadajú, keď sa s touto úlovkovou predstavou o regióne stretnú. . "
Zľava: pohľad pozdĺž diaľnice West River v Minneapolise; croque madame v Parallel, espresso bar v Minneapolise. (Christopher Testani) Pre pocit meniacej sa tváre a ducha vedúceho na severe choďte do remeselníckej sklárskej továrne Hennepin Made and Parallel, elegantnej espresso bary vo vnútri. Jackson Schwartz, priateľ Kaysen's, sa školil v fúkaní skla v Austrálii, ale vrátil sa, aby získal svoju známku v Minnesote.
„Nechcem súťažiť na úrovni toho, čo Minneapolis ponúka, “ povedal mi Schwartz. „Chcem súťažiť na medzinárodnej úrovni. Ak ste vošli do tejto kaviarne v Amsterdame alebo Seattle alebo kdekoľvek inde, mysleli by ste si, OK, toto sa hodí sem. Toto je miesto, kde má byť. To je úroveň, na ktorej chcem byť. "
Ďalší pohľad na nové možno nájsť v hoteli Hewing v severnej slučke, nedávnom príchode, ktorý má známe znaky moderne premieňanej priemyselnej budovy (odkryté tehlové steny, nahé žiarovky), spolu s tapetami so vzorom medveďa a orámované osi. Vo vstupnej hale je krb a strešný kúpeľný bazén, ktorý v zime premení na vírivku. Je to štylizovaná atmosféra typu Paul-Bunyan-go-to-Brooklyn, ktorá by sa mohla cítiť zvučne, keby sa Hewing nenachádzal v bývalom sklade poľnohospodárskych strojov, v meste, ktoré je stále v kontakte s jeho vonkajšou, loveckou rybárskou sekerou ovládanou stranou.,
Prišiel som do Twin Cities, aby som sa potuloval po svojich bočných uliciach a nábrežích a slávil sa po tuku svojej krajiny. Vo Veľkej kaviarni v južnej Minneapolise som hostil, malú vidličku v ruke, na samotnom tuku. Jednoducho a čudne je popísané v ponuke „Hovädzí tuk pomaly pečený v bobkovom liste“. Jedlom je tuk z rebierového oka, jemne pošírovaný rozmarínom, tymiánom a bobkovým listom, potom sa stočí a nakrája a slúži teplá. Jamie Malone (šéfkuchár, majiteľ, jemne ovládaný aktivátor) vylepšil situáciu kaviárom, ktorý korunoval disky niklovej veľkosti s obsahom opalínu. Na papieri to znie ako komické prehnanie. V skutočnosti je to proste naozaj pekné, podhodnotené (ak je možné podhodnotiť tuk s kaviárovým povrchom) a príjemné. Ktorý do značnej miery zhŕňa túto veľkorysú, pohodlnú, ale nie veľkorysú jedáleň a všetko, čo v nej Malone robí.
Ďalej, pretože som dospelý a môžem jesť, čo chcem, aj keď ma to zabije, objednal som si pečivo Paris-Brest plnené kuracou pečeňovou penou, poslednú kryciu hviezdu pre sesterský časopis Food & Wine. Choux bol ostrý, leštený glazúrou vyrobenou z čierneho medu a lesklého prachu (čo znie ako niečo, s čím by ste sa stretli v loo v parížskom nočnom klube zo 70. rokov, ale v skutočnosti ide o výrobok, ktorý pekári používajú na to, aby sa ich košíčky leskli). Bolo to dobré? Je to uppity, sladké, slané, mastné, chrumkavé, krémové, pikantné šišky, ktoré sú lesklé Instagramovým zlatom. Bien sûr, bolo to veľmi, veľmi dobré.
Zľava: Výzdoba haly v hoteli Hewing v Minneapolis's North Loop; jeseterový puding v škrupine vo Veľkej kaviarni v južnej Minneapolise. (Christopher Testani) Grand Café pochádza z pekárne, ktorá sa v týchto priestoroch otvorila v roku 1951. Pred pätnástimi rokmi sa zmenila na kaviareň so susedstvom nasledujúcim a minimálnym kulinárskym ašpiráciám. Keď sa Malone v minulom roku ujala vedenia, bola odhodlaná nevysypávať miesto viac, ako potrebovala. Steny sú zaprášené ružové, drevené stoly odkryté, cínový strop nebol o chvíľu upravený. Účinkom celku je tichá elegancia, podmanivý, relaxačný priestor, ktorý sa nesnaží byť tak tvrdou na to, aby bol jednou z tých vecí.
„Chcem, aby sa ľudia cítili transportovaní. Chcem, aby sa cítili rozmarne, “ povedal Malone. „A - bude to znieť naozaj hlúpo - chcem, aby si sa skutočne cítil skutočne opatrne, pretože v tejto miestnosti je veľa lásky a rešpektu. Och, a chcem, aby to vyzeralo ako film Wesa Andersona.“
„Šperky sme postriekali červeným vínom, “ povedal server v Prahe Ate My Pizza. Jeho tričko povedal SURLY BREWING. Jeho ložisko povedal: Vôbec nie. Bol úprimný a nadšený spritzingom a možno trochu rozptyľoval oblak ochuteného dymu stúpajúci z pizzy Morning Maple, keď zdvihol klope s rozmachom. Toto je pomerne široký okraj druhé miesto, ktoré spravuje Travail Collective, veselá skupina kuchárov a kutilov, ktorých vlajková loď, Travail, slúži dvakrát za noc, v stredu, večere s ochutnávkovým menu „20+“. cez soboty.
„Je to o odpojení ľudí od ich reality a ich zjednotení v našej realite, “ uviedol šéfkuchár a spoluzakladateľ Mike Brown z komunálneho štýlu stravovania, ktorý môže zahŕňať jedenie háčikov na mäso visiacich nad hlavou alebo zeleninové jedlo choreografované hudobným sprievodom hráč na violončelo (Brownov sused). Jedným nezabudnuteľným stretnutím bolo, ako to povedal Brown, „výbuch bomby s kvapalným dusíkom a pobehovanie človeka v králičom obleku“.
"Ach, pamätám si to, " povedala Dara Moskowitz Grumdahl s láskou. Dara je kritikom reštaurácie pre Mpls. Časopis St. Paul a moderátorka „Off the Menu“ v rádiu Minneapolis CBS. Po dvoch pizze a obrovskom tanieri domácej údeniny v Pig, nemal ani jeden z nás energiu na dvadsať plus viac chodov, takže sme si pochutávali na reubenovom sendviči v Travail's bare. "Hovorím so bábkarom a robotikom, " pokračoval Brown. "Niekedy nás napadne nápad ako Chuck E. Syr a okolo toho postavíme misku."
Nie som si istý, či sú animatronické servery Chuck E. Cheese budúcnosťou skvelého stravovania v Minneapolise alebo kdekoľvek inde. Ale rád hovorím s Mikom. Páči sa mi jeho antické schémy a páči sa mi všeobecná úprimnosť, s akou sa zdá, že boli prijaté. Izba je plná šťastných ľudí.
Brown má teóriu o tom, prečo sú Minnesotani takí seriózni a bezstarostní. Po dlhej neprítomnosti sa po dlhšej neprítomnosti vrátil do Minneapolis a spomenul si: „Vystúpil som z lietadla a nadýchol som sa v tomto chutnom zimnom vzduchu bez zápachu a len som si pomyslel: Och, ďakujem bohu, skvelý ekvalizér je tu! Aby ste tu mohli prežiť zimu. Musíte sa dať do poriadku a pomôcť im vyhodiť ich auto zo snehu. ““
Ahmed, vodič Uberov z Mogadiša, ktorý ma vyzdvihol na ceste domov, súhlasil. „Zima je tvrdá, “ povedal, „ale bráni tým zlým ľuďom. To hovoria.“
To som nepočula, ale malo to zmysel. Počas posledných pár dní putovania a jedenia som sa nestretol s jedným.
Ďalšie články z Travel + Leisure:
- Táto kempingová spoločnosť prichádza so stanom, ktorý môže plávať na vode
- Tento hotel vyzýva hostí, aby strávili noc v obrovskom víne
- Všetko, čo musíte urobiť pri vašej ďalšej ceste do Minneapolis
